Ceux qu’on appelle ‘zones bleuesde la planète sont les enclaves de la longévité globale : elles concentrent le plus grand nombre d’êtres humains centenaires ou ayant même dépassé 110 ans, ceux que l’on appelle les « super-centenaires ». Il s’agit de l’île d’Okinawa au Japon, de la ville de Loma Linda en Californie, de la région de Nicoya au Costa Rica et des îles méditerranéennes de Sardaigne et d’Ikaria. Ils partagent tous certaines caractéristiques, mais nous allons aujourd’hui nous concentrer sur une habitude alimentaire qui peut paraître paradoxale.
Sur l’île d’Ikaria, même si l’alimentation de ses habitants est riche en produits végétaux sains tels que les légumes et les légumineuses, ils utilisent également d’autres produits qui peuvent au premier abord attirer l’attention. Dans ce cas particulier, les Ikariens utilisent souvent Chéri dans de multiples recettes ou en accompagnement, comme l’expliquait récemment Écrivaine et animatrice gréco-américaine Diane Kochilasdirecteur de la Glorious Greek Cooking School et spécialiste du régime méditerranéen.
Comme le rappelle Kochilas, le miel a des propriétés antibactérien, antioxydant et régulateur au niveau métabolique, comme nous l’avons expliqué dans EL ESPAÑOL. Même s’il est vrai que dans le monde occidental, il est généralement conseillé de ne pas abuser de sa consommation, car C’est 80% de sucre, son absorption et son métabolisme sont loin d’être similaires à ceux du sucre blanc de table. De plus, c’est le seulement du sucre simple qu’ils consomment habituellement tout au long de la journée, un autre point en leur faveur. Les Ikariens le considèrent comme l’un de leurs secrets pour atteindre la longévité.
[El alimento natural con mala fama que cuida el corazón y baja el colesterol si se toma un poco a diario]
Sur l’île grecque, le miel est consommé comme médicament contre la toux et les maux de gorge, seul ou associé à de la sauge ou du thé de montagne, du gingembre et de l’ail. Mais c’est aussi un aliment de base dans votre cuisine pour sa saveur et sa texture, étant donné qu’il s’agit d’un miel local frais, cru et pur.
Dans le petit-déjeuneril est très courant chez les Ikariens d’utiliser du miel avec leurs yaourt grec ou environ gruauen ajoutant un peu cannelle et/ou noix comme des noix. Le yaourt grec et les flocons d’avoine sont des aliments satisfaisants, où le miel leur donnera une touche de saveur pleine. En revanche, les Ikariens utilisent le miel comme substitut total au sucre, sucrer les boissons comme les tisanes, le thé vert et noir, ou encore avec des smoothies à base de yaourt grec.
Même, explique Kochilas, il est possible d’utiliser du miel avec un peu de eau gazeuse et tranches de menthe ou d’agrumes pour obtenir une boisson gazeuse maison plus saine que les boissons gazeuses du commerce riches en fructose. S’il est vrai que le miel contient des sucres simples, que nous devons toujours consommer avec modération, il combine des vitamines et des minéraux que l’on ne trouvera pas dans une boisson gazeuse commerciale.
Avec des fruits comme la banane ou la pomme, ou sur des toasts ou des biscuits au blé entier, le miel est un édulcorant avec un meilleur profil que ceux trouvés dans des aliments transformés et saturés similaires. sucres artificiels libres. D’autre part, il contribue à équilibrer l’acidité du vinaigre balsamique et adoucit le jus de citron, ce qui le rend idéal pour accompagner salades au fromage ou des légumes à feuilles vertes.
En fait, l’un des plats les plus typiques de la cuisine grecque est fromage feta cuit ou frit avec une croûte et assaisonné de miel. En Crète, comme l’explique Kochilas, l’une des façons les plus populaires de servir la population fromage graviera local de l’île est de mettre un peu de miel à côté et d’utiliser le fromage coupé en bâtonnets ou en quartiers comme « ustensile » pour tartiner le miel.
Mais le fromage ne serait pas le seul aliment qui améliore sa saveur avec du miel dans la cuisine ikarienne. Il est également couramment utilisé dans marinades de viande et comme glaçage pour les plats cuits au four, y compris les pommes de terre rôties. Le miel peut également être ajouté à des plats salés, comme des lentilles aigre-douces ou des ragoûts de haricots, ainsi que des sauces à base de tomates et d’herbes. Kochilas commente qu’il l’utilise pour épaissir et équilibrer les ragoûts de viande et leur donner une touche plus sucrée.
Enfin, dans certains restaurants grecs il est possible de retrouver des loukoumades ou des baklava sur leurs menus, desserts qui ne nécessitent pas de cuisson, réduction ou préparation de toute nature et sont assaisonnés de miel. Cette dernière serait une combinaison que les Grecs de l’Antiquité utilisaient déjà dans leurs recettes et qui continue de résister à l’épreuve du temps.