Pour la huitième année, la truffe inonde les établissements de Saragosse et de sa province, grâce à la célébration de « Découvrez la truffe », un concours pleinement établi, qui Il est né pour faire connaître et encourager la consommation de ce produit très aragonais auprès du public.
De ce vendredi au dimanche 11 février, plats, tapas et comme nouveau menu, à la truffe noire d’Aragon, Tuber mélanosporoum. Participez cette année 58 établissements40 dans la capitale aragonaise, 17 dans la province et un à Huesca, comme étoile invitée, restaurant Lillas Pastiaprescripteur traditionnel des vertus gastronomiques de ce champignon, qui a développé une proposition exclusive pour l’itinéraire, en plus du menu de truffes qu’il propose en saison.
« Nous pouvons le dire avec fierté, Après huit éditions, l’hôtellerie continue de miser sur la truffe noiredont nous sommes les plus grands producteurs. Cette route gastronomique est la première et la seule en Espagne dédiée au Tuber melanosporumqui atteint la participation la plus élevée de son histoire », a déclaré l’organisatrice, Marta Tornos, lors de la présentation.
Le chercheur du Département de Sciences Végétales du Centre de Recherche et Technologie Agroalimentaire d’Aragon (CITA), Sergio Sánchez, a souligné que « nous avons toujours soutenu l’initiative. Nous Nous effectuons quotidiennement des recherches sur la truffe noire et transférons ce transfert de connaissances à cette route gastronomique.. Toutes les propositions participant au concours sont élaborées avec de la truffe noire fraîche, car Tout est très contrôlé et l’utilisation d’huiles ou de substituts n’est pas autorisée.. Le problème avec la truffe noire, c’est que la consommation de notre pays est faiblemais des propositions comme celles-ci sont vitales pour que nos producteurs de truffes puissent vendre leurs produits. Il faut évaluer la façon dont chaque établissement traite ce produit., car ce n’est pas facile. « J’espère que le consommateur saura l’apprécier. » «Saragosse propose chaque jour des truffes fraîches dans un rayon de 60 kilomètres. Entretenir une plantation demande beaucoup d’efforts, c’est pourquoi nous sommes ravi de pouvoir faire connaître la truffe noire à travers cet itinéraire. C’est une excellente opportunité d’atteindre directement le consommateur», a expliqué le secrétaire de l’Association des producteurs et ramasseurs de truffes noires des régions de Saragosse, Truzarfa, Carlos Arnaudas.
Tous, avec Aragón Foods, du Gouvernement d’Aragon, de la Députation Forale de Saragosse et du DOP Calatayud, parrainent cet itinéraire.
Diverses propositions
Le les propositions sont très variéesde certains Migas traditionnelles à la truffe noirechampignons et œuf, jusqu’à un Calzone carciofo trufattoen passant pour Carpaccio de pieds de porc à la crème de truffe de fromage Radiquero, huile de truffe et truffe coupée ou un Aspic de truffe noire Tuber melanosporum et Truite des Pyrénées sur crème au beurre truffée et jaune d’oeuf croustillant.
Participant à Saragosse, El Candelas, Parrilla Albarracín, +Albarracín Aragonia Palafox, La Scala, El Broquel, Absintihum, La Jaula de Grillos, El Foro, El Truco, Mazmorra by Macera, Mai Tai, Goralai, Urola, 22.2 Gradi, Boulevardier, Crêperie Flor, Windsor, El Bandido, Amontillado Winebar, Candolías, L’Albada Tabierna, Mononoke Board Game Café, Hermanos Teresa, Kentya Restaurante, River Hall, Casa Uli, La Gerencia del Tubo, Casa Landa, Birabola, Taber Coc, Mestiso, Lord Byron et Son de Luz, ainsi que l’école hôtelière TOPI.
Dans la province de Calatayud participent la Casa Escartín, l’Hôtel Marivella, l’Hôtel Castillo de Ayud et la Posada Arco de San Miguel ; Rodi, Fuendejalón; Le Patio, La Almunia de Doña Godina ; Río Piedra, à Nuévalos ; Auberge de jeunesse Morata ; La Fonda Rubio, Muel; Barre Pomer, Pomer; Le Caveau, Borja ; Le Caserío de Bienne ; Ullate, Tarazona; L’Arche, Paniza ; Mesón de l’Aceite, Bulbuente; La Venta, Malanquilla; et Allucant, Gallocanta.