Les recommandations sanitaires insistent sur le fait de ne pas dépasser le seuil maximum de Mercure que nous assimilons grâce à la consommation de poisson. Puisque c’est un aliment par contre sain et recommandéla chose la plus sensée à faire est de se concentrer sur l’espèce plus riche en oméga-3 et plus pauvre en métaux lourdsce qui nous permettra de les inclure dans notre alimentation plus d’une fois par semaine.
Nous avons examiné quels poissons sont les plus riches en mercure et pourquoi nous devrions les éviter, en plus des recommandations à cet égard de l’Agence espagnole de sécurité alimentaire (AESAN).
Aujourd’hui, nous retiendrons certaines de ces recommandations grâce à un étude de l’Organisation des Consommateurs et des Utilisateurs (OCU), et nous verrons l’un des poissons les plus recommandés mais moins consommé en Espagne : le hareng.
[Soy médico y jamás recomendaría estos tres pescados que se venden en los súper en España]
Quel poisson faut-il éviter
En 2021, l’OCU a analysé plus de 100 produits de la pêche, pour la plupart frais mais aussi surgelés et en conserve. Il a obtenu les conclusions suivantes :
– La plupart des produits analysés étaient faible en mercuremise en évidence moules, palourdes, poulpes, calmar, crevettes, saumon et seul.
– La la concentration de mercure est élevée chez des espèces comme thon rouge, Espadon et requin bleu et requin makotous de gros poissons prédateurs.
– Il le niveau moyen de mercure est inférieur dans les produits aquacoles qu’à la pêche.
Toutes ces conclusions ne diffèrent pas d’autres études antérieures, comme celle que nous avons analysée très récemment dans « EL ESPAÑOL », centrée sur la Communauté valencienne. Les les grands poissons carnivores accumulent du méthylmercure, la forme organique la plus courante de ce métal, étant « supérieure » dans la chaîne alimentaire. Et l’être humain est le dernier maillon lorsqu’on mange ces poissons.
Or, la consommation de poisson est nécessaire dans une alimentation équilibrée, compte tenu de sa richesse en protéines de haute valeur biologique, en vitamines A, D, B12, en iode et en sélénium. Il est conseillé autres types de poissons ce que nous mangeons (blanc, bleu et fruits de mer), et soyez également prudent selon le groupe qui consomme ledit poisson.
Actuellement, l’AESAN déconseille de consommer du poisson à forte concentration de mercure à les femmes enceintes, les femmes allaitantes ou les enfants de moins de 10 ans. Les poissons avec de faibles niveaux de métal peuvent causer entre 3-4 portions par semaine pour la population générale. Encore une fois, AESAN insiste, en alternant poissons et fruits de mer.
Mais quels poissons ont-ils ? niveaux de mercure inférieurs? Parmi ceux-ci se distinguent les aiglefin, anchois, cabillaud, maquereau, sardine… et le harengqui devrait être davantage consommé en Espagne mais n’est pas l’un des plus populaires.
Un poisson complet mais méconnu
Le hareng ou Clupea harengus est un poisson de la même famille que la sardine et l’anchois, qui diffère par l’absence de nageoire postérieure. Sa taille est généralement d’environ 25 cm en moyenne, bien qu’elle puisse atteindre 40 cm et 700 g de poids total.
Ce poisson habite les régions de l’Atlantique Nord, depuis les côtes de Terre-Neuve, des États-Unis et du Groenland jusqu’en Europe. Des milliers de tonnes de ce poisson sont pêchées chaque année, qui peuvent être consommées fraîches, fumées ou en conserve, à l’instar des sardines.
Au niveau nutritionnel, qui est la partie sur laquelle nous allons nous concentrer, la partie comestible du hareng frais représente 61 grammes sur 100, étant donné qu’elle contient un squelette osseux, comme les sardines. C’est un poisson riche en protéines, acides gras oméga-3, sélénium, phosphore, iode, vitamine D et vitamine B12.
À niveau nutritionnelpour 100 grammes de produit, contient :
– Sur le plan énergétique : 153 kcal pour 100 g.
– Protéines : 18 g pour 100 g.
– Matières grasses : 9 grammes pour 100 g, dont 4,52 g de graisses monoinsaturées et 2,4 g de graisses polyinsaturées.
– Minéraux : 34 mcg de sélénium, 223 mg de phosphore, 340 mg de potassium, 6 mcg de vitamine B12 et 22 mcg de vitamine D pour 100 g de produit.
Pour nous donner une idée, 100 g de hareng suffiraient à couvrir plus de la moitié de la dose de sélénium besoins quotidiens recommandés pour les hommes et les deux tiers des besoins quotidiens recommandés pour les femmes. Les besoins de Vitamine B12 et vitamine D Ils seraient amplement recouverts d’une portion de hareng.
Ainsi, compte tenu de ses caractéristiques nutritionnelles et de sa disponibilité, le le hareng serait une bonne option pauvre en mercure et en même temps riche en protéines, acides gras et minéraux. Et le « régime nordique » est une alternative saine pour ceux qui souhaitent innover par rapport à notre régime méditerranéen apprécié.
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