L’enfance de chaque Espagnol moyen est pleine de sandwichs. Les récréations des écoles et des instituts regorgent de collations. Et les collations dans tout ce pays sacré regorgent également de sandwichs. Au milieu de la miche de pain, toutes sortes d’ingrédients réputés innocents qui ont contribué à la prospérité de beaucoup d’entre nous. Cependant, la vérité est que, si nous regardons en arrière, l’éducation alimentaire dans notre pays a beaucoup changé. Ainsi, ce qui était il y a quelques décennies un morceau réputé innocent est aujourd’hui directement lié au cancer du côlon.
Nous parlons du sandwich au jambon York. En fait, le jambon York n’existe même pas. C’est une dénomination qui n’est pas incluse dans la norme de qualité sur les dérivés de viande qui réglemente cette saucisse en Espagne (décret royal 474/2014). Ce la réglementation n’accepte que trois catégories principales: jambon extra cuit, jambon cuit (sec) et charcuterie. Le premier est de la plus haute qualité, car il contient nécessairement plus de 80% de viande de porc. A l’autre extrême se trouve la charcuterie, qui est faite avec beaucoup d’ingrédients (fécule de pomme de terre, protéines de lait et de soja, sel, lactose, exhausteurs de goût, etc.) qui en font un parfait ultra-transformé et, en plus , son pourcentage de viande est très faible —à peine 50%—.
Ainsi, le jambon York, comme le reconnaît l’OMS dans un rapport très célèbre publié en 2015, est une viande transformée qui favorise l’apparition du cancer du côlon. On pourrait le mettre dans le même groupe que les hamburgers ou les hot-dogs, par exemple. « La viande transformée fait référence à la viande transformée par salage, saumurage, fermentation, fumage ou autres procédés pour améliorer sa saveur ou sa conservation. La plupart des viandes transformées contiennent du porc ou du bœuf, mais elles peuvent également contenir d’autres viandes rouges, de la volaille, des abats ou des sous-produits de viande comme le sang. »
[Esta es la carne procesada que más se relaciona con el cáncer: elimínala de tu dieta]
En d’autres termes, le sandwich au jambon York a depuis longtemps cessé d’être une alternative saine. Cependant, l’industrie de la viande nous a fait croire pendant des années qu’il s’agissait d’un produit fetén. Il couleur rosée ainsi que les revendications qui incluaient les marques de commerce Pour nous, penser que c’était un produit parfait pour ceux qui suivaient un régime ou qui faisaient du fitness a contribué à répandre cette croyance pendant de nombreuses années.
Mais alors, que signifient certaines mentions comme « dans son jus », « artisan » ou « fitness » ou « bien-être » qui sont estampillées sur les emballages ? Absolument rien. Il s’agit de simples stratégies de marketing faire croire au consommateur qu’il s’agit d’un produit de meilleure qualité et bon pour la santé. Il convient également de noter que le fait qu’un aliment ait peu de calories ne le rend pas sain. Dans le cas du jambon York, ce qui se passe, c’est que certains sous-produits tels que l’eau sont généralement ajoutés, avec lesquels la nourriture est rendue moins énergétique, mais en même temps le pourcentage de viande qu’elle contient est abaissé.
En fait, tout ce qui a été dit sur le jambon d’York en tant que viande transformée dans les sandwichs de milliers d’enfants en Espagne est applicable au reste des saucisses transformées à base de porc : salchichón, chorizo, haché, mortadelle aux olives, cecina et, malheureusement, aussi jambon serrano.
« Des exemples de viandes transformées comprennent les saucisses de Francfort (hot-dogs/saucisses), le jambon, les saucisses, le corned-beef et le jerky, ainsi que la viande en conserve et les préparations et sauces à base de viande », indique l’OMS dans son rapport. Ainsi, les recommandations des médecins et nutritionnistes sont claires : la consommation régulière de jambon d’York et autres saucisses est à éviter dans la mesure du possible. Le risque de cancer du côlon dû à des causes modifiables telles que l’alimentation diminuera considérablement.
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