28 jul 2022 om 21:31
Une journée en voiture, un long trajet en train ou un vol vers une destination lointaine : de nombreux Néerlandais aiment emporter quelque chose à manger avec eux en chemin. Ils font un sandwich ou préparent des collations. Qu’est-ce qui est pratique à emporter et qu’est-ce qu’il ne faut pas garder trop longtemps ?
De : Ellen Den HollanderCette semaine, le Centre de nutrition attire l’attention sur la nourriture lors de vos déplacements via les réseaux sociaux. Bien sûr, vous devez boire beaucoup d’eau les jours les plus chauds et choisir des aliments et des boissons qui ont une durée de conservation plus longue. Si vous emportez des fruits ou des crudités avec vous, vous pouvez les laver avant de partir et les conserver dans un récipient hermétiquement fermé.
La première semaine de vacances se passe parfois dans les toilettes ou dans la chambre d’hôtel avec une diarrhée stridente, le technologue alimentaire IJsbrand Velzeboer l’exprime avec éloquence. Il est très important de se laver les mains après être allé aux toilettes et avant de préparer les aliments.
Selon Velzeboer, un exemple d’aliment sûr est la choucroute, car elle ne contient que des bactéries lactiques inoffensives. Vous pouvez également emporter sans problème des produits «perpétuels» tels que la sauce tomate, les cornichons et les oignons argentés, dit-il.
Le Centre de nutrition conseille de prendre du pain ou des fruits non transformés. Les pâtes à tartiner appropriées sont 100 % beurre de cacahuète ou pâte à tartiner. « Les biscuits secs, les livrets, les bonbons et les menthes vont bien », ajoute Rijkelt Beumer, microbiologiste à l’Université et recherche de Wageningen.
Tips
- Geen stromend water onderweg? Dan biedt een flesje desinfectiegel uitkomst.
- Vervoer eten, drinken en eetgerei hygiënisch. Neem het eten mee in schone en afgesloten bakjes. Zorg voor schone borden en bestek.
- Een koelbox met koelelementen of een elektrische koelbox is handig. Bederfelijke producten kun je hierin maximaal één dag bewaren.
- Houd de koelbox uit de felle zon. Bedek hem met een doek, ook tijdens het rijden.
- Haal gekoelde producten vlak voor vertrek uit de koelkast.
- Neem je vooraf bereide producten mee? Zorg dat ze volledig zijn afgekoeld voor je op pad gaat. In lauwe producten vermenigvuldigen bacteriën zich snel.
- Gooi producten die je normaal gesproken in de koelkast bewaart weg als ze langer dan twee uur niet gekoeld zijn geweest.
Les produits à base de viande ne sont pas si adaptés à emporter
Ne choisissez pas de viande crue, de poulet, d’œufs ou de poisson, conseille le Centre de nutrition. Beumer ne peut qu’être d’accord avec cela. « Cela concerne les aliments qui peuvent vous rendre malade, comme les sandwichs à la viande. Je ne les emporterais pas avec vous. Pensez au filet américain, mais aussi aux produits à base de viande comme le luncheon meat. Si vous emportez cela avec vous sans réfrigération et que vous sortez tous jour, vous pouvez grandir quelque chose de dangereux. »
Le fromage peut. « Jouez la sécurité, alors ne choisissez pas de fromages au lait cru. » Beumer lui-même n’emporte rien avec lui en voyage. « Vous vous privez de l’opportunité d’avoir quelque chose de délicieux dans un autre pays. »
Boîte bien stérilisée
Heureusement, certaines habitudes de vacances appartiennent au passé, Beumer le sait. « Auparavant, les gens emportaient leur propre viande avec eux en vacances. Le boucher la mettait en conserve pour vous. Les bouchers ne savaient pas toujours combien de temps ils devaient stériliser les boîtes. Si vous ne le faites pas correctement, il peut y avoir des risques agents pathogènes en eux. . » Une boîte qui est bombée est une indication que quelque chose ne s’est pas bien passé.
Ce qui est encore possible : la boîte reste plate, mais le contenu devient aigre. « A une température supérieure à 30 degrés, les bactéries thermophiles peuvent commencer à se développer. Ensuite, tout dans la boîte est moins frais », explique le microbiologiste. Selon lui, il y a une différence entre les pays « froids » et les pays où la température monte plus souvent. « Notre méthode de stérilisation n’est pas conçue pour une chaleur prolongée. »
Cela prend un certain temps avant que le nombre de bactéries ne soit dangereux, mais il vaut mieux être prudent.
« Vous n’êtes pas obligé d’en tomber malade. Mais si ça sent bizarre, vous ne devriez plus en manger », déclare Beumer. Cela s’applique également à la viande froide ou à d’autres garnitures qui sont restées trop longtemps sur la table par une chaude journée. « Cela prend un certain temps avant que le nombre de bactéries ne soit dangereux, mais il vaut mieux être prudent », explique le microbiologiste.
L’hygiène ne doit pas être surestimée
Vous ne pouvez pas surestimer l’hygiène, disent Beumer et le Nutrition Center. « Une fois, j’ai marché de mon hôtel à mon lieu de travail à Sofia. Là, j’ai acheté un bol de fraises que j’ai mangé. Mes collègues m’ont alors fait comprendre qu’il valait mieux que je ne fasse pas ça. Les gens qui les cultivent vivent en bordure de la ville, où les gens défèquent sur un seau. Ils fertilisent leur potager avec les matières fécales. Après ça, je n’ai plus fait ça.
Beumer déconseille également de manger des produits crus. « Certainement s’il y a un bar à salade où la température est très élevée ou où beaucoup de gens travaillent sur de la laitue. » Sa devise : cuisinez-le, faites-le bouillir, épluchez-le ou oubliez-le ! En d’autres termes : faites-le bouillir, chauffez-le, épluchez-le ou oubliez-le.