Les alternatives végétales au lait sont une option intéressante pour les personnes souffrant d’allergies ou d’intolérances, ou qui préfèrent un régime sans produits laitiers. Cependant, étant donné que certains minéraux essentiels ne doivent figurer sur l’étiquette de la valeur nutritive que dans certaines circonstances, les consommateurs peuvent ne pas savoir s’ils répondent à leurs besoins alimentaires. Maintenant, les chercheurs ont analysé les boissons à base de plantes et ont trouvé une variabilité de la teneur en minéraux selon le type et la marque. Ils rapportent que les boissons à base de pois contiennent le plus de phosphore, de sélénium et de zinc, tandis que les laits de soja contiennent globalement le plus de magnésium.
Les chercheurs présenteront leurs résultats aujourd’hui lors de la réunion d’automne de l’American Chemical Society (ACS).
« Les substituts du lait à base de plantes sont de plus en plus populaires, mais on ne sait pas grand-chose sur la teneur en minéraux de ces produits, en particulier aux États-Unis », déclare Ben Redan, Ph.D., chimiste chercheur à la Food and Drug Administration des États-Unis. (FDA), qui est le chercheur principal du projet. « Bien qu’ils puissent être déclarés volontairement, d’un point de vue réglementaire, ces minéraux ne sont pas toujours tenus de figurer sur l’étiquette de la valeur nutritive. »
Fabriqués à partir d’ingrédients de base tels que le soja, les amandes ou l’avoine, ces produits offrent une alternative au lait de vache pour les personnes souffrant d’allergies ou d’intolérances, ou qui choisissent des régimes sans produits laitiers. Bien que les options non laitières soient de plus en plus variées et disponibles, le contenu nutritionnel de certains minéraux dans chaque type reste largement inconnu, avec des implications sur la santé alimentaire de ceux qui les utilisent comme substituts laitiers.
Redan et sa collègue Lauren Jackson, Ph.D., ont réalisé l’étude, et ils sont tous deux à l’Institute for Food Safety and Health, un consortium de recherche qui comprend l’Illinois Institute of Technology, la FDA et l’industrie alimentaire.
Redan et Jackson ont choisi de mesurer la quantité de magnésium, de phosphore, de zinc et de sélénium dans les substituts du lait à base de plantes, car ces minéraux essentiels ne sont pas requis sur l’étiquette de la valeur nutritive et sont des composants du lait de vache. En fait, le lait de vache est un contributeur clé de ces micronutriments dans l’alimentation américaine, et le corps des gens ne peut pas les fabriquer. Parce que les gens doivent plutôt consommer des aliments et des boissons contenant ces minéraux, il est important de savoir quelle quantité est fournie par les divers substituts du lait.
Les chercheurs ont analysé une sélection de boissons à base de plantes disponibles localement et vendues sous diverses marques. Chaque produit était fabriqué à partir d’un seul ingrédient de base, comme l’amande, la noix de cajou, la noix de coco, le chanvre, l’avoine, le pois, le riz ou le soja. Une technique appelée spectrométrie de masse à couplage inductif a quantifié les minéraux présents dans un total de 85 échantillons. À l’aide d’analyses statistiques, l’équipe a constaté que la teneur en minéraux variait considérablement selon les différents types de produits, par exemple les boissons à base de soja par rapport aux boissons à base d’amandes, et même entre les marques du même type de produit. En examinant la quantité de chaque minéral spécifique, ils ont constaté que les boissons à base de pois contenaient le plus de phosphore, de zinc et de sélénium, tandis que les boissons au soja contenaient en moyenne les plus grandes quantités de magnésium.
De tous les échantillons analysés, seules les boissons à base de pois et de soja avaient des niveaux plus élevés des quatre minéraux essentiels que le lait de vache, les boissons à base de pois contenant des niveaux environ 50 % plus élevés de phosphore, de zinc et de sélénium. « Ces substituts du lait à base de plantes pourraient être des sources importantes de ces micronutriments si vous essayez d’atteindre les apports nutritionnels recommandés pour eux », déclare Redan. « C’est pourquoi ces points de données sont importants pour être communiqués au public. »
En fin de compte, les chercheurs espèrent que leurs données sur les minéraux essentiels aideront les consommateurs à prendre des décisions alimentaires éclairées concernant les boissons non laitières à base de plantes.
Détermination des éléments nutritionnels cibles dans un panier de huit types de substituts laitiers commerciaux à base de plantes à l’aide de la spectrométrie de masse à plasma à couplage inductif (ICP-MS), ACS automne 2022. www.acs.org/content/acs/en/mee … tings/automne-2022.html