Des scientifiques adaptent la teneur en iode et en potassium des radis, des pois, de la roquette et des blettes

Dans le cadre d’un développement important en matière de nutrition personnalisée, des chercheurs italiens ont cultivé des micropousses présentant des profils nutritionnels sur mesure pour répondre aux besoins alimentaires individuels.

L’étudepublié dans le Journal de la science de l’alimentation et de l’agriculturefournit un modèle pour la culture hors sol de plantes enrichies en nutriments dans une serre commerciale.

Co-auteurs Massimiliano D’Imperio et Francesco Serio, tous deux du Conseil national de recherche (CNR) de l’Institut des sciences de la production alimentaire (ISPA) ; et Massimiliano Renna, professeur de sciences agricoles et environnementales à l’Université de Bari Aldo Moro, en Italie, ont expliqué la motivation derrière la recherche.

« Propulsé par une prise de conscience toujours croissante de l’importance de suivre les recommandations alimentaires, l’intérêt pour une nutrition personnalisée est en hausse. La biofortification des légumes hors sol a ouvert la porte au potentiel d’adaptation de la production maraîchère à des exigences alimentaires spécifiques », a déclaré Renna.

L’équipe a cultivé quatre espèces différentes – radis, pois, roquette et bette à carde – et s’est concentrée sur deux nutriments qui jouent un rôle crucial dans la santé et la nutrition : l’iode et le potassium.

L’iode est essentiel à la fonction thyroïdienne, sa carence affectant environ deux milliards de personnes dans le monde. L’enrichissement du sel de table en iode est une stratégie utilisée à l’échelle internationale pour lutter contre les carences, tandis que d’autres sources dans l’alimentation humaine comprennent le poisson, le lait et les œufs.

Cependant, les recommandations de l’Organisation mondiale de la santé visant à réduire la consommation quotidienne de sel, associées à une augmentation des régimes végétariens et végétaliens, entraînent une demande croissante de sources alternatives d’iode.

En utilisant des solutions nutritives adaptées à la croissance des plantes, l’équipe a réussi à cultiver des plantes contenant une teneur en iode jusqu’à 14 fois supérieure à celle des micropousses non enrichies, en tant que nouvelle source alimentaire d’iode.

Ils ont également cultivé des micropousses avec une réduction de 45 % des niveaux de potassium, pour répondre aux besoins des personnes souffrant de maladies rénales chroniques, pour lesquelles leur consommation doit être limitée pour éviter des complications de santé.

« Étant donné que les légumes contiennent de fortes concentrations de potassium, il est parfois conseillé aux patients souffrant d’insuffisance rénale de ne pas manger de légumes, ou de les faire tremper dans l’eau et de les faire bouillir pour réduire la teneur en potassium par lessivage.

« Cependant, la réduction du potassium grâce à de telles méthodes de cuisson peut être considérée comme limitée, tandis que d’autres minéraux et vitamines importants pourraient être perdus de manière significative », ont noté les chercheurs. « Dans ce contexte, la production de légumes à faible teneur en potassium pourrait présenter un grand intérêt. »

L’étude a été menée dans un cadre commercial : à Ortogourmet, une ferme de micro-pousses en activité dans le sud de l’Italie. Surtout, cela soutient la viabilité de la culture de micropousses personnalisées à grande échelle tout en maintenant des performances agronomiques optimales.

Les micropousses ont été cultivées dans un système sans sol, dans lequel un milieu liquide est utilisé à la place du sol et les plantes sont nourries par une solution nutritive.

Expliquant les avantages d’un système hors-sol, les auteurs ont déclaré : « La culture hors-sol est considérée comme une pratique agricole avancée et respectueuse de l’environnement pour améliorer la qualité des légumes frais. En fait, bien que les systèmes de culture hors-sol aient été développés principalement pour relever le défi de la culture excessive. pathogènes du sol, il n’en est pas moins vrai qu’ils favorisent également un contrôle optimal de la croissance des plantes, une productivité élevée et une utilisation efficace de l’eau et des engrais. De plus, les systèmes hors-sol représentent une opportunité de moduler la solution nutritive avec précision et efficacité.

Les chercheurs se tournent désormais vers la manipulation des voies biologiques des plantes pour produire les composés souhaités.

« L’idée clé est de tirer parti d’une connaissance approfondie des voies métaboliques des plantes pour identifier les points clés où une intervention est possible pour augmenter la production des molécules souhaitées », notent-ils.

« L’optimisation de ces techniques nécessitera des recherches approfondies sur la biologie moléculaire des plantes, notamment sur les voies métaboliques impliquées dans la synthèse des molécules cibles, ainsi qu’un affinement constant des conditions de croissance. La combinaison de connaissances scientifiques avancées et de technologies innovantes peut ouvrir de nouvelles perspectives dans la production de légumes plus sains et nutritionnellement biofortifiés.