Le prestigieux chef Ignacio Echapresto (1976) est l’un des principaux représentants de la Gastronomie de la Rioja. Né à Daroca de Rioja, c’est un petit frère, c’est un chef autodidacte, agité, curieux et méticuleux. Juanto et son frère Carlos, sommelier et hôte, ont fait office de Vente Moncalvillo une place de référence gastronomique sur la scène nationale et internationale.
Ils sont connus pour leur cuisine à base de durabilité et agriculture biologique. Ils apprécient l’enclave privilégiée dans laquelle ils se situent (une petite commune de 30 habitants sur les pentes du Sierra Moncalvillo) et essayez d’en faire un autre ingrédient dans la cuisine. La grande majorité des produits qu’ils utilisent sont cultivés en snos propres jardinsqui sont arrosés par la rivière Daroca.
Tant de fixation sur l’élément naturel leur a valu le Étoile Michelin verte en 2022. Ils sont également titulaires du Certificat de Cuisine Efficace et Durable et sont membres actifs du Fondation des restaurants durables.
Le chef de la Rioja dans l’un des vergers de son restaurant.
« Notre cuisine est basée sur le garde-manger environnantdans la connaissance et l’utilisation des matière première que la nature nous offre. Notre jardin, cultivé dans le respect de l’environnement, est le pilier fondamental de notre menu », disent-ils de Venta Montalvillo. Et c’est peut-être la philosophie qui les a amenés à réaliser Deux étoiles Michelin et Dos Soles Repsol, entre autres reconnaissances.
Aujourd’hui, ce grand connaisseur de la gastronomie de son terroir, recommande un endroit pour prendre le petit-déjeunerun autre pour mangerun pour dîner et un autre pour « prendre quelque chose« après le dîner.
Petit-déjeuner
Pour le petit-déjeuner, nous sommes allés au Bistrot MR. grecun espace situé au sud-ouest de la ville de Logroño où sont proposés des petits déjeuners sains, sucrés et salés. Comme son nom l’indique, il propose des plats du La gastronomie d’Hélène.
Le menu du petit déjeuner M. GRECpar exemple, peut être acheté au prix de 10,50 € et comprend du café, du jus, du pain grillé, Verre de yaourt grec aux noix, miel et pistaches et un verre de fruits. Pour ceux qui veulent miser sur la force, vous pouvez demander l’appel PETIT DÉJEUNER DE DIEUpour 14,50 €, qui porte œufs au plat, jambon ibérique, bacon croustillanttomates cerises, burrata, roquette, saumon fumé, avocat, olives noires, maïs et pain de verre.
Il existe également des unités individuelles de croissants, bagels, sandwichs et toasts. « Du bon café, une grande variété de toasts, des bagels, des jus, des smoothies, des bouls… Tout ce qu’il faut pour bien commencer la journée », précise le chef riojan.
Repas
Pour manger, nous quittons la capitale de la Rioja et montons vers l’ouest jusqu’à la petite ville de haro. Là, vous pourrez profiter d’innombrables établissements vinicoles qui ouvrent leurs portes au tourisme, où le Domaines viticoles de Manzanos. Après en avoir visité quelques-uns, nous nous sommes rapprochés du Restaurant et grill Tereteet quand nous allons dans un restaurant qui existe depuis 1877 cuisiner et servir, quelque chose de bon nous attend sûrement.
Agneau Terete rôti. Restaurant Térété
Le Terete est restaurant, grill et cave. Un lieu privilégié où vivent les cinquième et sixième générations d’une famille qui a fait le agneau rôti son produit phare. Mais à Terete, on ne mange pas seulement des agneaux. « Sa cuisine traditionnelle est l’autre pilier d’une offre où l’on retrouve un ragoût de légumes qui est spectaculaire, asadurilla, pochas, pommes de terre à la riojana… », nous dit le chef.
Apparemment, n’importe quel plat de cette maison est une valeur sûre. Et bien sûr, là où l’on mange si bien, on boit aussi très bien. Ce n’est pas en vain, précise Terete leurs propres vins dans la cave située à côté du restaurant. Une cave qui dispose de caves centenaires idéales pour vieillir ses vins. Le prix du menu varie entre 45 et 55 euros par dîner.
Dîner
Pour tapas ou dînons, nous marcherons dans la rue San Juan de Logroño et nous nous arrêterons au Restaurant Tastavin. « Le Tastavin est pour moi un des grands bars à tapas du pays, avec une offre extraordinaire. De plus, et comme il ne pourrait en être autrement, l’offre de vins au verre est unique », explique Echapresto.
Selon ce qu’il dit, Pedro (le chef) prépare des tapas simples où le produit est le protagoniste. Ils sont particulièrement célèbres pain grillé aux cailles marinés ou anchois et poivre. Une valeur sûre pour la tempura morue et crevettesla brique soupe à la queue de boeuf, coquille Saint-Jacques aux pommes de terre et champignons, riz aux larmes ibériques…. « Tout ce qui est cuisiné et servi chez Tastavin est très bon. Aller chez Tastavin et simplement prendre un pincho ou une tapa est presque une mission impossible », déclare Ignacio.
En service au restaurant Tastavin Tastavin
De plus, ce restaurant célèbre ce qu’on appelle « jours de jumelage, qui sont des journées au cours desquelles le vin joue un rôle particulier et où l’objectif est, selon eux, « d’offrir aux clients une manière différente de profiter de l’établissement, en alliant gastronomie et vin dans un format agréable, réfléchi et tranquille ». Les plats individuels du restaurant Tastavin vont de 15 et 20 euros.
Prendre quelque chose
Pour terminer la journée, notre expert assure que les meilleures options à Logroño sont Café Real et El Bule. Les deux sites sont situés à quartiers résidentiels loin du centre. « Des cafés de qualité, cocktails alcoolisés et non alcoolisésdes verres bien placés avec une variété de liqueurs haut de gammetrès bonne ambiance », confie le chef.
Il Café-Bar Royal se démarque localement grâce à la minutie avec laquelle ils préparent leurs cocktails, qui sont très varié et ils ont tous les ingrédients que vous pouvez imaginer. El Bule, en plus de cocktails exquis, propose des menus avec des plats si appétissants comme le riz secret crémeux et les champignons Pedro Ximenez, le bar à la Orio ou le bras de gitane en velours rouge.