Le fils de Rodolfo Sancho, Daniel, qui aurait avoué le meurtre et le démembrement de son ami Edwin Arrieta sur une île de Thaïlande, elle avait eu un de ses rendez-vous avec lui à Madrid, dans un prestigieux restaurant de cuisine fusion japonaise qui cette année a remporté deux Repsol Suns.
C’était le 2 janvier, selon le magazine Semana, lorsque le couple s’est rencontré pour dîner au umiko. Sur les réseaux sociaux de Daniel Sancho, via un reel Instagram, des amis donnaient leur avis sur les plats qu’ils dégustaient et cela a été une preuve supplémentaire de cette rencontre.
Le fils de Rodolfo Sancho, qui est cuisinier et dirigeait le Boogie Burger de Malasaña, il a rencontré le chirurgien colombien pour se rendre chez ce Japonais situé Calle de los Madrazo, 6, au cœur de Madrid. Le chef a exprimé sur ses réseaux sociaux combien il aimait la cuisine d’Umiko.
Nigiri de rouget avec son dos croustillant. umiko
Ce sanctuaire gastronomique est le projet de chefs Juan Alcaide et Pablo Alvaro. Cette année, coïncidant avec leur huitième anniversaire, ils ont reçu deux Repsol Guide Suns début 2023.
Le menu d’Umiko propose un voyage à travers les sens, maîtrisant à tout moment la technique japonaise et concevant sa cuisine avec une grande conscience de l’environnement et de la durabilité. Les deux chefs sont des pionniers dans la recherche de produits —ils utilisent deux types de vinaigre ou trois types de soja de millésimes différents—, les fournisseurs et même la maturation du poisson.
[Así es la hamburguesería del centro de Madrid donde trabaja como chef Daniel Sancho]
Bien que la meilleure chose à propos d’une visite dans ce restaurant, situé à côté de la station de métro de Séville, soit de se mettre entre les mains des chefs et de demander un menu dégustation adapté au goût de chaque client, son menu met en évidence la grande variété de nigiris, préparé avec la variété de riz Koshihikari, comme le Socarrat nigiri, un plat traditionnel valencien réinventé selon des techniques japonaises et couronné d’une crevette blanche de Huelva ; le nigiri de taureau, l’une des coupes de thon les plus sélectes, assaisonné d’une sauce épicée au yuzu kosho ; et le nigiri de pétoncles français, présenté comme une collation qui fait référence aux saveurs de France, d’Italie, d’Espagne et du Japon, flambé avec du beurre français d’appellation d’origine et transformé avec de l’ail, du vin, de la ciboulette et du parmesan, pour obtenir un goût unique, texture succulente et surprenante.
Cet été, ils ont lancé une carte plus estivale avec une sélection de produits frais qui reflètent l’essence de cette saison. De nouveaux plats comme le homard bleu présenté en trois étapes de cuisson : salpicón fait avec la queue, ses pattes en tempura, et la tête travaillée selon l’ancienne technique gastronomique japonaise, le robata au beurre de mirin de sept ans. A noter également les pétoncles grillés au mojo jaune, réduction de lait de coco et coriandre, et l’huître à l’ajoblanco au lait de coco, réalisée avec une sauce Gochugaru épicée, un piment coréen épicé.
[Daniel Sancho: « Soy culpable, pero yo era su rehén. Estaba obsesionado conmigo y quería que fuera su novio »]
À son tour, la version de la porra d’Antequeran qu’ils préparent avec de l’orange sanguine, du thon demi-sel, des cornichons, du tobiko, du jambon 100% ibérique de gland et de l’huile d’arbequina est particulière. Le prix moyen par personne est de 80 euros.
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