Il y a peu de choses plus espagnoles que un bon aïoli pour accompagner la paella. Et si cela est possible en faisant rebondir le soleil avec insistance sur la ligne de mer, tant mieux. La famille Chovi il l’a toujours su, depuis 1950 commencera son voyage avec un petit Boutique d’ultramarins.
À cette époque, il y avait une période de disette en Espagne et le travail indépendant prédominait. moyen de subsistance: « C’est pourquoi ils ont commencé à vendre plusieurs produits, parmi lesquels certaines boulettes de viande accompagnées d’aïoli ont eu beaucoup de succès. Cette sauce était dans chaque maison, mais la qualité et le bon travail de Nita Choví, la mère, les ont amenés à en faire plus, et les consommateurs, en plus d’acheter les autres produits, ont surtout demandé de l’aïoli et ont ainsi identifié l’opportunité », explique Agustín Martiño, directeur commercial du groupe Choví.
Son succès fut tel qu’en 1970 ils enregistrèrent la marque. Depuis, ils ont réussi à positionner leur sauce sur le marché jusqu’à devenir les rois de l’aïoli: Ils vendent 30 millions d’unités de leur produit emblématique, le mortier et le pilon.
Choví vend 30 millions d’unités de son produit emblématique. Prêté
« Il y a de nombreuses années, le fondateur, Vicente Choví, a pensé : responsable de la zone industrielle. Inspiré par le yaourt, il réfléchissait à la façon de reproduire ce récipient dans lequel la sauce aïoli originale était préparée à la maison. Il a travaillé sur cette idée jusqu’à ce qu’elle soit façonnée et transférée dans un format permettant de la mettre à l’échelle. Et la vérité est que c’était une étape importante, cela allait au-delà de la vente 100 000 unités à un million« , développe Martiño. La bombe a été telle qu’elle a laissé sans voix même Vicente lui-même et tous ceux qui travaillaient dans l’entreprise à cette époque.
Et à partir de là, ils ont grandi jusqu’à atteindre l’année dernière un chiffre d’affaires de 69 millions d’euros, ce qui représente une augmentation de 6,3% par rapport à l’année précédente. Et ils s’attendent à une croissance encore plus grande pour cette année : « Nous sommes heureux car il y a eu une croissance transversale dans toutes les unités commerciales, certains de nos produits ont été consolidés et nous avons intégré de nouvelles plateformes commerciales. Pour le 24, nous continuons dans la même direction, et nous pensons que nous pouvons être dans une ligne de croissance autour du 9 ou 10%« .
[El método de Miguel Ángel Funes, el psicólogo superdotado que detecta altas capacidades]
Le tout, sans renoncer à ses origines ni à son essence : l’usine continue à Benifayó (Valence), la ville d’origine de la famille. Environ 240 personnes y travaillent aujourd’hui et le lien entre la famille et l’environnement social en fait une entreprise très reconnue et appréciée dans la région.
Bien que le produit qui les a rendus célèbres soit l’aïoli, la vérité est que la famille Choví travaille avec « toute la gamme de sauces », comme l’explique son manager. En fait, l’aïoli est le 40% du chiffre d’affairesmais les 60% restants proviennent du reste de vos références.
[Orestes Malonda, el genio tras Tramontana, el bólido de lujo español de 900 caballos: « Aquí los ricos tienen miedo de comprar un Ferrari »]
« Comme catégories pertinentes, nous avons les mayonnaises, qui sont très importantes pour nous et nous les relançons cette année, car une obsession pour nous est la qualité du produit. Et puis nous avons des sauces plus spéciales comme la sauce patatas bravas, cheddar, barbecue et Depuis peu, le guacamole frais, qui n’est pas une sauce en tant que telle, mais une préparation d’avocats frais mélangés à des épices, qui nous nous sommes adaptés aux goûts nationaux« .
Le groupe compte trois types de clients : les chaînes alimentaires, qui comprennent les supermarchés, les hypermarchés et les sociétés discount ; le secteur hôtelier, car ils servent des restaurants, des bars et des hôtels ; ainsi que des entreprises manufacturières qui utilisent leurs produits dans leurs propres processus de production. À travers les trois canaux, ils proposent leurs sauces à leurs clients potentiels..
