Cette année, le guide Michelin a promu deux nouveaux établissements espagnols au rang trois étoiles Olympus. Il s’agit des restaurants Enjoy et Noor. Ce dernier avait son deuxième étoile depuis 2019 et c’est le restaurant que le chef Paco Morales. Il l’a ouvert en 2016 dans sa ville natale, Cordoue, avec sa compagne Paola Gualandi. On y trouve également sa proposition la plus jeune et la plus informelle, El Bar de Paco Morales.
Son menu s’inspire de l’histoire et de la culture andalouse, dont la capitale fut le califat d’Abd al-Rahman III, qui fit de cette ville la ville la plus cultivée et la plus avancée de son époque. Avant de monter sur scène, l’homme de Cordoue s’est rendu au gala avec un grand sourire et une attitude calme : « Il n’y a pas de nerfs. Tout est déjà fait », a-t-il déclaré en entrant dans la salle après avoir assisté au photocall, « ne félicitez-moi, attendez que je sois sur scène. » « Paola, merci d’avoir cru en moi. Papa, maman, j’ai réussi », a-t-il déclaré plus tard.déjà avec l’Étoile.
L’autre gagnant de ce guide culinaire, Enjoy, a été une surprise. « On ne s’y attendait pas, tout le monde le sait, mais nos famillesOui « Ils nous ont soutenus et nous ont permis d’être ici dès le premier jour », a déclaré depuis la scène Eduard Xatruch aux côtés d’Oriol Castro et Mateu Casañas, les responsables de cette salle de Barcelone.
Nombre maximum d’étoiles possibles
De telles mentions ont fait s’allonger mardi dernier la liste des restaurants triplement étoilés Michelin en Espagne. Déjà Il y a 15 établissements espagnols qui ont les trois roses rouges à leur actif du guide routier français. Cette distinction les classe comme le maximum qu’un restaurant peut atteindre dans le guide. De Noor a souligné « une cuisine exceptionnelle » et « une table qui justifie le voyage ».
Après les mentions et les éloges, l’un des doutes concerne le prix de la nourriture. La proposition gastronomique de Morales change à chaque saison et Actuellement, il se concentre sur la période faisant référence à la fin du Siècle d’Or espagnol. avec trois menus dégustation.
Vous pourrez y déguster des plats comme le Karim, des classiques comme le Khan’s Curd, du jaune d’œuf fermier, du caviar, du piment habanero et des câpres ou leurs pâtes de blé dur, beurre fumé, bouillon de poulet et calamars. Le menu Le mudéjar est le moins cher de Noor et coûte environ 145 euros.. Avec un appairage -en option- ce serait 75 euros de plus. Le menu Morisco coûte 170 euros avec l’option harmonie des vins. Et le menu Al Jazeera est à 245 euros (il peut être associé pour 125 euros de plus).
Il arrive également à Barcelone
La troisième étoile Michelin d’Enjoy intervient après avoir atteint la deuxième place des 50 meilleurs restaurants du monde en 2023 et la première place en Europe. Mateu Casañas, Oriol Castro et Eduard Xatruch -disciples de Ferran Adrià- parient sur un une cuisine d’avant-garde avec des plats qui se démarquent par leur grande personnalité. Comme expliqué sur son site Internet, Diseño travaille avec un modèle de menu dégustation avec « une cuisine audacieuse, amusante et moderne à la recherche du bon goût ».
Les deux menus dégustation, le classique et le festival, sont au prix de 275 euros et peuvent être accordés au prix de 145 euros ou 165 euros. De plus, chez Diseño, ils proposent le menu spécial Table M#01, la « table vivante ». Ongle expérience conçue pour un minimum d’une personne et un maximum de six convives. Le prix varie de 1 000 € pour une seule personne à 375 € si l’expérience est pour six personnes. L’accord à cette « table vivante » est de 145 euros par personne.
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