La semaine dernière, Gabi Orte m’a raconté à quel point le tiges de fenouil quand ils ont commencé à grandir. Il m’a dit que chez lui on en faisait des tortillas, toute une découverte, mais peu de surprise, car tout bon auquel vous ajoutez de l’œuf et de la chaleur parvient à multiplier le plaisir.
Tout de suite le fenouil commence à germeret sachant cela, je ne pouvais pas me sortir de la tête l’idée de parcourir le champ en ramassant des germes pour faire une expérience, et c’est ce qui s’est passé.
Presque tard le dimanche soir, je suis allé me promener le long de la rivière Cámaras, solitaire mais pas seulparce que je marchais avec mes pensées, le coassement des grenouilles, un oiseau qui enflammait le soleil et le ruissellement de l’eau.
Pâques, tambour, grosse caisse et bars
Cruz m’a expliqué comment trouver les bourgeons, c’était simple, il suffit de chercher les vieilles tiges de fenouil sèches, et sous le sous-bois je trouverais les nouvelles et fraîches.
C’était exactement comme ça, il ne m’a pas fallu longtemps pour les trouver. Penché, coupant les tiges au couteau et sans casser le bulbe, l’odeur vous est parvenue d’un coup. à ce moment déjà des idées ont commencé à me venir sur quoi en faireje les jetais tous, je voulais juste penser à l’odeur et aux sons de la rivière, rien de plus.
Cocktail de la semaine : Changements
La désintoxication mentale, aussi nécessaire que le désir de faire des choses et de ne pas s’arrêter. L’équilibre, je le dis toujours et je le dirai toujours, eh bien, je pense que oui… On se souviendra que « les contradictions sont des symptômes de l’intelligence », comme disait Lone.
J’ai aussi « sauvé » un sac d’amandes, charnues et savoureuses, pas comme celles qu’on achète en magasin au prix de bitcoins, ceux-ci ont été collectés l’année dernière et conservés dans le stand du verger Cruz. En plus d’un bouquet de bois de santal, une odeur qui m’a aussi attrapé.
donner un coup de pied à Azuara
La collection n’est pas restée dans ces trois produits, il en manquait un de plus. Félix a cueilli de l’ail sauvage pour sa mère et je lui ai demandé de garder les racines entourées de terre, car cet arôme de terre humide et d’ail frais devait faire partie de ma recette.
Déjà dans Clair de lune J’ai entrepris de tout transformer en quelque chose qui pourrait être bu et si possible apprécié.
Première étape, redistiller le fenouil avec de la vodka dans un évaporateur rotatif. Le résultat était écrasant, anisé, vert et végétal. Grande intensité et délicatesse à la fois. J’ai aussi redistillé les racines de l’ail avec la terre pour en faire un parfum et ainsi aromatiser le cocktail.
Avec les amandes, j’ai préparé un lait auquel j’ai ajouté une petite touche de miel, car il y a quelques semaines, je me souviens m’être vu au milieu d’un champ d’amandiers en fleurs avec la sensation d’être à l’intérieur d’un pot de miel.
Et avec le bois de santal, j’ai fait un cordial, qui est essentiellement un sirop acide. Fenouil, amande, miel, bois de santal et terre, qu’est-ce qui pourrait mal tourner ? Rien, et c’était ainsi.