N’écoutez pas le GPS, préviennent-ils depuis leurs réseaux sociaux. On voit que l’heureux Google Maps lorsque vous mettez le nom de ce restaurant, vous amène vers un autre site. Nous suivons leurs indications et faisons le détour par Peruyes. En parcourant ces routes asturiennes où le vert prédomine, nous savons que nous allons arriver à un endroit spécial.
En passant devant la petite ville, nous nous retrouvons entourés de grands arbres feuillus. Nous continuons sans GPS, mais il y a déjà des panneaux qui anticipent où nous allons, au Moulin Mingo. Encore quelques virages, nous arrivons. Le premier effet est qu’elle semble sortir d’une histoire, cela pourrait être la maison de Blanche-Neige à la campagne, mais en réalité, c’est celle de Dulce Martínez, alma mater de cet espace, l’un des plus spéciaux de toute la Principauté.
D’un simple coup d’œil, nous sommes envahis par ce sentiment que peu de sites offrent. Je resterais ici pour vivre, je pense. Et c’est que je le ferais sans aucun doute. Chaque détail respire le bon goût et la simplicité, celui qui vit sur le terrain. Une nappe flotte au passage du vent sur la terrasse, le murmure de l’eau d’un ruisseau qui la traverse s’infiltre dans tous les recoins… Environnement et lieu entrent en parfaite symbiose. Mais qu’est-ce qu’il a ? Moulin Mingo et qu’est-ce qui le rend si spécial ?
Un ancien moulin asturien restauré
Dulce ne pouvait pas faire mieux avec ce nom. C’est la gentillesse et l’hospitalité en personne. Son sourire inonde la pièce à chaque fois qu’il passe devant une table. Ce moulin familial est votre engagement fort dans le monde de l’hôtellerie. Il a décidé de le réformer et d’y installer ce restaurant, un espace qui fonctionnait autrefois entre les mains de sa mère, mais qui n’est pas comme les autres. Et ce n’est pas pour plusieurs raisons.
Le premier dont nous avons déjà parlé, le site est extrêmement spécial. Quelques maisons de verre à travers lesquelles filtrent la lumière et la nature et un grenier avec des sièges pour attendre son tour, manger en plein air ou prolonger le repas après le dîner composent ce lieu.
A l’intérieur, nappes vichy et fleurs ornent les tables. Des lampes en sparte sont suspendues au plafond et des meubles anciens servent de lieu de passage et de changement d’assiettes et de couverts. Cette rusticité en touche chic entre par le regard. Mais nous ne parlons pas seulement d’un bel endroit, mais d’un de ces restaurants où il faut réserver et le faire le plus tôt possible.
Et pourquoi cette précipitation ? Parce que c’est aussi l’un des meilleurs restaurants des Asturies. Et tout cela, Dulce n’a réussi rien de moins qu’avec une cuisine traditionnelle, avec une certaine pointe de créativité, mais avec des plats qui en valent la peine jusqu’à ce que vous empruntiez ensuite la route sinueuse.
Deux menus dégustation et un engagement envers le traditionnel
Dans Le Moulin de Mingo, Dulce a travaillé avec un menu, jusqu’à ce qu’après la pandémie, elle décide de renverser la proposition et de l’établir sur la base de deux menus de dégustation. Et ce fut une réussite, car elle conserve des plats qui ont déjà fait cette maison mythique et en propose bien d’autres non moins appétissants, certains où la créativité de ce grand hôtelier et chef, reconnu avec un soleil Repsol.
Une autre chose qui a changé est que désormais les réservations peuvent également être effectuées sur leur site Internet. La demande téléphonique était telle qu’il était difficile de trouver une table. Dans tous les cas, nous recommandons de le faire avec suffisamment de temps pour ne pas perdre de détails.
Ainsi, dans ce cadre idyllique, vous pourrez choisir entre deux menus dégustation. Le court, au prix de 48 euros et le long, à 55 euros, comprenant trois pass supplémentaires. Quel que soit votre choix, vous en ressortirez amoureux de cette cuisine. À la fois vous pourrez déguster des plats mémorables et si vous choisissez la version longue, vous pourrez toujours essayer plus de choses, qui sont celles que Dulce a introduites et changent souvent.
Que reste-t-il toujours ? Plusieurs plats qui justifient à eux seuls la visite. Dans les deux menus, tout commence par l’une des reines de la maison, les croquettes au jambon ibérique. Rien que de les regarder nous met l’eau à la bouche et ils nous rappellent d’autres que nous connaissons déjà. Dulce est mariée à Nacho Manzano et dans le Moulin Mingoles croquettes sont préparées selon la recette familiale qui ne manque pas dans les restaurants comme Maison Martiale, Gloire, le salgar ou l’hôtel Narbasuentre autres.
Ils sont suivis de plats qui, comme ils le préviennent, sont préparés avec ingrédients locaux et kilomètre 0. Il peut s’agir d’une salade de merlu russe avec son collagène, d’une marinade de thon maison, d’une soupe de tomates d’été ou de différentes viandes comme le filet de bœuf à la purée de céleri-rave fermenté.
Un autre des jalons dans les deux menus est les gâteaux. Cette élaboration, déjà consacrée dans ce restaurant, est préparée avec de la semoule de maïs et est un emblème de la cuisine asturienne. Si on les trouve habituellement accompagnés de viande hachée, ici la recette va plus loin en couronnant le torto avec de l’œuf, de la crème de cèpes et des œufs de hareng.
Le plat principal? Il riz au pitu caleya. Ces poules ne ressemblent pas à celles que nous avons l’habitude de voir. Ils sont élevés en liberté et leur alimentation est beaucoup plus variée, ce qui signifie qu’ils atteignent une grande taille et une viande plus foncée et plus savoureuse que celle du poulet commun. Le riz d’El Moulin Mingo c’est tout simplement parfait. Et le meilleur de tout, si vous ne pouvez pas le terminer, ils vous le mettent à emporter sans problème.
La fin parfaite ici est faite avec son desserts maison, également inclus dans le menu. En bonne asturienne, Dulce prépare un riz au lait superlatif, mais aussi d’autres créations qui valent la peine d’être essayées, comme le brazu gitan avec glace au maïs ou une soupe rafraîchissante à la noix de coco, à la menthe et au chocolat, entre autres. Si nous l’accompagnons d’un verre de cidre de glace et de fromage Gamoneu, nous toucherons le ciel avec nos mains. C’est de ça qu’il s’agit, n’est-ce pas ?
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