L’exposition de la population aux métaux lourds, tels que arsenic inorganique, est une source de préoccupation pour les autorités sanitaires alimentaires depuis des années. S’il est vrai qu’il est possible d’être exposé à ces métaux de différentes manières, notamment par la pollution de l’environnement, la réalité est que nourriture sont la principale source d’exposition.
L’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a récemment mené une étude révision sur les risques que l’arsenic inorganique implique pour la population, confirmant son des risquescomme déjà suggéré dans sa précédente évaluation en 2009.
Comme l’explique l’EFSA dans sa déclaration, le arsenic c’est un polluant répandu, présents à la fois naturellement et à la suite de l’activité humaine. On le trouve sous différentes formes, mais l’évaluation de l’autorité européenne s’est concentrée sur l’arsenic inorganique et son élimination dans les aliments.
Effets de l’arsenic inorganique
On sait que la consommation à long terme d’arsenic inorganique est associée à divers effets néfastes sur la santé, y compris divers types de cancer. En effet, selon l’EFSA, l’augmentation de l’incidence des cancers de la peau serait l’effet nocif le plus notable de l’exposition à l’arsenic. Selon les experts, assurer une protection contre le cancer de la peau protégera également contre d’autres effets potentiellement nocifs.
De plus, les substances génotoxiques et cancérigènes présentes involontairement dans la chaîne alimentaire ont été évaluées, grâce auxquelles le L’EFSA a calculé un plage d’exposition (JE) pour les consommateurs : le rapport entre la dose à laquelle un effet indésirable faible mais mesurable est observé pour la première fois et le niveau d’exposition à la substance pour une population donnée. Par conséquent, une EM faible représenterait un risque plus élevé qu’une EM élevée.
[Este es el arroz del ‘súper’ en España que más arsénico contiene en su interior]
Selon les preuves scientifiques disponibles chez l’homme, un EM égal ou inférieur à 1 correspondrait à un niveau d’exposition à l’arsenic inorganique qui serait lié à un risque accru de cancer de la peau. Chez l’adulte, les EM sont faibles : entre 2 et 0,4 pour les consommateurs moyens, et entre 0,9 et 0,2 pour les grands consommateurs d’aliments riches en arsenic. Cela implique donc que l’arsenic inorganique constitue actuellement un problème de santé à prendre en compte.
En ce qui concerne la aliments plus riches en arsenic, le riz et les produits qui en dérivent, les céréales et leurs dérivés se démarquent. L’arsenic peut également être présent dans l’eau potable, mais en Europe, les niveaux d’arsenic dans l’eau sont généralement faibles.
En ce sens, il convient de noter que l’EFSA établit comme valeur de sécurité la consommation de 0,06 microgrammes d’arsenic inorganique par kilo de poids corporel et par jour; Chez un individu de 75 kg, la limite de sécurité serait par exemple de 4,5 microgrammes par jour.
Selon un étude centrée sur la Catalogneréalisée l’année dernière 2018, la Le pain et les céréales seraient le groupe alimentaire qui apporterait le plus d’arsenic à l’alimentation, avec jusqu’à 1,72 microgrammes par jour, tandis que le le riz serait le seul aliment avec la plus forte concentration d’arsenic (0,108 mg/kg de produit), et lui-même le plus gros contributeur à l’arsenic alimentaire, avec jusqu’à 1,09 microgrammes/jour, soit l’équivalent de 42 % de l’alimentation totale. Ces chiffres coïncideraient à leur tour avec les études de l’EFSA réalisées en 2009 et 2014.
[Soy médico y éste es el único pan del ‘súper’ en España que recomiendo a mis pacientes]
Comme nous l’avons déjà dit à d’autres occasions dans EL ESPAÑOL, Tous les riz ne contiennent pas le même niveau d’arsenic, et votre préparation pourrait également contribuer à la réduire. Dans ce cas, l’étude catalane a analysé plusieurs types de riz, étant riz brun rond le plus riche en arsenic (190 microgrammes/kg de produit) et le riz brun long Asiatique et indigène (respectivement 127 et 119 microgrammes/kg de produit).
D’autres riz ont été analysés, comme le riz blanc rond et long, tant indigène qu’asiatique, tous présentant des niveaux d’arsenic inorganique inférieurs à 100 microgrammes/kg de produit. Il le riz avec une plus faible quantité d’arsenic serait du riz précuit.
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