Quand l’écrivain et scénariste italien Tonino Guerra a été libéré du camp de concentration nazi Troisdorfa écrit ces vers : « Heureux, ce qu’on appelle heureux / je l’ai été plusieurs fois dans ma vie / mais plus que jamais quand / ils m’ont relâché en Allemagne / que J’ai regardé un papillon / sans vouloir le manger« .
Le souvenir de la faim est un souvenir qui vous accompagne tout au long de votre vie. Pour le poète d’Alicante Miguel Hernández C’est en effet « la première des connaissances », « la première chose qui s’apprend ». Ceux qui en ont souffert ne peuvent pas s’en débarrasser simplement en le rassasiant. Les rugissements d’un ventre vide sont une plaie toujours ouverte dans l’histoire individuelle et collective.
Entre 1939 et 1952 Cette blessure fut particulièrement sanglante en Espagne. Le 18 mai 1939 (un mois seulement après la fin de la guerre civile), le gouvernement décréta un régime de rationnement alimentaire Sur tout le territoire national. Ainsi commença ce qui sera plus tard connu sous le nom des « années de faim », une période que les anthropologues David Condé et Lorenzo Mariano ont sauvé dans leur livre Les recettes de la faim. La nourriture dans les années d’après-guerre (2023), édité par Planeta.
Un dessin de pain noir et d’une carte de rationnement de l’illustrateur José Carlos Sampedro. José Carlos Sampedro
Dans ce travail, grâce à plus de 120 entretiens préparés aux personnes de plus de 85 ans, les auteurs compilent les plats nés de la rareté, du désespoir et de la résilience de cette époque, comme « l’omelette aux pommes de terre sans pommes de terre ni œufs », la «Le riz de Franco ou le riz pour l’amour de la merdeles fameux « Fried Birds » ou le « Carob and Peanut Coffee ».
L’une des recettes préférées de Condé est le ‘poudre de gland‘, car, à son avis, cela résume parfaitement l’essence du livre. Le gland, un fruit que les gens ne mangent normalement pas car il est plus typique des animaux, est ici manipulé pour lui donner la forme d’autre chose et tromper les sens. « Ils abandonnent la saveur, mais au moins cela les aide à continuer à être une personne et à pouvoir fêter Noël »Expliquer.
Continuer à être une personne est précisément l’une des pulsions inconscientes qui se cachent derrière la plupart de ces plats. Dans leur tentative de paraître normale et de résister à la pauvreté, les gens d’après-guerre ont conservé l’esthétique et le nom des recettes habituelles avec des ingrédients totalement différents. Ils pouvaient manger les mêmes produits que les animaux, certes, mais ils les fabriquaient « à la manière humaine » pour les rendre dignes et ainsi se différencier des bêtes..
Les anthropologues Lorenzo Mariano et David Conde, auteurs de « Les recettes de la faim ». Armando Méndez
Aliments tabous comme lézards, serpents, hérissons, cigognes, rats, chats et même chiens Ils remplissaient également les cuisines des Espagnols condamnés aux cartes de rationnement. Il existe même des histoires de personnes qui volaient les grains de blé que les fourmis transportaient dans leurs fourmilières et de personnes qui se nourrissaient d’animaux morts, comme une famille d’Estrémadure qui déterrait un cochon pour avoir quelque chose à mettre dans sa bouche ; une pratique répétée qui a fini par déclencher une épidémie de trichinose.
Cependant, Hunger Recipes n’est pas un livre de cuisine typique. Les plats qui le composent ne sont pas destinés à être cuisinés : il n’existe aucune donnée sur les quantités exactes des ingrédients. « Nous les avons volontairement omis », explique Condé. « C’est plus un exercice de mémoire qu’un traité gastronomique ».
[Neel Doff: el hambre, la miseria y el armario de cristal]
Une mémoire nécessaire des clôtures 200 000 personnes qui sont morts directement ou indirectement à cause du manque de nourriture (plus que pendant la guerre civile elle-même), même si l’on pense que ce nombre pourrait être plus élevé. Les zones particulièrement touchées ont été celles de « l’arc sud », comme le souligne David Condé : « Murcie, Andalousie, le sud de Castille-La Manche et l’Estrémadure ».
Chocolat à la caroube. José Carlos Sampedro
Ce passé est toujours présent de nos jours à travers le paroles (« En la casa del pobre, antes reventar que sobre », « Que no te den gato por liebre », « Donde hay hambre, no hay pan duro ») y la cociencia de nuestros mayores, siempre preocupados por que sus nietos se alimenten bien. Merci également aux chefs comme Víctor Corchadodu restaurant Borona Bistró et José Manuel Galánde Pan de Huerta, qui récupèrent dans leurs entreprises les recettes de ces années de famine.
Hunger Recipes présente des dessins de l’artiste José Carlos Sampedro. David Conde et Lorenzo Mariano ont voulu illustrer le texte pour échapper à l’académisme et obtenir un ton « ni triste ni banal » : « En réalité, toutes ces recettes sont une fierté pour cette génération-là ».
La fierté d’avoir résisté avec courage, force et ingéniosité aux injustices de décennies pourtant jurées d’être glorieuses et abondantes (« Ni une maison sans lumière, ni un Espagnol sans pain »Franco a promis le jour où il a été nommé chef de l’Etat), l’honneur d’avoir continué à être des hommes et des femmes quand leur pays les traitait comme de simples bêtes, la satisfaction infinie d’avoir eu le courage de partager leurs douloureuses expériences pour dénoncer ce passé de » « Vaches pressées » et « femmes desséchées », pour lesquelles Miguel Hernández a pleuré; ce passé qui n’a jamais été complètement dit au revoir, un avant-hier amèrement valable.
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