Malgré son de nombreux bienfaits nutritionnels, le boudin a souvent fait l’objet d’une mauvaise réputation. De toutes les saucisses typiques espagnoles, le boudin est l’une des plus connues hors de nos frontières pour son ingrédient vedette : le sang. Nous ne sommes pas les seuls au monde à avoir pensé à cuisiner avec.
Même au Royaume-Uni et en Irlande, ils ont une recette assez similaire qui, dans leur cas, est connue sous le nom de boudin noir. La popularité de cet aliment est due en partie à sa polyvalence culinaire, puisqu’on le retrouve aussi bien dans les tapas que dans les ragoûts ou les ragoûts, et aussi à sa capacité à fournir une grande quantité d’énergie, en plus d’être riche en fer.
C’est précisément pour cette qualité que le diététicien-nutritionniste Pablo Ojeda a avoué que le boudin était son saucisson préféré. « Parce que le boudin contient beaucoup de sang, c’est-à-dire d’hémoglobine, il est fantastique pour les personnes qui souffrent d’anémie et celles qui ont des maux de tête », a-t-il expliqué dans Más Vale Tarde de La Sexta. La vérité est que, malgré son acceptation et son rôle dans la gastronomie espagnole, cet aliment à consommer avec modération.
Selon la Fondation espagnole de nutrition (FEN), 100 grammes de cette charcuterie apportent près de 450 kilocalories, provenant principalement des graisses, qui constituent environ 40 % de sa composition. Le boudin est, après la sobrasada, la saucisse avec la plus haute teneur en matières grasses. Bien que toutes les graisses ne soient pas nocives, cet aliment contient un pourcentage élevé d’acides gras saturés, qui peuvent se transformer en cholestérol LDL, augmentant ainsi le risque d’hypercholestérolémie et de maladies cardiovasculaires.
Risque accru de cancer
Cependant, sa teneur élevée en protéines et minéraux de bonne qualité tels que le fer et le sélénium en font une option nutritionnellement intéressante lorsqu’elle est consommée sporadiquement. Il est essentiel de prendre en compte les recommandations de l’Organisation mondiale de la santé (OMS) concernant la consommation de viande transformée, comme le boudin noir.
Diverses études scientifiques ont établi une relation entre une consommation élevée de viande transformée et un risque plus élevé de développer un cancer colorectal. Par conséquent, même s’il peut constituer un élément délicieux de l’alimentation espagnole, sa consommation ne doit pas être excessive.
Selon Ojeda, cet aliment est bien meilleur que d’autres préparations comme les saucisses, devenant ainsi de parfaits substituts même dans le cas des enfants. De plus, son apport important en fer, notamment sous forme de fer héminique à haute biodisponibilité, est bénéfique pour prévenir l’anémie, mais son effets potentiellement négatifs sur la santé cardiovasculaire et le risque de cancer nécessitent qu’il soit consommé consciemment et modérément.
Une astuce qu’Ojeda met en avant pour savoir si une préparation de viande est intéressante est « Tout ce que votre boucher peut vous préparer est meilleur », en faisant référence, par exemple, à la comparaison des saucisses de Francfort avec de la viande hachée ou du boudin qui peuvent être préparés dans une boucherie. . Puisqu’ils contiennent généralement beaucoup moins d’additifs et d’extras qui sont parfois ajoutés, comme la fécule de pomme de terre, l’amidon extrait de céréales comme le maïs ou le blé, une solution avec laquelle le produit est rempli pour réduire la quantité de viande utilisée.
Un autre conseil est de voir combien de gras la viande a. « Si elle contient plus de gras que de protéines, ce n’est pas intéressant. Une bonne viande sur 100 grammes contient environ 20 grammes de protéines », précise la nutritionniste. Le boudin, traditionnellement, est fabriqué avec une forte proportion de viande et de sang, ce qui augmente non seulement sa valeur protéique, mais également sa densité nutritionnelle. La présence d’une plus grande quantité de viande assure une plus grande disponibilité de protéines et de nutriments essentiels.
De plus, Ojeda souligne spécifiquement le boudin de riz comme le plus complet car il réduit la teneur en matières grasses grâce à la présence de riz. De plus, cette céréale améliore la digestion, elle est également source de protéines et de vitamines, principalement du groupe B, comme la niacine, la riboflavine, l’acide folique et la thiamine ; Et comme si cela ne suffisait pas, il apporte à l’organisme de la vitamine D et des acides gras oméga 3.
Cet aliment fournit également une énergie soutenue. Excellente source de glucides complexes, il libère progressivement du glucose dans le sang, ce qui aide à maintenir des niveaux d’énergie stables et évitez les pics de sucre. De plus, c’est une riche source de fibres qui améliore la digestion et prévient la constipation.