C’est la recette de dinde rôtie la plus délicieuse pour célébrer Thanksgiving comme un « gringo »

Muñoz Calero, collaborateur dans la cuisine de l’ambassade des États-Unis en Espagne, montre également des astuces d’experts pour que rien n’échoue lors de ce dîner traditionnel célébré le quatrième jeudi de novembre pour rendre grâce pour les fruits de la récolte et louer tout le bien qui s’est produit au cours de l’année.

Recette de dinde rôtie de Javier Muñoz Calero

Ingrédients

• 1 dinde de 6 kg

• 100 g de champignons

• 100 g de portobellos

• 100 g de morilles séchées

• 100 g de chantarelle

• 100 g de langue de vache

• 100 g de cèpes

• 500 g de chou cuit

• 750 g de cuisses de dinde hachées

• 600 g de magret de canard haché avec sa graisse

• 2 oignons rouges

• 2 poireaux

• 1 ail

• 100 g de jambon ibérique

• Beurre

• 6 œufs

• Bouillon de poulet (1 litre)

• Camomille (500 ml)

préparation

Pour la farce à la dinde

• Faire revenir l’oignon et le poireau jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés.

• Faire revenir l’ail et mélanger avec l’oignon et les poireaux

• Faire revenir les champignons séparément dans l’huile très chaude par petites quantités et ajouter la camomille petit à petit à chaque sauté. Reserver

• Faire sauter les viandes hachées assaisonnées séparément, mais les laisser à mi-cuisson pour finir au four. Reserver

• Faire sauter et frire le chou en julienne

• Râpez le chou et l’oignon mais laissez des morceaux épais, pas une sauce légère ou une purée.

• Faire revenir tous les champignons, saler et poivrer et mélanger avec l’oignon et le chou déjà râpé, ajouter la viande et, quand elle est froide, ajouter les œufs, bien mélanger et farcir la dinde.

Cuisine de dinde

• La dinde doit être entièrement recouverte de papier d’aluminium pendant la première demi-heure, en gardant le four à 200 degrés. Cuire ensuite toujours à 150º pendant environ 45 minutes par kilo

• Arroser la dinde de bouillon et d’huile et d’eau avec son jus et ce bouillon toutes les 20 minutes.

Ingrédients pour la sauce PX et Oloroso

• 500 ml de bouillon de poulet noir

• 500 ml de px (Pedro Ximénez)

• 500 ml d’odorant

• Sel

• Le jus de cuisson de la dinde

• Jus 1 litre de jus de groseille

• Du jus d’orange

Préparation de la sauce

• Réduire chaque jus séparément jusqu’à ce qu’il soit presque caramélisé.

• Mélangez, assaisonnez avec du sel et du poivre et terminez avec quelques morceaux de beurre (100gr) pour lier la sauce et la rendre onctueuse.

Préparation de la traditionnelle dinde farcie à la maison par le chef Javier Muñoz Calero. Javier Penas

Astuces pour une dinde farcie parfaite

En plus de la recette, le chef Javier Muñoz Calero a voulu révéler Les astuces les plus importantes pour rendre la dinde farcie spectaculaire : des conseils au four pour qu’il ne devienne pas sec, à la façon de préparer une garniture plus croustillante.

• Le four doit être préchauffé à 200 degrés 30 minutes avant

• L’idéal est d’injecter préalablement (environ 24 heures avant) la dinde avec du beurre fondu et du Brandy de Jerez.

• Elle est cuite à 150º pendant environ 45 minutes par kilo, mais il faut peser la dinde lorsqu’elle est farcie

• Choisissez la dinde plutôt que la dinde car elle est plus tendre

• Il faut arroser la dinde avec son jus en retirant l’albal toutes les 10 minutes et toujours mettre du bouillon de volaille sur la plaque à pâtisserie pour que le four ait de l’humidité

• En fin de cuisson, montez le four au maximum avec grill et gratin pour le griller, mais baissez la plaque du four jusqu’en bas pour que le grill le dore petit à petit en faisant attention de ne pas le brûler.

• Une fois la garniture à la viande hachée cuite au four, retirez-la à nouveau de la dinde et si vous souhaitez une touche croustillante supplémentaire, donnez-lui une touche de poêle.