de l’épluchage des pommes de terre à la facturation de 64 millions

À Gonzalo Calvo Personne ne lui a rien donné. Depuis qu’il est petit, ses parents lui ont appris que s’il voulait quelque chose, il devait gagner sa vie. « J’ai eu une bonne enfance, mais ma famille, classe moyenne, il m’a donné les choses de base. Ils ne pouvaient pas me donner plus, donc si je voulais un vélo ou partir en voyage avec mes amis, je devais faire des choses pour obtenir de l’argent. Je pense que c’est ce qui a éveillé mon caractère et mon ambition commerciale », le président et fondateur de SaonaLa chaîne de Restaurants de cuisine méditerranéenne qui est devenu avant-gardiste dans Espagne et ça fermera 2023 avec une facturation de 64 millions d’euros.

Le groupe Saona a atteint ce montant de facturation après avoir effectué une décenniecar Gonzalo Calvo (Valence, 1965) a ouvert le premier restaurant de la chaîne en 2013. Maintenant, fermez 2023 avec 61 établissements ouvert à tous Espagne et avec 1 500 personnes travailler en groupe. Mais comme pour de nombreux débuts, l’homme d’affaires et hôtelier n’a commencé qu’avec un restaurant avec peu d’employés dans son Valence indigène. « Alors moi pommes de terre pelées en cuisine car je n’avais pas beaucoup d’expérience en hôtellerie et j’aidais le cuisinier Amparo Grimalt –actuel chef exécutif de Saona-« , souviens-toi Chauve.

Mais jusqu’à ce que nous arrivions à ce point, Gonzalo Calvo Il a dû consacrer plusieurs chapitres de sa vie liés à l’entrepreneuriat. De Adolescenta déjà fait ses premiers pas dans les affaires pour pouvoir faire ce que n’importe quel jeune homme du monde 15 ans. « Pour gagner de l’argent, j’organisais des sorties à la neige ; il organisait des soirées où il vendait des billets ; il achetait des vélos endommagés, les réparait et les revendait ; « Je donnais des cours particuliers aux écoliers… selon les besoins », se souvient le fondateur de Saona. Il dit que cela l’a aidé à valoriser l’argent et le travail.

Ce que j’apprécie le moins depuis enfant – puis à l’adolescence et à l’université – étaient des études. Gonzalo Il se reconnaît comme un « mauvais élève », une sorte de Mr. Five. « La vérité est qu’il en a fait juste assez pour passer. Si tu vois mes notes carrièrepar exemple, sont tous cinq« , Expliquer Chauvediplômé en Économique dans la Université de Valence. C’était l’étape naturelle que devrait franchir un enfant qui a toujours aimé entreprendre et faire des affaires.

Mais la vie mènerait à Gonzalo par d’autres chemins. Quand tu auras fini ton l’universitèle fondateur de Saona il a arrêté l’entrepreneuriat pour la première fois. Il a commencé à travailler avec un banque qui était basé à Barcelone et de là, il s’est élevé jusqu’à devenir directeur de Valence et, plus tard, directeur territorial de la Levante Îles Baléares. J’avais 29 ans. «Deux choses se sont produites là-bas qui m’ont poussé à le quitter. D’une part, il vivait dans Barcelone et ma famille et mes amis étaient là Valence et je voulais y retourner. En revanche, il avait l’épine dans le pied d’entreprendre. C’était bien de travailler pour les autres, mais je voulais être mon propre patron, alors j’ai décidé de créer quelque chose », dit-il. Gonzalo Calvo.

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Des agences immobilières à Saona

Avec l’argent que j’avais économisé, Gonzalo Calvo mettre en place un immobilier dans Valence. Était Année mille neuf cents quatre-vingts-quinze et le commerce de la brique a commencé son essor en Espagne. Chauvedoté d’un bon sens des affaires, a surfé sur la crête de cette vague en fondant une chaîne de immobilierdont il préfère ne pas révéler le nom « parce qu’il existe encore », et ils sont devenus 45 établissements. « 40 franchises et cinq des miens« , Expliquer.

Les affaires allaient bien, mais le temps de vaches maigres arriva. Le crise de 2007compromettant toute possibilité de croissance, notamment, et comme vous le savez, dans le Secteur immobilier espagnol. « Entre 2008 et 2012 Aucun bien immobilier n’a été vendu et il était très difficile de maintenir une si grande structure immobilière. Une époque a commencé où les gens devaient être licenciés avec la douleur que cela implique. « Cela n’était pas viable », déplore-t-il. Chauve.

Le dernier mot est venu à la fin de 2012. Gonzaloavec 47 ans, a rencontré un jour ses ouvriers et leur a dit : « Je suis désolé, mais nous sommes arrivés jusqu’ici. « J’ai tout essayé pour continuer, mais je n’ai plus de ressources. » Gonzalo Calvo Il quitte l’entreprise, coulé par la crise. « C’était la période la plus difficile que j’ai jamais vécue, mais j’ai aussi beaucoup appris. J’ai appris que ce n’était pas la fin du monde de toucher le fond parce que j’avais toujours ma famille et mes amis et aussi, et c’est très important, que c’est normal d’échouer. J’ai perdu la peur de l’échec« , il dit homme d’affaires en conversation avec ce journal.

