L’appellation d’origine protégée (AOP) est l’un des régimes de qualité de l’Union européenne qui répond spécifiquement aux Moule DOP de Galice et Cava DOP. Ainsi, tous deux proposent des produits de qualité différenciée et certifiée, liés aux traditions, au territoire, à la mer, à la culture et à la gastronomie, favorisant le développement économique, social et environnemental des communautés locales. Tous deux sont leaders dans leurs catégories et sont conçus comme des produits à forte connotation sociale qui promeuvent une philosophie durable.
Moule de Galice AOP
Depuis le début de ses activités en 1994, le Conseil Régulateur qui gère l’AOP Moule de Galice a pour objectif de promouvoir la qualité de la moule depuis sa culture jusqu’à sa distribution, en garantissant un produit qui répond aux attentes des consommateurs. La DOP couvre toute la chaîne de production incluant la purification, la transformation et la commercialisation, en même temps, elle garantit que le produit a été soumis à des contrôles stricts d’origine et de qualité, depuis l’obtention de la graine jusqu’à sa vente au consommateur. En 2007, elle est devenue la première appellation d’origine européenne pour les produits de la mer et, aujourd’hui, elle est la seule en Espagne. La DOP couvre 2 085 batea, 53 entreprises et emploie environ 20 000 personnes, avec un chiffre d’affaires annuel d’environ 112 millions d’euros en premières ventes.
Caractéristiques de la moule galicienne
C’est la seule à pouvoir bénéficier de la dénomination Galicia et Rías Gallegas, qui représente un environnement naturel et une méthode de culture unique, qui lui confère des caractéristiques de qualité et organoleptiques – saveur, arôme – et des caractéristiques nutritionnelles différentielles. Le produit final peut être des moules fraîches ou transformées, distribué via des canaux tels que l’alimentation en gros et au détail, le commerce électronique et le secteur Horeca.
Cava DOP.
L’Appellation d’Origine Protégée Cava est la seule spécialisée dans les vins mousseux de qualité en Espagne, élaborés selon la méthode traditionnelle de la bouteille. Il est apparu en 1972 et est régi par des exigences strictes en matière de traitement et de traçabilité, du vignoble à la bouteille finale consommée. En effet, elle représente 6 284 vignerons, 350 caves et son succès dépasse les frontières, étant commercialisé dans plus de 100 pays.
Le cava ne se déguste qu’avec modération Min.11º Max.12,5º
Caractéristiques du Cava DOP
Sa saveur vive et harmonieuse est due au profil des raisins issus de ses vignobles, au bord de la Méditerranée. Et c’est ça, Sa polyvalence gastronomique, ainsi que son rapport qualité-prix attractif, font partie de ses avantages les plus compétitifs. Quant au produit, il existe du Cava blanc et rosé, quatre catégories selon le temps de vieillissement en bouteille : Cava de Guarda (minimum 9 mois), Cava de Guarda Superior Reserva (minimum 18 mois), Cava de Guarda Superior Gran Reserva ( minimum 30 mois) et Cava de Guarda Superior Paraje Qualificado (minimum 36 mois).
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