Total : 2 heures 20 minutes
Diners : 6
Shabu shabu, sukiyaki, nabemono et fondue… ce sont toutes des marmites remplies de bouillon dans lesquelles des aliments crus sont placés pour cuire à la chaleur du bouillon. Les trois premiers sont d’origine japonaise et les hot pot est chinois et ils sont tous d’accord sur la même procédure en le mangeant. Les convives sont disposés autour d’une table où une marmite centrale avec du bouillon est disposée sur un réchaud à gaz et où chacun y fera cuire les différents ingrédients qu’il souhaite manger.
Il marmite à terme Il vient de l’anglais et signifie hot pot. C’est un plat typiquement chinois pour les fêtes entre amis ou en famille, qui se déguste généralement pendant les mois d’hiver, et est souvent également préparé pour célébrer le Nouvel An chinois.
Et il a également atteint nos frontières, car il existe de nombreux restaurants qui proposent déjà ce type de plat de manière spécialisée. C’est le plan parfait pour partir entre amis et profiter d’une manière différente, mais cela peut aussi se faire à la maison avec les ustensiles nécessaires.
Pour cela, il vous suffit de préparer un bouillon de bouillon, choisissez les matières premières et les sauces qui les accompagneront une fois cuites. Nous aurons également besoin d’une cuisinière à gaz ou d’une source de chaleur qui nous permette de garder le bouillon chaud au centre de la table. Une fois le bouillon fait, il peut être clarifié pour éliminer toutes les graisses et les impuretés.
Il le bouillon peut être doux et/ou épicé. Nous ne pouvons choisir qu’un seul type, mais il est également courant de voir un type de pot avec une cloison au milieu, où vous pouvez placer le bouillon de base d’un côté et le bouillon épicé de l’autre, afin que vous puissiez profiter des deux à le même temps.
Les matières premières que nous pouvons utiliser vont de la viande, aux légumes et aux champignons, en passant par le poisson, les crustacés et se terminant par des boulettes, des boulettes de viande ou des boulettes de poisson et des nouilles. Il est également très courant de trouver du tofu, mais le choix de ceux-ci dépend des goûts personnels.
En général, on utilise des ingrédients surgelés faciles à trouver dans les magasins d’alimentation orientale. La viande, qui doit être coupée très finement pour qu’elle cuise rapidement au contact de la chaleur, est généralement congelée pour pouvoir la couper finement, mais nous pouvons obtenir un carpaccio de viande ou acheter des steaks et les couper nous-mêmes en fines lanières à la maison. Les coquillages doivent être déjà décortiqués pour qu’il soit confortable de les mettre dans la marmite et de les manger directement.
Le tout doit être coupé en morceaux, pour pouvoir le manger d’une seule bouchée, et placé dans des soucoupes individuelles autour de la marmite, pour que chacun puisse prendre ce qu’il veut, le mettre dans la marmite avec le bouillon, et le récupérer lorsqu’il pense que c’est prêt, déjà cuit Les nouilles sont généralement consommées en dernier, une fois que vous avez terminé avec le reste des ingrédients. Ils sont ajoutés au bouillon déjà réduit, qui sera très savoureux après que tout ce qui aura été mangé y aura été cuit, en les plaçant plus tard dans des bols individuels avec ce qui reste de la soupe.
Pour introduire et récupérer de la nourriture, on utilise généralement d’abord des baguettes, puis des passoires très utiles pour retrouver de la nourriture, mais de manière artisanale, nous pouvons utiliser nos propres couverts.
Une fois que nous avons la nourriture prête, il est facultatif mais fortement recommandé de la passer dans l’une des différentes sauces avec lesquelles elle peut être accompagnée et dont les bols doivent être répartis également autour de l’infernillo. Et attendez qu’il refroidisse, car il sort très chaud et si l’envie prend le dessus nous aurons quelques désagréments avec la langue.
Si vous souhaitez compléter le menu avec d’autres plats chinois, vous ne pouviez pas manquer les aubergines yu xian, les nouilles chinoises aux crevettes, le canard à la pékinoise, les nems ou le poulet kung pao.
