Le débat sur le consommation de poisson évoque souvent la dualité entre son avantages nutritionnels et les risques associés à Mercure. Il faudra attendre 1968, suite à la contamination de la baie de Minamata (Japon) par les rejets de mercure d’une industrie chimique, pour que sa toxicité soit liée à des intoxications par la chaîne alimentaire. Alors, quelle est la quantité réellement sûre ?
Le mercure est un élément chimique qui fait naturellement partie de la croûte terrestre. Son rejet dans l’environnement provient à la fois de processus naturels et d’activités humaines, telles que l’industrie et l’exploitation minière. Il se présente sous diverses formes : métallique ou élémentaire, inorganique et organique. Il le méthylmercure est la forme organique la plus courante dans la chaîne alimentaire et c’est malheureusement celui qui inquiète le plus. Est lipophile et est rapidement absorbé dans le corps, lui permettant de traverser facilement la barrière placentaire et hémato-encéphalique.
Le méthylmercure est particulièrement nocif pour le système nerveux en développement. Les groupes les plus vulnérables sont donc femmes enceintes, allaitantes et jeunes enfants. Selon l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), le méthylmercure peut avoir un impact négatif sur le développement neurologique des enfants si les mères sont exposées à des niveaux élevés pendant la grossesse. En revanche, le mercure inorganique peut avoir des effets immunotoxique et affectent d’autres organes tels que les reins, le foie, le système nerveux, le système immunitaire et les systèmes reproducteur et développemental, mais à des doses plus élevées que dans le cas du méthylmercure.
[Estos son los tres pescados de España con mayor nivel de mercurio: Sanidad avisa antes de tomarlos]
Selon l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), la dose hebdomadaire tolérable (DHT) pour le méthylmercure est fixée à 1,3 µg/kg de poids corporel et pour le mercure inorganique, à 4 µg/kg. Des proportions qu’on voit mieux avec un exemple. Si vous pesez 70 kg, votre limite serait de 91 µg de méthylmercure par semaine. Bien que la majorité des gens ne dépassent pas ces niveaux, il existe des groupes, dans les pays méditerranéens, comme Espagne, Italie, France et Grècedans laquelle l’exposition est davantage liée au type de poisson qu’aux quantités consommées.
Le poisson est riche en nutriments essentiels tels que les acides gras oméga-3, les vitamines A et D et les protéines de haute valeur biologique. Mais comme pour tout dans la vie, la clé est l’équilibre. Selon l’EFSA, compte tenu de l’IST et des limites maximales de mercure dans les aliments, la consommation de 3 à 4 portions de poisson par semaine pour la population générale C’est sûr et bénéfique. « Dans le cas de jeunes ou d’adultes en bonne santé, des variétés à faible teneur en mercure, comme les sardines et les anchois, peuvent être incluses pour réaliser la consommation la plus courante en toute sécurité », explique José Luis Rodríguez, technologue alimentaire.
Quant à femmes les femmes enceintes et les enfants, la consommation de poisson doit être limitée dans le cas d’espèces à plus forte teneur en mercure telles que thon rouge, espadon et requin. En fait, ces espèces, dans le cas des femmes enceintes, doivent être évitées. S’il s’agit d’enfants âgés de 10 à 14 ans, il est préférable de limiter la consommation du poisson mentionné à 120 grammes par mois.
Optez donc pour 1 à 2 portions hebdomadaires de poissons à faible teneur en mercure comme l’aiglefin, l’anchois, l’anchois, le hareng, la morue, le merlan, la coque, le maquereau, le calamar, la crevette, le crabe, la canne, le lieu noir, la carpe, le calamar, la palourde, la seiche, l’écrevisse, la coquina, la daurade, le sprat ou les crevettes sont une option plus sûre.
Par exemple, une étude publiée dans Environmental Health Perspectives en 2012 a montré que les bénéfices cognitifs de la consommation de poisson pendant la grossesse l’emportent sur les risques potentiels de méthylmercure, dans le cas d’espèces spécifiques telles que celles mentionnées et avec des proportions hebdomadaires limitées.
Si tu parles de gros consommateurs du poisson, c’est-à-dire les personnes qui le consomment presque tous les joursils doivent être conscients que leur exposition peut être jusqu’à 6 fois l’IST et ils doivent varier les espèces de poissons qu’ils consomment pour atténuer les risques.
Concernant les niveaux autorisés, depuis 1977, des limites maximales de mercure dans les produits de la pêche ont été établies au niveau national. Celles-ci sont en vigueur jusqu’en 2001, celles de l’Union européenne étant désormais applicables.
La limite est 1,00 mg/kg dans le cas de la baudroie, du chien du nord, de la bonite, de l’anguille, de l’horloge, de la grosse tête, du flétan, du cap rose, du marlin, du coq, du mulet, du rose chilien, du brochet, du Tasarte, de la capella, du pailona, de la raie pastenague, du sébaste, du voilier, de la ceinture de poissons, daurade ou aligote, requin, bancs de poissons, esturgeon, espadon et thon.
La limite diminue à 0,50 mg/kg dans d’autres poissons et produits de la pêche et jusqu’à 0,30 mg/kg dans le cas de l’anchois, de la carpe, de la goberge d’Alaska, de la morue franche, de la plie européenne, du hareng atlantique, de la limande, du maquereau, de la plie européenne, de l’aiglefin, du lieu noir, du saumon et de la truite, de la sardine/ perche, sole, sprat européen, merlan, pangasius ou basa, poisson-chat géant du Mékong et poisson-chat rayé.
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