Madrid Il est rempli en été de milliers de visiteurs d’autres communautés autonomes et de l’étranger désireux d’admirer sa proposition culturelle, de magasiner et, bien sûr, de déguster son offre gastronomique variée dans des locaux climatisés pour échapper à la chaleur étouffante de cette période estivale. Avec menus pleins de créations fraîchesnous vous proposons ici 5 temples de la cuisine pour accélérer juillet et savourer août autour d’une bonne table.
Robuchon anime les nuits de la capitale
Robuchon Madrid, au Paseo de la Castellana, 12, est l’espace idéal pour ceux qui recherchent une ambiance décontractée sans renoncer à la bonne gastronomie.
Beignets de morue.
Jusqu’à 1h du matin —une heure de plus les vendredis et samedis—, L’Ambassade dispose d’un double offre culinaire. Dans le bar d’entrée, plus décontracté, une carte de tapas avec une proposition de « finger food » à base de cornets et pitas et quelques apéritifs plus liés à la tradition espagnole avec une pointe de sophistication dans l’espace occupé par la mythique Ambassade.
Ainsi, on trouve Omelettes de pommes de terre à la truffe ou à l’oignon caramélisé, beignets de cabillaud à l’aïoli léger ou calamars à l’andalouse avec mayonnaise au safran et ail noir.
Si vous préférez une cuisine un peu plus élaborée, il vous suffit de monter quelques marches pour atteindre la salle à manger, un bistrot avec tables et sièges – qui fonctionne également comme un espace réservé – où se trouve un menu soigné, avec un prix moyen de 40 euros, et très spacieux, idéal pour plaire à tout le monde. Un détail pour les capricieux : L’Ambassade possède son propre atelier, où l’on peut à tout moment acheter de délicieuses douceurs et pains.
Cocktail de crevettes Sanlúcar et avocat.
Un tour de la Costa de la Luz avec des clins d’œil basco-catalans
Don Dimas est le nom du seul renard que l’essayiste Blas Infante n’a pas réussi à former pendant le temps qu’il a passé à Isla Cristina, la ville du père d’Álvaro Garcés, un restaurateur et hôte de Huelva avec plus de vingt ans d’expérience. Et Don Dimas, Calle Castelló 1, est aussi le projet de Garcés et de son partenaire, le chef barcelonais José Carlos Fuentes. Tous deux ont donné lieu à une restaurant contemporain qui recherche la classe et l’excellence sans tomber dans le pédantisme.
La proposition gastronomique parcourt la Costa de la Luz avec des clins d’œil clairs à la cuisine basco-catalane.
Le menu montre des notes du marché et des classiques de Don Dimas. ouvrir la bouche, les croquettes de ragoût de seiches au miel dans leur encre ou un hilarant cocktail de crevettes de Sanlúcar. Et pour apaiser la chaleur, ils proposent le salpicón del señorito, une ode au produit à base de crevettes blanches ; l’avocat grillé, de Malaga ou le tartare de thon rouge au phoque de Gadira, des casiers de la côte de Cadix.
Tartare de thon rouge avec vinaigrette aux agrumes, edamame et mayonnaise au piment chipotle.
Un verger au milieu du Paseo de la Castellana
InterContinental Madrid, sur le Paseo de la Castellana, est une référence en matière de haute cuisine depuis son ouverture en 1953. Maintenant, avec la chaleur de l’été, la terrasse d’El Jardín rouvre comme chaque saison pour offrir un Fine crème de salmorejo avec ventrèche de thon et piments doux d’Ibarra. Parmi les salades, la salade de patates douces aux feuilles d’épinards et une vinaigrette légère au yogourt, à la menthe et au ras-al-hanout se démarque. superbe aussi tartare de thon rouge avec vinaigrette aux agrumes et edamame.
Les amateurs de poisson peuvent opter pour leur emblématique rapito grillé avec pommes de terre au four au thym ou encore les filets de bar sauce meunière.
Sa célèbre saison revient tartare de boeufavec vinaigrette fumée, cornichons et yucca frit, et le Suprême de poulet campagnard sauce moutarde et estragon, aux morilles et oignons rôtis. La section de viande est complétée par un filet de bœuf de la Sierra de Madrid en sauce au vin rouge et un filet de bœuf grillé avec des pommes de terre des champs frites à l’huile d’olive et du mojo picón.
Cuisinez avec du beurre blanc et du caviar.
Le romantisme gastronomique à deux pas du Teatro Real
Le Bistroman, dirigé par le célèbre hôtelier Miguel Ángel García Marinelli et le chef Stéphane del Río, dans la Calle de la Amnistía, 10, à côté du Teatro Real, est l’un des arrêts incontournables de la capitale pour profiter de la cuisine française la plus authentique.
L’air romantique, filou et rêveur de la France imprègne Le Bistroman et, bien sûr, ses cuisines où la meilleure cuisine française mise à jour par Stéphane del Río est préparée. Ils mettent en évidence la foie gras de canard maisonLes escargots farcis à la persillade classiquel’onglet de veau (coupe très tendre et savoureuse connue sous le nom de « bocado de la reina ») sur charbon de bois sauce bordelaise, le confit de canard maison sauce bigarade, les coquilles Saint-Jacques bretonnes et le Cocochas de colin sauce ‘beurre blanc’.
Tartare de steak vespok.
Cuisine espagnole et traditionnelle dans un ermitage à 10 minutes de La Castellana
El Rincón de Vespok surprend à l’intérieur, mais aussi à l’extérieur. En été, l’espace le plus populaire est sa terrasse, Calle Isla de Oza, 16. Avec une capacité de 80 convives, Il occupe le patio semi-circulaire d’un ancien ermitage, dans la zone centrale duquel se trouve un agréable jardin.
La cuisine espagnole et traditionnelle, avec de bons produits et beaucoup de saveur, articule l’offre gastronomique de l’espace. Au dîner et au déjeuner, le menu s’ouvre sur une sélection de conserves d’Espinal – mariage, couteaux et moules marinées – avec des pommes de terre churrería, ainsi que des gildas de Santoña et des anchois de l’entreprise artisanale Bolado. Pour partager, les fameuses et crémeuses croquettes, jambon ou carabiniers sont incontournables; sa salade russe —tant celle avec ventrèche de thon, piparras et olives noires moulues, que la version enrichie au crabe— ou les petits soldats très madrilènes de pavie, morue et sauce tartare aux fleurs de câpres frites. Le steak tartare maison est un autre best-seller : il est préparé avec de la surlonge et fini à table, devant le client, afin qu’il puisse choisir le niveau de piquant et d’assaisonnement qu’il souhaite.