Apprenez à préparer Hot Pot étape par étape
Ingrédients
Bouillon de poule
Cuisses de poulet, 5 u
Cuisses de poulet, 5 u
Oignon, 1 u
Morceau de gingembre, 6 cm
Jeune ail, 3 u
Tête d’ail, 1 u
Eau, 2l
Champignons shiitake séchés, 10 u
Sel, p/p
accompagnements
Lanières de viande surgelées, 300 g
Nouilles sèches de riz ou de blé, 200 g
Pak choy, 6 u
Boulettes de viande ou de poisson surgelées, 24 u
Gyozas surgelés, 16 u
Chou ou chou chinois, 300 g
Champignons Enoki, 100g
Pour la sauce à l’ail et au sésame
Huile de sésame, 3 cuillères à soupe
Gousse d’ail, 1 u
Sel fumé, une pincée
sauce soja et vinaigre
Vinaigre noir chinois, 3 cuillères à soupe
Ail printanier haché, 20 g
Gousse d’ail, 1/2 u
Gingembre haché, 1 cuillère à café
sauce aux arachides
Beurre de cacahuète, 2 cuillères à soupe
Sauce Gochujang, 1 cuillère à soupe
Sauce soja, 2 cuillères à soupe
Bouillon chaud, 1 cuillères à soupe
Étape 1
Commencez à préparer le bouillon. Pour ce faire, hachez 2 jeunes ails en gros morceaux. Nous allons couper la tête d’ail en deux et hacher 5 cm sur les 6 du gingembre. Coupez également l’oignon en quartiers.
Étape 2
Dans une marmite, mettre les cuisses de poulet et les cuisses à feu moyen, avec tout ce qui précède, 5 champignons shiitake et le sel. Laissez cuire à feu doux pendant au moins 2 heures.
Étape 3
Une fois cuit et le bouillon reposé, filtrez et réservez.
On peut le faire la veille pour pouvoir dégraisser, après passage au frigo, ce qui a pu rester du poulet.
Étape 4
Hachez les gousses d’ail, le reste de l’ail tendre et le gingembre, et nous les ferons sauter dans la marmite destinée au Hot Pot. Ajoutez ensuite le bouillon de poulet et le reste des champignons, et laissez sur le feu pendant que nous préparons les accompagnements.
étape 5
Pour les sauces, nous en préparerons trois. Pour l’ail et le sésame, râpez l’ail dans un petit bol, ajoutez l’huile de sésame et le sel fumé. Bien mélanger. Pour la sauce soja et vinaigre, râpez l’ail dans un petit bol, hachez l’ail de printemps et le gingembre et ajoutez-le dans le petit bol, puis ajoutez la sauce soja et le vinaigre noir. Bien mélanger. Et pour celui cacahuète-gochujang, il suffit de mettre la pâte de cacahuète, le gochujang et la sauce soja dans un bol et bien mélanger. S’il est très pâteux, vous pouvez ajouter une cuillère à café de bouillon chaud.
étape 6
Sortez les gyozas, les boulettes de viande, les boulettes de poisson et les lanières de viande du congélateur si nous les avons achetés congelés, et disposez chaque ingrédient dans des bols individuels autour de la marmite de bouillon chaud. Couper le baby pak choi en 4 morceaux. Le chou en fines lanières, et, on fera de même avec la viande si elle est fraîche. Plus on coupe le tout finement, plus vite ça va cuire dans le bouillon. Nettoyez les champignons enoki et disposez-les, ainsi que le reste des ingrédients précédents dans des bols individuels, à nouveau autour du bouillon chaud.
étape 7
Une fois que tout est rangé dans leurs bols ou plateaux individuels, autour de la soupe chaude, il est temps de faire cuire les ingrédients souhaités dans le bouillon, à l’aide de baguettes ou de passoires, et nous les passerons ensuite dans la sauce choisie en veillant à ce que il a d’abord refroidi avant de les manger, car ils sortent très chauds.
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