Abdellhaq Machichi est né au Maroc il y a 22 ans. Et comme beaucoup d’autres enfants dans le monde, il n’a pas eu la chance de naître au bon endroit. À l’âge de 13 ans, il a été contraint de travailler dans les champs, de cultiver et de cueillir des fruits. Mais la vie lui réservait un nouveau destin. Avec 15 anset un sac à dos plein de rêves, ont quitté la maison pour se lancer dans une bateau à destination de l’Espagne.
L’Andalousie était la première étape. Il a passé ses premiers jours dans un centre pour mineurs. En quelques semaines, il se rendit à Catalogne, où il serait encadré par la Direction générale de l’enfance et de l’adolescence (DGAIA). Il ne fallut pas longtemps avant qu’il ne doive prendre la décision vitale de la carrière à suivre. L’incertitude l’envahit. Il a suivi plusieurs cours, dont la coiffure et la logistique.
Se consacrer corps et âme à sa passion, la cuisine n’était pourtant pas quelque chose qui lui avait traversé l’esprit. « J’avais une amie catalane et elle aimait la nourriture que je préparaiset il m’a conseillé de faire quelques cours de cuisineexplique Machichi. « J’avais déjà fait d’autres cours avant, mais rien sur la cuisine et ça m’a fait du bien ».
Finalement, il s’est inscrit au programme ‘Don’t stop : formation en alternance pour les jeunes en risque d’exclusion‘ de la Fondation Formation et Travail à Sant Adrià de Besòs (Barcelone), un cours qui a été lancé grâce à l’appel annuel d’aides aux entités sociales du Fondation Mutuelle de Madrid.
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« Ce cours s’adresse aux jeunes, comme Abdellhaq, qui sont sous mesures de protection, notamment tuteurs et ex-tuteurs, beaucoup d’entre eux sans permis de séjour ou de travail», affirme Susana Zayas, responsable du pôle insertion socio-professionnelle de la Fondation.
Un vrai environnement de travail
Comme d’autres écoles hôtelières, la Fundació Formació i Treball a le École de restauration D’ins, où les étudiants peuvent travailler et apprendre dans un environnement de travail réel. « L’objectif de cette formation est de réaliser l’intégration socio-professionnelle de ces jeunes à travers le déploiement d’itinéraires visant à atteindre leur autonomie et leur insertion professionnelle, avec la possibilité de se développer professionnellement », explique Zayas.
La première étape pour Machichi, comme tous ceux qui veulent accéder au monde de la cuisine, a été apprendre tous les types de coupes: julienne, brunoise, etc. « Il faut apprendre à le faire, car c’est la chose la plus importante », dit-il. Plus tard, les premiers plats qu’il apprend sont la mer et la montagne (mar i muntanya) si typiques de la Catalogne.
En plus des compétences techniques de base en cuisine, l’un des aspects fondamentaux que le programme cherche à promouvoir est direction, ce que les étudiants ont dû mettre en pratique à travers des défis de groupe. « Ces défis étaient basés sur une méthodologie d’apprentissage par projet où ils menaient leurs projets, apprendre à présenter en public, à travailler en équipe, à prendre des décisions et, surtout, de faire des erreurs et de rectifierZayas explique.
Et c’est que le restaurant n’est pas une simple école, mais un « espace productif réel compétitif», où le client est celui qui valorise finalement le travail réalisé par l’équipe. En ce sens, l’organisation est essentielle. Machichi a dû apprendre à mieux gérer son temps, « à ne pas arriver juste à l’heure », comme il le dit lui-même. Par exemple, si vous allez travailler à 14h00, maintenant vous arrivez toujours 10 ou 15 minutes plus tôt.
Bien qu’il ne s’agisse pas seulement d’un espace compétitif, c’est aussi un espace protégé et, à ce titre, les étudiants ont la possibilité « d’acquérir l’expérience nécessaire pour grandir professionnellement », explique le responsable de l’espace d’insertion sociale et professionnelle.
Pour cette raison, ce cours d’assistant de cuisine ne perd pas de vue d’autres aspects essentiels de la vie quotidienne et Elle est associée à une formation aux compétences de base et transversales telles que l’amélioration de la langue, les compétences numériques et la recherche d’emploi.
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A travers cette formation, Zayas affirme, presque un 65% des étudiants ont réussi à trouver un emploi et « une grande partie d’entre eux ont pu régulariser leur situation administrative irrégulière », une exigence fondamentale pour pouvoir rêver d’un avenir dans notre pays. En fait, son succès est tel qu’il est déjà devenu pour la fondation un « instrument essentiel pour générer des emplois pour les personnes menacées d’exclusion sociale ».
Dans le cas de Machichi, à la fin du cours, il a fait un stage dans un restaurant sur l’équipe de nuit. Son bon travail lui a valu une offre de rester. Mais lui, fidèle à ses idéaux, a décidé séjour au restaurant de la Fundació Formació i Treball, où ils lui ont également offert la permanence. Maintenant, il y travaille depuis un an et cinq mois.
Un avenir prometteur »
Le garçon qui travaillait dans les champs à l’âge de 13 ans et qui à 15 ans a décidé de se lancer dans un dangereux voyage a maintenant devant lui un bel avenir, ce qu’il recherche lui-même avec beaucoup de zèle. « je voudrais devenir manager, avoir une équipe de travail. Grâce à l’expérience que j’ai acquise en travaillant en cuisine, j’ai parfois pu manager une équipe et j’aime le faire. C’est mon objectif », confie-t-il.
Pour lui, ce qu’il y a de plus beau dans le monde de la cuisine, c’est que rien ne reste jamais statique. Il y a toujours quelque chose de nouveau. Il y a toujours quelque chose à apprendre. « Il faut continuer à se former et à travailler, avec une attitude positive », explique le jeune homme.
Sa persévérance, sa ténacité et sa passion pour la cuisine font que ses formateurs en disent beaucoup et qu’il est devenu un modèle au sein de l’école. « Il s’est révélé être une personne avec une excellente motivation pour s’améliorer à tous les niveaux et a actuellement trouvé un emploi stable en tant que chef, apprenant de jour en jour et s’améliorant dans ce secteur qui le passionne et où a un avenir prometteur», dit Zayas de lui.
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