Comme l’oiseau Fenix, Gonzalo Calvo décidé d’atteindre un objectif qu’il avait toujours eu : entreprendre le monde de l’hospitalité. C’est ainsi qu’il est passé du statut de dirigeant d’un puissant Levante agence immobilière à peler des pommes de terre dans la cuisine d’un local en quelques mois seulement. je venais d’ouvrir le premier Saona dans la ville de Turiamais il n’avait même pas ce nom.

« Nous mettons Biancolatte et les gens ont commencé à croire que c’était un café et c’est pour ça qu’il n’est pas arrivé. De plus, peu de temps après, nous avons dû changer le nom car c’était celui d’une cafétéria bien connue de Milan. nous mettons Saonaqui est une crique bien connue en Formentera (Baléares), donc ça colle bien avec cet esprit méditerranéen que nous voulions transmettre. « Bien manger et être bien en famille et entre amis », explique-t-il. Gonzalo.

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De rien à 64 millions

Gonzalo Calvo J’ai toujours eu une certaine attirance pour cuisine parce qu’à la maison, il devait cuisiner lui-même « pour bien manger ». « Le seul qui cuisinait à la maison était mon mère, mais j’ai commencé à faire d’autres recettes, donc dès mon plus jeune âge, j’ai commencé à cuisiner et les gens m’ont dit que j’étais bon dans ce domaine. Sa spécialité ? « Tout type de riz« , il est sincère Homme d’affaires valencien. Mais bien sûr, avoir un passe-temps ou des compétences culinaires n’est pas la même chose que diriger un restaurant. hôtelier.

Par conséquent, la cuisiner à l’époque et maintenant chef exécutif Amparo Grimalt était dédié à la partie plats chauds de cette première Saona. Gonzalo C’était plutôt la partie froide. Et c’est ainsi que le projet a commencé à prendre de l’ampleur. Petit à petit et lentement. « Les premières semaines, nous n’assistions qu’à quatre repas à midi, mais au bout d’un an, ils étaient déjà cinquante. Ce fut un début difficile, mais j’ai réalisé que les gens aimaient ce que nous faisions parce que le bouche à oreille commençait à fonctionner », dit-il.

Le bien, selon Gonzaloc’était juste comme « un livre blanc« parce qu’il ne s’était jamais consacré à hostellerie. Par conséquent, à la fin des services, je discutais avec les clients et leur demandais comment je pouvais m’améliorer. Il l’a fait et a rapidement acquis une bonne réputation. Un an après l’ouverture du premier Saonal’homme d’affaires s’est lancé deuxième. « On m’a dit de ralentir, d’économiser, de prendre la vie en douceur, mais ce qui m’a fait aimer, c’est d’ouvrir un autre magasin », explique-t-il. Chauve. Dans 2017 J’en avais déjà une douzaine Restaurants Saona dans la Communauté valencienne.

« Et c’est à ce moment-là que j’ai eu envie de me lancer dans le reste du Espagne. C’était comme un défi. J’ai commencé dans l’une des villes les plus difficiles qui soient en raison de sa large offre gastronomique : Madrid. Là, j’ai visité plusieurs magasins, mais aucun ne m’a convaincu car, à mon avis, les prix des magasins étaient très élevés. Mais un jour j’ai vu le directeur général de N.H. et il m’a dit : ‘Mec, Gonzalo, quand un Saona dans Madrid« …Et de là est née l’idée de créer une alliance avec N.H. qui s’est terminée par l’ouverture du premier Saona de Madriddans Núñez de Balboa. Ce qui est bien, c’est que bien qu’il soit rattaché à l’hôtel, il avait sa propre sortie sur la rue, donc il semblait être une entité à part entière », explique-t-il. Chauve.

Dans 2019pour avoir l’esprit tranquille, Chauve a décidé de vendre le 49% des actions de Saona Au groupe Miurarester 51% de continuer à détenir la majorité des actions. Avant que, Gonzalo avait embauché une équipe de direction spécialisée dans l’hôtellerie raffinée pour améliorer Saona au niveau commercial et avait ouvert une usine « parce qu’il avait l’obsession que ce qu’on mangeait Valence était le même que dans Madrid». Cette usine prépare par exemple des sauces, des garnitures à la cannelle, etc. « Évidemment, la fin du processus est la cuisson des Saonamais le matériau et les ingrédients sont les mêmes », révèle-t-il.

Dix ans après ce début éplucher des pommes de terre et sortant d’une situation ruineuse issue de la crise, Gonzalo Calvo continue d’ouvrir Restaurants à Saône partout. Se termine cette année avec un énorme 61 établissements dispersé partout Espagne en vue de 2024le groupe atteint le 75dont une internationalisation de la marque en le Portugal. Le désir de Gonzaloen ce sens, restent intacts à leur 58 ans d’âge.

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Question : Aimeriez-vous qu’à votre retraite, vos enfants, la prochaine génération de la famille Calvo, prennent la relève et continuent au sein du groupe Saona ?

Répondre-. J’ai quatre enfants. Les deux plus âgés, âgés de 30 et 28 ans, et les deux plus jeunes, âgés de 26 et 13 ans. Les plus âgés ont passé du temps à Saona, mais ensuite ils ont commencé. Le médian est architecte et a un projet d’entreprise qui n’a rien à voir avec Saona. Et le petit est toujours à l’école. Oui, j’aimerais que quelqu’un continue, mais ça ne s’annonce pas bien. Mon dernier espoir est que ma plus jeune fille soit intéressée (rires).

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