Lorsque des aliments comme le poisson, la viande et le fromage se décomposent, ils libèrent une variété de composés azotés organiques de faible poids moléculaire appelés amines biogènes (BA). Alors que le corps utilise des BA en petites quantités dans des processus tels que la synthèse hormonale, l’ingestion de grandes quantités de BA provenant d’aliments avariés peut entraîner de graves problèmes de santé.
Par conséquent, il est important de détecter les BA lors du stockage et de la distribution des aliments. Cela a motivé une équipe de chercheurs, dont le professeur Sungbaek Seo, professeur agrégé de science des biomatériaux à l’Université nationale de Pusan, à développer un capteur moléculaire portable qui détecte rapidement la présence de BA en changeant de couleur.
« La surveillance rapide et facile des BA délétères libérés par les aliments avariés pourrait nous alerter, empêcher la consommation de viande avariée, maintenir la qualité des aliments et établir d’autres conditions efficaces de stockage et de distribution des aliments dans la chaîne logistique », note le professeur Seo.
Les chercheurs ont détaillé ce nouveau développement dans un article récent publié dans chimie alimentaire. L’équipe a combiné la propriété de changement de couleur distincte des perles d’hydrogel à base de polydiacétylène (PDA) lors de la liaison avec des BA avec une solution d’alginate qui a rendu une structure poreuse tridimensionnelle avec une grande surface pour fabriquer ce nouveau capteur.
Les chercheurs ont démontré que les billes de capteur développées détectent facilement les amines biogènes telles que la cadavérine et la propylamine, à la fois sous forme de solution et de vapeur, via des changements de couleur distincts du bleu au rouge. L’équipe a en outre installé le capteur pour tester la détérioration d’échantillons de viande de porc laissés à température ambiante pendant 4 jours. Ils ont montré que les perles du capteur pouvaient suivre efficacement la détérioration progressive au fil du temps en montrant un changement distinct dans la nuance de couleur.
Le capteur est constitué de billes portables et légères et ne nécessite pas d’équipement d’analyse compliqué ni de personnel qualifié. Il offre une détection visuelle rapide et transparente via un changement colorimétrique des billes du bleu au rouge. Comme l’observe le professeur Seo, « les billes portables pourraient être utilisées sur des sites pour surveiller si la qualité des aliments est correcte pendant le stockage et la chaîne logistique. En outre, les billes pourraient être utilisées pour évaluer si les conditions idéales de stockage et de distribution des aliments sont bien préservées ». .
Pris ensemble, ce capteur colorimétrique portable basé sur PDA faciliterait la surveillance transparente de la détérioration des aliments pendant le stockage et la distribution, et préviendrait les risques pour la santé résultant de l’ingestion d’AB.
Plus d’information:
Soojin Jang et al, Perles d’hydrogel à base de polydiacétylène comme capteurs colorimétriques pour la détection d’amines biogènes dans la viande avariée, chimie alimentaire (2022). DOI : 10.1016/j.foodchem.2022.134317
Fourni par l’Université nationale de Pusan