Si nous ne pouvions manger qu’une seule saucisse à partir d’aujourd’hui, je suis sûr que de nombreux Espagnols choisiraient le jambon ibérique ou, en tout cas, la longe de saucisse. Ce sont sans aucun doute les charcuteries que nous associons le plus à notre gastronomie depuis que nous sommes petits. Or, il est fort probable que ce ne soient pas ceux que vous mangez le plus souvent.. Il y en a d’autres qui ont une saveur plus douce, qui sont moins chers et qui, en général, sont plus accessibles. Et parmi ces derniers, le jambon d’York se démarque.
Le nom de ce produit indique qu’il vient d’au-delà des Pyrénées, tout comme les sandwichs qui en sont composés. En tout cas, cette viande anglaise a réussi à gagner beaucoup de sympathie en Espagne. Avec le jambon d’York, nous voulons dire ces tranches roses, parfois veinées et parfois non, et parfois irrégulières et parfois, formant un carré parfait. Mais fais attention! car pour la législation alimentaire de notre pays, le jambon d’York n’existe pas, mais ce à quoi nous faisons référence a un autre nom.
En réalité, tout ce que nous avons inclus comme jambon d’York est, en réalité, soit du jambon cuit, soit de la charcuterie. La différence entre ces deux termes réside dans la qualité de la viande, le premier étant meilleur que le second. Bien entendu, les deux sont des viandes transformées et, à ce titre, ont été indiqués par l’Organisation mondiale de la santé (OMS) comme aliments potentiellement cancérigènes. Quoi qu’il en soit, cette organisation n’a pas demandé d’arrêter de manger ces viandes mais plutôt d’en réduire la consommation pour diminuer les cas de cancer.
Les pires jambons
Malheureusement, le jambon cuit correspond à la description des viandes transformées par l’OMS : une viande rouge – dans ce cas, du porc – qui est salée et séchée pour améliorer sa saveur et sa conservation. Le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) a mené une étude publiée dans The Lancet Oncology qui consistait en une revue de jusqu’à 800 articles et qui concluait que Chaque portion de 50 grammes de viande transformée consommée quotidiennement augmente le risque de cancer de 18 %.
Quoi qu’il en soit, les experts expliquent qu’au sein des viandes transformées, il y a des produits et des produits. Autrement dit, nous ne pouvons pas comparer l’effet sur la santé d’un jambon ibérique de la meilleure qualité avec celui d’une saucisse de Francfort. De la même manière, On ne peut pas non plus comparer l’effet des meilleurs jambons cuits du supermarché avec la charcuterie.. Le principal aspect dans lequel on observe la différence entre ces deux produits est la proportion de viande de porc que contiennent l’un et l’autre.
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« Les jambons d’York, qui sont en fait de la charcuterie Ils sont composés à environ 55% de porc et peuvent provenir de différentes coupes de porc., comme l’épaule ou ce qu’on appelle le porc maigre », décrit cet article d’EL ESPAÑOL. « De quoi est composée l’autre moitié de la nourriture ? Ils contiennent généralement de l’eau, des amidons ou des fécules de pomme de terre, des sucres artificiels comme le dextrose, le sirop de glucose ou la maltodextrine, ainsi que des protéines de soja ou de la poudre d’hémoglobine, en plus d’une longue liste d’additifs pour qu’ils se conservent plus longtemps.
De temps en temps
En revanche, si vous choisissez un jambon cuit, le pourcentage de porc avoisinera les 70 % de sa composition totale. Cependant, bien que ce soit une option moins mauvaise, ce n’est pas la meilleure que l’on puisse trouver au supermarché. Il existe une classification du jambon extra-cuit pour les jambons qui contiennent entre 80% et 90% de viande dans leur composition et vous pouvez même en trouver qui avoisinent les 100 %. Pour cette raison, mieux vaut faire attention à cette allégation ou également consulter notre boucher pour nous proposer le meilleur à cet égard.
Le pourcentage de viande dans ces produits est si élevé que d’autres ingrédients malsains tels que les féculents et les sucres apparaissent dans des proportions bien moindres, voire disparaissent dans certains cas. Un bon conseil pour acheter du jambon cuit est donc qui contient la plus grande proportion possible de viande de porc dans sa composition. Bien que ce type de jambon soit beaucoup plus sain, il s’agit toujours d’une viande transformée et nous devons donc limiter sa consommation. Ce n’est pas pour tous les jours.
Les viandes transformées sont spécifiquement liées au cancer colorectal. C’est l’un de ceux qui inquiètent le plus les médecins car c’est celui qui sera le plus diagnostiqué cette année. Comme l’explique le document de la Société espagnole d’oncologie médicale (SEOM), Chiffres du cancer en Espagne 2023, fin décembre On estime que 42 721 nouveaux cas de ce cancer ont été détectés dans notre pays.. Cette tumeur se retrouve chez des patients de plus en plus jeunes : selon cette étude réalisée aux Etats-Unisle cancer du côlon a augmenté de 49 % chez les personnes âgées de 30 à 39 ans dans ce pays, et le cancer rectal de 133 % chez les patients âgés de 20 à 29 ans.
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