Alioli qui ne se répète pas
Au-delà de la paella traditionnelle, en Espagne, nous consommons des sauces comme produits complémentaires au plat principal. Et, pour couvrir une plus grande variété de produits, la famille Choví a également lancé un aïoli extra douxadapté aux palais les plus sensibles : « L’un de ses avantages est qu’il fonctionne avec une intensité d’ail différente et est donc associé à des plats plus de poisson, ou à des plats de légumes et de viande blanche. »
En tout cas, le chef d’entreprise fait une déclaration qui semble paradoxale en soi, et qui ne l’est pourtant pas : sa sauce à l’ail ne se répète pas. Comment est-ce possible? « Notre aïoli ne se répète pas grâce au traitement des produits, des mélanges et du processus. Nous avons un Superbe R&D et ils ont réalisé cet objectif important il y a des années », affirme-t-il avec conviction.
Agustín Martiño, directeur commercial du groupe Choví.
Alioli en Allemagne
Et non seulement ce délice traditionnel est apprécié dans notre pays, mais l’entreprise a su le diffuser partout. Concrètement, il a atteint 36 pays du monde: « Par ordre de poids, il y a l’Allemagne, la Hollande et l’Angleterre », explique Martiño.
Mais en Europe, on ne mange (presque) pas de paella ! Comment le consomme-t-on hors de nos frontières ? « Il existe différentes utilisations selon les pays. Dans des pays comme la Grèce ou l’Italie, on l’utilise dans les plats méditerranéens, et dans d’autres plus nordiques comme Hollande ou Angleterre la culture du trempage est beaucoup plus intégrée et l’aïoli a été incorporé dans la gamme de produits qu’ils proposent pour le trempage », explique le responsable, qui poursuit : « Et en Allemagne, qui a également une culture très assiette, peut-être plus proche de la nôtre, elle y a été incorporée en accompagnement de certains types de viande. Pas tellement dans le riz, car dans Ils ne s’entendent pas avec l’Europe, mais ils s’entendent avec la viande« .
Et comment de telles sauces indigènes, si estivales dans la Méditerranée et dans les bars de plage, ont-elles atteint les confins du pays allemand ? La réponse réside dans le tourisme : « L’afflux de visiteurs européens dans notre pays depuis tant de décennies leur fait découvrir nos produits. Et aussi en raison de la reconnaissance de notre gastronomie, qui est également associée au fait que venir dans notre pays implique une attitude de jouissance, de plaisir, d’envie de connaître les produits… Les gens sont très ouverts à découvrir et à essayer« .
Le groupe Choví est présent dans 36 pays à travers le monde. Prêté
Essence et renouveau
Et ce qu’ils ont le goût, c’est la même sauce que dans le Dans les années 50, la famille Choví commença à préparermais maintenant de manière plus à grande échelle : « Au final les matières premières sont naturelles, le produit est fait de matières premières que l’on connaît tous, et le processus de préparation est très manuel et fait maison« .
Leur travail est donc double : d’une part, maintenir l’essence de la tradition ; d’autre part, être dûment mis à jour en fonction de l’évolution des marchés. C’est pourquoi, lors de la dernière campagne, l’entreprise a choisi Patricia Conde pour faire de la publicité : « Notre marque est très proche et reconnue, elle transmet ces valeurs, mais nous nous sommes également mis à jour et continuons à être présents dans les foyers des consommateurs d’aujourd’hui. C’est pourquoi nous travaillons également sur le positionnement de la marque, la rendant plus actuelle. Patricia transmet bien cette image« .
L’aïoli représente 40% du chiffre d’affaires. Prêté
Aujourd’hui, le Groupe Choví est entre les mains de la deuxième génération de la familleavec les cinq frères Choví occupant différents postes dans l’entreprise. Enrique Choví est le PDGet leurs enfants – bien qu’en phase de formation – sont répartis dans toute l’entreprise, prédisant une continuité pour la marque star de l’aïoli espagnol.