21 jul 2022 om 21:34
L’été bat son plein et cela signifie un barbecue hebdomadaire et peut-être des vacances au camping ou dans des endroits exotiques. Et par conséquent, une intoxication alimentaire ou une infection se cache rapidement. Que devez-vous faire si vous tombez malade ? Et surtout, comment l’empêcher ? Nous avons demandé des conseils à des experts.
De : Mara RuijterLes termes intoxication alimentaire et infection alimentaire sont souvent confondus, mais il y a une différence, explique le professeur de microbiologie alimentaire Marcel Zwietering. « Lorsque vous êtes empoisonné, vous ne tombez pas malade à cause de la bactérie elle-même, mais à cause des toxines produites par la bactérie », explique le professeur de l’Université et de la recherche de Wageningen.
« Cela peut arriver, par exemple, s’il y a une bactérie dans une marmite de soupe et que vous la laissez ensuite trop longtemps dans une pièce chaude, comme dans votre tente au camping. Les bactéries ont alors tout l’espace pour se multiplier et produire des toxines. Si vous chauffez ensuite la soupe, la cuisson tuera les bactéries, mais les toxines resteront dedans. Vous vous sentez souvent malade en une à six heures.
Il est préférable de ne pas laisser les œufs et la viande dans une tente étouffante pendant une demi-journée ou plus.
Si vous avez une infection, vous tombez malade à cause de la bactérie elle-même. Il survit dans votre estomac et se retrouve ensuite dans vos intestins. Zwietering : « Les infections sont souvent contractées lors d’un barbecue en soirée. Parfois, la viande crue est contaminée par la salmonelle et nous ne faisons pas frire cette viande correctement, de sorte que la bactérie survit et nous l’ingérons. Ou nous mangeons dans l’assiette sur laquelle la viande crue est placé. lag. La même chose se produit avec les couverts. »
Avec une infection, il faut souvent un peu plus de temps avant de tomber malade : généralement seulement après 24 heures, mais cela peut parfois prendre trois jours.
Gardez votre vaisselle et vos couverts bien séparés
Alors faites bien frire le poulet ou les hamburgers, de sorte que toutes les bactéries soient tuées. Et gardez les couverts et la vaisselle pour la viande crue séparés des couverts et de la vaisselle que vous utilisez pour manger.
Si vous êtes en camping et que vous ne disposez pas d’une bonne glacière ou d’un bon réfrigérateur, le professeur vous conseille de ne faire vos courses que juste avant de cuisiner. « Une heure dans une pièce un peu plus chaude, ce n’est pas mal, mais il vaut mieux ne pas laisser les œufs et la viande dans une tente étouffante pendant une demi-journée ou plus, par exemple. »
Même un bouillon à l’ancienne peut faire des merveilles. Cela vous permet de conserver suffisamment d’humidité et de sel.
Si vous partez en vacances dans des endroits éloignés, il est préférable de choisir des repas qui ont été réchauffés, de sorte que toutes les bactéries aient été tuées. « Comme un plat au curry ou au wok », conseille Zwietering. « Il vaut mieux laisser des légumes frais et crus, car ils sont parfois lavés dans une eau plus sale que celle à laquelle notre corps est habitué. »
Buvez de petites gorgées d’eau
Encore malade ? Les crachats ou la diarrhée durent généralement de un à trois jours, explique la médecin généraliste Esther van Vlaanderen. « N’ignorez pas les médicaments antidiarrhéiques. C’est un moyen très intelligent pour votre corps de se débarrasser de ces agents pathogènes le plus rapidement possible. »
A faire : boire de petites gorgées d’eau. « L’empoisonnement ou l’infection ne sont généralement pas dangereux, mais la déshydratation et l’affaiblissement se cachent, en particulier chez les groupes vulnérables tels que les jeunes enfants et les personnes âgées », explique Van Vlaanderen. « Un bouillon à l’ancienne peut aussi faire des merveilles. Il permet de conserver suffisamment d’humidité et de sel. »
Si votre appétit revient un peu, commencez par des aliments faciles à digérer comme un yaourt, un sandwich avec des garnitures légères ou une soupe un peu plus complète. « Et évitez les piqûres grasses », conseille vivement le médecin. « Si les crachats ou la diarrhée durent plus longtemps, ou si vous avez encore plus de plaintes, il est sage d’appeler votre médecin. »