« Ajoutez un peu de glaçage aux cerises pour une touche de couleur et ce gâteau est un vrai régal », déclare Benjamina Ebuehi
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Pour essayer une autre recette du livre, consultez Quiche au fenouil et au plantain.
« Je pourrais probablement écrire un livre entier sur les recettes de tahini, je pense. Je l’aime tellement », déclare Benjamina Ebuehi, styliste culinaire et auteure de recettes basée à Londres.
« C’est un si bon ingrédient dans la confiserie juste pour ajouter une belle touche salée et une touche de noisette sans réellement avoir de noix. »
Dans son deuxième livre Une bonne journée pour la pâtisserie, Ebuehi inclut la pâte de graines de sésame dans plusieurs recettes, notamment des biscuits au chocolat, au tahini et à la confiture; gâteaux à la banane, au tahini et au rhum; et ce gâteau à la noix de coco amusant et fruité.
La noix de coco séchée (râpée, non sucrée) ajoute de la texture à la génoise, tandis que les cerises ajoutent un peu de douceur. Ebuehi rehausse l’accent fruité dans le joli glaçage rose qu’elle arrose une fois le gâteau refroidi.
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« J’adore le combo cerise et tahini », dit-elle. «Vous obtenez presque une ambiance de beurre de cacahuète et de gelée. Tellement salé et sucré.
GÂTEAU TAHINI À LA CERISE ET À LA NOIX DE COCO
120 g (4 1/4 oz/1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli, plus un supplément pour graisser
150 g (5 1/2 oz/3/4 tasse) de cassonade claire
40 g (1 1/2 oz/3 c. à soupe) de tahini
2 oeufs
130 g de farine tout usage
50 g (1 3/4 oz/2/3 tasse) de noix de coco séchée (râpée, non sucrée)
1 1/2 cuillère à café de levure chimique
1/4 cuillère à café de cardamome moulue
1/4 cuillère à café de sel
90 g (3 1/4 oz) de cerises, dénoyautées et coupées en deux
1 cuillère à café de sésame
Pour le glaçage:
40 g de cerises dénoyautées et coupées en deux
1/2 cuillère à soupe de jus de citron
100 g (3 1/2 oz/un peu moins de 2/4 tasse) de sucre en poudre
Étape 1
Préchauffer le four à 180°C (ventilateur 160°C/350°F/thermostat 4). Graisser et chemiser un moule à cake de 15 cm (6 pouces).
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étape 2
À l’aide d’un batteur sur socle ou d’un batteur à main électrique, crémer le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient pâles et mousseux, 4 à 5 minutes. Ajouter le tahini et battre encore une minute. Ajouter les œufs un à un en battant bien après chaque ajout.
étape 3
Dans un autre bol, mélanger la farine, la noix de coco, la poudre à pâte, la cardamome moulue et le sel. Verser le mélange dans le mélange de beurre et mélanger à basse vitesse jusqu’à homogénéité.
étape 4
Verser la pâte dans le moule préparé et garnir de cerises avec les graines de sésame. Cuire au four de 50 à 55 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Démouler le gâteau sur une grille et laisser refroidir.
étape 5
Pour le glaçage, placez les cerises et le jus de citron dans un petit bol et écrasez-les à la fourchette. Passer le mélange au tamis fin (tamis), presser et filtrer pour en extraire le plus de jus possible. Ajouter le sucre en poudre au jus et mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et fluide.
étape 6
Une fois le gâteau refroidi, nappez-le de glaçage.
sert : 6-8
Recette et image de A Good Day to Bake: Simple Baking Recipes for Every Mood par Benjamina Ebuehi © 2022. Reproduit avec la permission de Quadrille. Tous les droits sont réservés.