Qu’est-ce qu’un bon gâteau de fête d’été ?
Jesse, Londres SE19
Une bonne fête dépend d’un bon gâteau, et qui de mieux pour conseiller sur ces questions que le roi des desserts lui-même, Jeremy Lee ? « Mon préféré est la meringue aux noisettes avec un bouquet de framboises et de crème », déclare le chef et propriétaire de Quo Vadis à Londres. « Versez de la purée de framboises dessus pour vous amuser et chargez-la de crème glacée. » Pour obtenir la taille d’une meringue, Lee fouette soigneusement les blancs d’œufs dans un « bol scrupuleusement propre », en s’assurant que le premier ajout de sucre est bien battu : « Fais ça , et vous arriverez sain et sauf au port.
L’été est, bien sûr, une période propice aux fruits, aux repas en plein air et, selon Helen Goh, co-auteur (avec Yotam Ottolenghi) de Sweet, « lorsque les gâteaux en feuille sont pleinement efficaces ». Bien qu’un morceau d’éponge puisse ne pas sembler très spécial, lorsqu’il est habillé pour l’occasion, il apportera une ambiance de fête ultime. « Les gens pensent qu’elles sont rustiques et brunes, mais vous pouvez aussi les rendre vraiment jolies. »
Tarunima Sinha, propriétaire de la société de livraison de boulangerie My Little Cake Tin, est également ravie d’un gâteau en étain de fête. Elle ajoute des amandes moulues ou des pistaches à la pâte pour l’humidité, quelques cuillerées de crème sure pour la légèreté et du sirop de fleur de sureau ou du zeste de citron pour la saveur. « Ensuite, il ne vous reste plus qu’à faire une purée de fruits [passion fruit, strawberries or mango, say] et mélanger à travers la crème fouettée. » Faites mousser ceci sur votre génoise cuite et saupoudrez quelques baies et fleurs comestibles sur le dessus. Alternative pour « un peu je ne sais pas quoi‘ Goh fait des trous dans le gâteau et verse dessus un sirop infusé de feuilles de laurier. Ou, pour un « wow instantané sans travail supplémentaire », Sinha fait cuire le sien dans un moule à gâteau Bundt et le mange avec de la crème fouettée et des baies sur le côté.
« Quelque chose que j’aime et qui est génial en été, mais souvent négligé, c’est un gâteau au yaourt », déclare Lee. Ils sont rapides, faciles et constituent un excellent véhicule pour la bonne huile d’olive, les agrumes et toutes sortes de noix. « Je serais tenté de faire de l’orange, de l’huile d’olive et des pistaches ou des amandes », ajoute-t-il, surtout lorsqu’il est associé à une compote de fruits – « n’importe quelle baie sous le soleil, ou pêche ou abricot » – et beaucoup de crème anglaise. « Le gâteau au yaourt n’est pas fragile non plus, il est donc idéal pour les pique-niques ou pour monter une colline. »
De plus, cocher la case simple mais satisfaisante est cadre de patate douce, ou gâteau de tapioca indonésien. Rahel Stephanie, qui dirige le club de souper emblématique de Londres, Spoons, déclare : « C’est un gâteau à un bol infaillible. Ajoutez simplement du tapioca râpé, du sucre, du lait de coco et de la fécule de tapioca, mélangez le tout et faites cuire au four pendant une heure. » Son meilleur conseil est de remplacer le papier parchemin par une feuille de bananier graissée (si vous en avez une) : beau parfum – assez parfumé et vanillé. » Ensuite, pour rendre les choses convenablement festives, garnissez avec de la mangue fraîche ou de la noix de coco râpée.
Cependant, il y a des occasions où seul le chocolat fera l’affaire, et Goh a ramené Jess avec un gâteau ondulé australien : « Il est fait en ‘collant’ des biscuits au chocolat avec de la crème, que vous pouvez aromatiser avec du café. » et effrayant: « Vous obtenez ce coup de chocolat sans avoir un gros gâteau au chocolat en désordre. »
Les conseils des chefs sur leurs gâteaux de fête d’été préférés | Essen est apparu en premier sur Germanic News.