Un festin concocté par des chercheurs de l’UBC a révélé pour la première fois l’oxygène singulet à l’intérieur. Le travail est publié dans la revue Sciences de l’environnement : atmosphères.
L’oxygène singulet est un oxydant. Ces composés chimiques peuvent être bénéfiques – l’ozone dans la stratosphère en est un exemple – mais peuvent également causer un stress à nos poumons, contribuant ainsi au développement du cancer, du diabète et des maladies cardiaques à long terme.
La cuisson des aliments peut libérer du carbone brun, des molécules susceptibles de créer des oxydants lorsqu’elles absorbent la lumière. En outre, exposition aux émissions de cuisson a été associée à des maladies chroniques chez les chefs.
Historiquement, on pensait qu’il n’y avait pas assez de lumière à l’intérieur pour avoir une chimie réactive, mais il existe de nombreuses sources de lumière dans les cuisines modernes.
Germes + lumière du soleil = oxydant
Les chercheurs de l’UBC pensaient que si tous les bons ingrédients étaient en place, à savoir cuisiner dans un endroit éclairé, ils pourraient trouver de l’oxygène singulet à l’intérieur, là où il n’avait jamais été détecté.
Ils ont étudié en préparant trois repas représentant le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner : des crêpes, des choux de Bruxelles et des sautés de légumes, en échantillonnant l’air et en l’exposant à trois types de lumière différents : UV, soleil et fluorescente.
Ils ont détecté de l’oxygène singulet à peu près à la même concentration pour les trois plats. Cependant, sa concentration la plus élevée s’est produite lors d’expériences éclairées par le soleil, ce qui signifie que les cuisines éclairées naturellement voient probablement plus de cet oxydant.
La pandémie de COVID-19 a contribué à sensibiliser le public à la qualité de l’air intérieur.
Les chercheurs recommandent la ventilation et la filtration de l’air dans les cuisines pour réduire l’exposition aux aérosols pendant la cuisson.
« Nos prochaines étapes consistent notamment à déterminer comment cet oxydant pourrait affecter les humains et quelle quantité nous respirons lorsque nous cuisinons. Pourrait-il jouer un rôle dans certaines maladies liées à la cuisine ? » a déclaré l’auteure principale, la Dre Nadine Borduas-Dedekind, professeure adjointe de chimie à l’UBC.
Plus d’information:
Nadine Borduas-Dedekind et al, L’oxygène singulet est produit à partir d’aérosols organiques de cuisson contenant du carbone brun (BrCOA) sous un éclairage intérieur, Sciences de l’environnement : atmosphères (2024). DOI : 10.1039/D3EA00167A. pubs.rsc.org/en/Content/Articl … g/2024/EA/D3EA00167A