Les métaux lourds comme le cadmium, le plomb, le mercure ou l’arsenic se trouvent naturellement sur notre planète, même si les activités humaines et notre mode de vie ont rendu ces métaux de plus en plus présents dans notre quotidien. Sa présence dans la chaîne alimentaire oblige les consommateurs à prendre des précautions lors de la préparation des menus.
L’arsenic en particulier se trouve naturellement dans le sol et l’eau, bien que les activités humaines telles que l’exploitation minière augmentent également sa présence. Ce composé toxique est assimilé par Poissons de fruits de mer et les céréales qui nécessitent le plus d’eau pour sa culture.
Une étude récemment rapportée par EL ESPAÑOL a indiqué que les aliments qui contribuent le plus au sein de la chaîne alimentaire à l’accumulation d’arsenic inorganique sont le groupe des céréales et leurs dérivés, tels que pain. Cependant, l’aliment qui se distingue le plus par sa teneur en arsenic inorganique est le riz dans toutes ses variantes.
[Este es el arroz con más arsénico de los supermercados en España]
S’il est vrai que le pain de blé conventionnel n’est pas particulièrement riche en arsenic, il est l’un de ceux qui contribuent le plus à l’alimentation donnée. sa forte consommation répandu. Les céréales contiennent également de l’arsenic inorganique, provenant des sols où elles sont cultivées.
Ainsi, les pains les plus riches en arsenic sont justement ceux qui sont sans gluten, préparé spécifiquement pour les personnes diagnostiquées avec la maladie coeliaque. Cependant, ces dernières années, sa consommation s’est généralisée en raison de l’idée que le gluten serait une protéine « nocive » pour l’organisme. Rien n’est plus éloigné de la vérité, comme nous l’avons déjà expliqué dans EL ESPAÑOL en parlant de cas de sensibilité, d’intolérance ou d’allergie au gluten.
Dans ce cas, le pain sans gluten ne doit être consommé que par nécessité : lorsque l’on souffre d’une intolérance ou d’une allergie au gluten, ou au blé, à l’orge et au seigle. Le problème de ce pain c’est qu’il est souvent fait avec farine de riz et ses dérivés. La protéine végétale du riz ne contient pas de gluten, mais c’est un aliment riche en arsenic.
On sait que manger volontairement sans gluten, sans diagnostic d’intolérance ou d’allergie à cette protéine, n’assure pas aucun avantage nutritionnel supplémentaire. Bien au contraire, étant donné que l’on finit par consommer plus d’arsenic que nécessaire, d’une part grâce au riz naturel, et d’autre part grâce aux pains sans gluten à base de farine de riz.
Comme déjà suggéré par étude préparée par la Generalitat de Catalogne En 2018, le riz cru serait l’aliment le plus riche en arsenic, le riz brun étant numéro un sur cette liste. Non loin de là se trouvent les dérivés du riz comme farine de riz, semoule de riz, biscuits, desserts, crêpes ou pains faites avec ces farines.
En fait, le farine de riz contenir jusqu’à 112 microgrammes d’arsenic inorganique par kilogramme de produit, des concentrations qui n’ont rien à envier au riz brun, qui contient entre 127 et 190 microgrammes d’arsenic par kilogramme de produit selon sa variété.
Enfin, il convient de rappeler que l’OCU a également tiré la sonnette d’alarme concernant la consommation de riz et de ses dérivés, comme les boissons à base de riz, les galettes de riz et la farine. Selon leur analysele les crêpes seraient le produit dérivé du riz le plus riche en arsenicsuivi de céréales pour petit-déjeuner avec du riz.
Dans ce cas, à titre de conseil général pour tout métal lourd présent dans la chaîne alimentaire, l’OCU et les experts en santé publique conseillent la variété. Si on aime le riz, il est bon d’alterner le riz blanc avec le riz brun. Et si l’on peut varier entre les différents types de céréales, mieux c’est.
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