Le régime méditerranéen, que nos grands-parents suivaient à la lettre, est l’un des aliments les plus recommandés par les médecins du monde entier. Des études ont montré que est capable de prévenir certaines des maladies qui nous tuent le plus et par conséquent augmente la longévité. Pour cette raison, bon nombre des aliments les plus typiques de ce régime ont été imprégnés d’une aura presque magique et nous les mangeons en pensant qu’ils peuvent pratiquement guérir. Cependant, la chose vraiment saine est de se conformer à ce régime dans son ensemble.
Avec l’huile d’olive ou le vin rouge, le yaourt est un autre des aliments méditerranéens qui forment l’Olympe des produits sains. Le pouvoir associé au yaourt est de faciliter la digestion et, plus précisément, d’améliorer notre microbiote. Les êtres vivants qui peuplent nos intestins ont reçu plus d’attention que jamais ces dernières années : son rôle dans le système immunitaire se précise et même dans la qualité du sommeil la nuit. Le yaourt est de loin notre probiotique préféré.
Cependant, il n’est pas le seul. Le kéfir est un autre probiotique puissant qui existe depuis longtemps, mais a toujours un air exotique pour beaucoup d’entre nous. Si nous les jugeons par leur apparence extérieure, il est possible que le yaourt et le kéfir nous paraissent identiques. Tous deux doivent leur renommée au fait qu’ils sont très faciles à trouver en supermarché, ils sont issus de la fermentation du lait et partagent une couleur et une texture très similaires. Cependant, ils ont aussi plusieurs différences à prendre en compte.
différences et similitudes
Selon les lois de notre pays, un yaourt n’est que « le produit du lait coagulé obtenu par fermentation lactique grâce à l’action de Lactobacillus bulgaricus et de Streptococcus thermophilus dans le lait ». Le kéfir, quant à lui, contient la bactérie Lactobacillus acidophilus et une levure, ce qui le qualifie de lait fermenté, mais jamais de yaourt. De plus, le mécanisme de fermentation avec lequel ces deux produits laitiers sont fabriqués est également différent.
Dans le cas du yaourt, la fermentation effectuée dans sa préparation est connue sous le nom d’acide lactique, mais dans le cas du kéfir, il s’agit d’une fermentation lacto-alcoolique. Cela signifie-t-il que le kéfir contient de l’alcool ? Oui, mais en très petites quantités. « Cela est dû à la fermentation du glucose résiduel lors de la préparation du produit. Dans chaque boisson, on peut trouver environ 1-2% d’alcool. Une proportion très faible », explique cet article de EL ESPAÑOL.
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Bien que le yogourt et le kéfir soient également probiotiques, ce dernier aurait une plus grande variété d’organismes bénéfiques. Mais, en plus, il faut tenir compte du fait que les micro-organismes qui composent les aliments probiotiques meurent lorsqu’ils sont soumis à des températures élevées. En ce sens, « le kéfir a un avantage sur le yaourt, c’est que ne peut pas être soumis à une seconde pasteurisation après fermentationcomme c’est le cas pour les yaourts », recueille cet article de Vogue auquel participe la nutritionniste Rocío Maraver.
En d’autres termes, malgré le fait que le yaourt et le kéfir sont des aliments très similaires et que les deux sont bons pour renforcer notre microbiote, ce dernier est plus susceptible d’avoir plus de disponibilité de micro-organismes vivants. Sinon, Si l’on regarde leurs valeurs nutritionnelles, ce sont deux produits très similaires.. Bien sûr, les experts préviennent que si ce qui nous inquiète c’est de prendre soin de notre microbiote, ni le kéfir ni le yaourt ne doivent remplacer la consommation de fruits le week-end. Il ne faut pas non plus opter pour ceux qui ont des saveurs ou qui contiennent des sucres parmi leurs ingrédients.
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