La Famille Hidalgo porter trois générations dédiée à la fabrication de jambons dans la municipalité de Monesterio, à Badajoz. Tout a commencé comme un activité familiale typique de la région en 1952 aux mains du grand-père Francisco. Il est passé par son fils Santiago et maintenant par son petit-fils Antonio, héritier de Casa Ibérique Lucas. L’entreprise se porte si bien que l’année dernière, elle a doublé son chiffre d’affaires pour atteindre 1,82 millions d’euros.
Pour son Jambon Gran Reserva Premium Ils viennent de remporter le concours pour la deuxième année consécutive. Institut international de la qualité de Bruxelles et du 1 Juillet recevra un autre prix en Vienne au meilleur jambon du monde. C’est une fierté pour la famille Hidalgo, qui s’engage à maintenir la qualité et ne baissez pas votre garde.
Actuellement, l’entreprise est composée d’une équipe de huit personnes, six travailleurs permanents et deux indirects. L’équipe est dirigée par Antonio Hidalgo, 43 ans. « C’est porté dans l’ADN et tout ce que nous faisons est avec passion et amour. Le client le remarque », explique-t-il à EL ESPAÑOL.
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Au début, cette entreprise familiale fonctionnait comme bien d’autres dans la région qui étaient dédié à l’abattage. « Les voisins se réunissaient dans une maison privée et chacun se consacrait à une fonction, plutôt amusant que le travail. Certains ont attaché les saucisses, d’autres sont venus avec des bonbons », se souvient avec nostalgie le petit-fils Hidalgo.
Les bénéfices obtenus étaient uniquement pour récupérer ce qui a été investi, entretenir la famille et rien d’autre. De plus, c’était une activité typique de la région, presque un passe-temps. Mais maintenant, le commerce est devenu une industrie, le lieu où les saucisses sont transformées est une usine et les comptes sont également différents.
Cuisses de jambon ibérique Casa Lucas. Prêté
Le secret de famille
« La règle a toujours été maintenir la tradition familiale et être artisanal, quelque chose qui s’est accompli génération après génération« , souligne-t-il. L’un des secrets pour atteindre ce niveau de qualité mondialement reconnu est que « l’usine est située dans un ancien moulin à huile et coule sous une source d’eau qui fait la température et l’humidité être constante toute l’année.
Par ailleurs, le climat C’est également essentiel. Il faut près de quatre années d’affinage pour obtenir le meilleur jambon. Les animaux sont de race ibérique, élevés par des éleveurs locaux dans les pâturages de Monesterio et nourris exclusivement de glands et d’herbes. Actuellement, un gigot de jambon coûte environ 300 euros environ.
Depuis le petit Antonio accompagné son grand-père Francisco au pâturage pour voir les cochons. Il a tout appris de lui et de son père Santiago. Le plaisir de se consacrer à ce secteur est L’amour pour la natureil n’a jamais été forcé ni senti de pression.
Le meilleur jambon du monde se trouve à Monesterio, Badajoz. Réseaux sociaux
Maintenant avec deux petits enfantssix et cinq ans, s’aperçoit que le plus âgé, Luc, commence à montrer de la curiosité pour l’activité. Mais le père est clair : « Je veux juste que mon fils soit heureux et qu’il choisisse sa voie ».
Il y a trois générations qui atteignent le meilleur produit. Sa production est limitée : en moyenne un millier de pattes par an. L’entreprise n’a pas d’intermédiaires et n’envisage pas d’expansion pour le faire en grande quantité, elle préfère service client direct.
Antonio Hidalgo combine travail et études à l’école École de commerce de San Telmo de Séville, l’une des plus prestigieuses d’Espagne, où il a d’abord suivi le programme d’amélioration de la gestion (PPD) et maintenant le Senior Management Program (AD-1), qui se terminera en juillet de cette année. Il sait que continuer dans ce secteur demande de la préparation car le marché est très exigeant.
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Produit artisanal pour le consommateur
Monesterio, une ville de 4 254 habitants dans la province de Badajoz, bénéficie également de cette activité. Les prix et reconnaissances internationaux obtenus sont les fierté de la région.
Le succès de votre entreprise atteint des clients non seulement sur le territoire espagnol, mais aussi dans d’autres pays du Union européenne, Japon et Thaïlande. Curieusement, de ce dernier pays, il a un client qui passe commande tous les 21 jours car il se considère comme un éventail de jambon.
« Il faut que entourez-vous des meilleurs et fournir un excellent service client pour que le produit artisanal parvienne au consommateur », déclare Antonio lorsque ce journal l’interroge sur les qualités que doit avoir une entreprise pour rester dans ce secteur.
Longe de porc au paprika, un plaisir pour les palais exigeants. Réseaux sociaux
L’une des grandes personnalités que cette entreprise a reconnues lors d’événements importants est Florencio Sanchidrián, un coupeur professionnel de jambon ibérique désigné comme Ambassadeur mondial par l’Académie Internationale de Gastronomie.
En mars dernier également, Ibéricos Casa Lucas a été reconnue par l’Association espagnole de normalisation et de certification (AÉNOR) avec certification en tant que produit de consommation vedette. AENOR a estimé que son jambon Gran Reserva « conserve les saveurs d’antan, en combinant la génétique du porc ibérique ».
Bien qu’ils vendent également d’autres produits. Parmi les différentes variétés de saucisses d’Estrémadure que l’on peut trouver dans cette entreprise figurent jambon et épaules 5 et 4 étoiles, la longe, le chorizo, le salchichón, les copeaux de jambon ou la plume de porc, entre autres.
Pour atteindre l’excellence, Antonio Hidalgo conclut que « le secret est dans garder la traditionet le client l’apprécie car la différence est très visible. »