Cuisinez ceci: Soba au concombre et à l’avocat vraiment joli de That Noodle Life

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Notre livre de cuisine de la semaine est That Noodle Life de Mike Le et Stephanie Le. Au cours des trois prochains jours, nous publierons plus de recettes du livre et une interview avec les auteurs.

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Le couple photographe-auteur Mike Le et Stephanie Le ouvrent leur deuxième livre de cuisine avec un « Haiku Guide to Noodles » ludique. À propos de soba, ils écrivent : « Longs brins de sarrasin / Cherchez peu d’ingrédients / Sous-marin avec des spaghettis de blé entier ».

Ils n’ont pas toujours été les plus grands fans de nouilles de sarrasin japonaises. Mais dès qu’il y a eu de « très bons soba » au Japon, cela a changé.

« Le soba est l’une de ces nouilles dont nous sommes tous les deux tombés amoureux plus tard dans notre histoire d’amour avec les nouilles », explique Stéphanie. « Parce que quand vous pensez aux nouilles japonaises, vous pensez toujours aux ramen. Et puis la prochaine chose à laquelle ils pensent est udon puis soba.

En dehors des périodes de pandémie, Mike et Stephanie partagent leur temps entre Vancouver, Colombie-Britannique, Palm Springs, Californie et Tokyo. Alors qu’ils pensaient autrefois que le soba était apaisant – moins intéressant que « la bombe umami » d’un bol de ramen – au Japon, ils en sont venus à apprécier sa subtilité.

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« Lorsque nous sommes allés au Japon et avons essayé le soba de sarrasin fraîchement moulu, nous avons été époustouflés », se souvient Stéphanie. « Nous voulons que tout le monde tombe amoureux du soba de la même manière. »

Les soba peuvent être connues sous le nom de nouilles de sarrasin, mais vous les trouverez souvent tranchées avec de la farine de blé. Étant donné que cette recette concerne uniquement les nouilles, Mike et Stéphanie recommandent d’en choisir une riche en farine de sarrasin afin que son goût naturel de noisette ressorte.

Bien que son nom puisse suggérer le contraire, le sarrasin n’est pas un type de blé. Ce n’est même pas une céréale, mais une graine apparentée à la rhubarbe et à l’oseille. Comme le quinoa, il est classé comme pseudo-céréale car il est utilisé de la même manière que les céréales telles que le millet, le riz ou le blé.

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Ici, Mike et Stephanie jouent sa saveur et sa texture en mélangeant du soba froid avec une vinaigrette riche en umami pour un bol de pâtes rafraîchissant.

« Les gens apprécient vraiment quand les pâtes sont dans des bols », explique Stéphanie. « Et c’est joli et a l’onctuosité de l’avocat et le croquant du concombre. »

LE BOL SOBA

Très joli soba au concombre et à l’avocat

1/2 tasse de dashi (voir ci-dessous)
2 cuillères à soupe de sauce soja (de préférence japonaise)
2 cuillères à soupe de mirin
1/4 tasse de flocons de bonite (voir note)
2 paquets (6 oz/170 g chacun) de soba séché
1/4 concombre anglais, paré et tranché finement
2 avocats, dénoyautés, pelés et tranchés
1/4 tasse d’oignons verts finement tranchés
Micropousses pour servir (facultatif)

Étape 1

Mélanger le dashi, le soja et le mirin dans une petite casserole et porter à ébullition à feu moyen-vif. Retirer du feu et ajouter les flocons de bonite. Laisser tremper pendant 5 minutes, puis filtrer à travers un tamis dans un grand bol; jeter les flocons de bonite.

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étape 2

Cuire les soba selon les instructions sur l’emballage et rincer abondamment à l’eau froide. Bien égoutter les soba et ajouter les nouilles dans le bol avec la vinaigrette. Jetez pour couvrir.

étape 3

Dressez les soba sur une assiette et disposez le concombre, l’avocat et les oignons nouveaux dessus et répartissez uniformément. Garnir de micro-pousses si utilisé. Servir.

sert : 4

Noter: Les flocons de bonite sont les copeaux d’une bonite fumée et séchée. Recherchez des copeaux de 1 pouce de large dans de grands sacs importés du Japon, généralement dans les supermarchés japonais/asiatiques ou en ligne.

5x mieux : Saupoudrer chaque bol de lanières d’algues nori, d’une cuillerée de pâte de wasabi et de quelques graines de sésame grillées.

Haut: Échangez les légumes pour en faire vous-même. Quelques idées : poivrons émincés, chou ou laitue râpé, grains de maïs, oignons rouges émincés, carottes émincées, radis émincés, haricots verts hachés, fenouil émincé, et/ou persil frais haché , aneth, menthe, basilic ou estragon.

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DASHI

Le dashi est une soupe de bouillon umami japonaise à base de kombu et de flocons de bonite et forme la couche de base de saveur dans presque tous les plats japonais. Le faire à partir de zéro, c’est comme infuser du thé : le kombu et la bonite (ou un autre poisson séché) sont trempés dans de l’eau chaude mais non bouillante. Porter 4 tasses d’eau à ébullition, retirer du feu et ajouter un morceau de kombu de 4″ x 4″ avec 1 tasse de flocons de bonite de bonne qualité. Laisser reposer 10 minutes, puis filtrer. Pour un raccourci, prenez des « sachets de thé » dashi ; Ils sont super faciles à utiliser et vous devriez pouvoir les trouver dans n’importe quelle épicerie asiatique ou en ligne. Notre marque préférée est Kayanoya, une marque artisanale de Kyushu disponible en ligne.

Recettes et images de That Noodle Life par Mike Le et Stephanie Le, photos par Mike Le. Éditeurs Workman © 2022.