Cette même semaine, la chanteuse d’OT Amaia a surpris dans l’émission Late Xou avec sa capacité à identifier les espèces de poissons à partir d’une photo de son œil. Un cadeau inattendu qui, selon ses propres dires, vient de son habitude de manger des yeux de poisson comme le faisait son père. La vérité c’est que les yeux du poisson cachent bien plus informations qu’il n’y paraît.
Un simple regard dans les yeux d’un poisson suffit pour savoir s’il est frais ou avarié. En fait, savoir identifier si cet aliment n’est pas dans une situation optimale de consommation est crucial pour éviter les risques sanitaires. Certains signes de détérioration sont liés à la texture, à l’odeur ou à la couleur de l’aliment, comme l’explique en détail José Luis Rodríguez, technologue alimentaire.
L’un des premiers signes de détérioration du poisson est l’altération de sa texture. Le poisson frais doit avoir une texture ferme et élastique., qui reprend sa forme initiale en pressant sa chair. Cependant, lorsque le poisson commence à se décomposer, il devient plus mou et plus visqueux. Un signe particulièrement révélateur est la présence d’une couche visqueuse ou muqueuse à la surface du poisson, qui indique que le processus de décomposition a considérablement progressé.
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L’odeur est un autre indicateur critique de l’état des aliments. Un poisson frais doit sentir l’océan, un arôme que beaucoup décrivent comme propre ou légèrement sucré. Cependant, à mesure qu’il se décompose, commence à émettre une odeur forte et désagréable, typiquement « poisson ». Une odeur de poisson forte et pénétrante, pas légère comme d’habitude. Ce changement est provoqué par l’action de bactéries et d’enzymes sur les composés organiques présents dans ce type d’aliment.
Qu’indiquent les yeux ?
La coloration du poisson peut également donner des indices sur sa fraîcheur. S’il est frais, il doit avoir une couleur vive et uniforme. Au contraire, lorsqu’il est en mauvais état il peut présenter une décoloration, des taches sombres ou un aspect terne et sans vie. Il est particulièrement important de prêter attention à la coloration autour des branchies et du ventre, où les signes de pourriture peuvent être les plus évidents.
Les yeux du poisson sont également un bon indicateur de sa fraîcheur. S’ils sont frais, les yeux doivent être clairs, brillants et légèrement bombés. Cependant, chez un poisson en mauvais état, les yeux peuvent être enfoncés, opaques et avoir un aspect laiteux, c’est-à-dire qu’ils présentent une couche translucide blanchâtre, qui indique que le poisson n’est pas propre à la consommation.
Les branchies peuvent être un autre indice permettant de déterminer la fraîcheur du poisson. Lorsqu’il est frais, il doit avoir des branchies rouge vif ou rosâtres, tandis qu’une couleur grise ou brune des branchies peut indiquer une pourriture et donc un risque potentiel pour la santé en cas de consommation.
Manger du poisson avarié peut entraîner une série de symptômes désagréables. Dans les cas plus graves, cela peut même entraîner une paralysie, une défaillance d’un organe et la mort. Les toxines produites par des bactéries, des virus ou des parasites dans les poissons avariés sont également peut provoquer des maladies plus graves comme le botulismeintoxication scombroïde et ciguatera.
L’intoxication alimentaire est le risque le plus courant associé à la consommation de poisson en mauvais état. Des bactéries telles que Salmonella, Escherichia coli (E. coli) et Vibrio parahaemolyticus peuvent se multiplier dans les poissons qui ne sont pas conservés à la bonne température. Les symptômes d’intoxication liés à la consommation de poisson avarié comprennent des nausées, des vomissements, une diarrhée aqueuse, des maux de tête, des engourdissements et des picotements autour de la bouche et des extrémités.
Dans les cas plus graves, la personne peut ressentir des douleurs musculaires, des étourdissements et des sensations d’inversion de température, où les choses chaudes semblent froides et les choses froides semblent chaudes, ainsi que des rythmes cardiaques irréguliers et une pression artérielle basse, comme le notent les médecins. École de médecine de l’Université Johns Hopkins (Maryland, États-Unis).
Certaines pratiques qui peuvent être mises en œuvre pour éviter des frayeurs et des problèmes majeurs lors de la consommation de poisson consistent à acheter auprès de sources fiables, à conserver le poisson à des températures appropriées pour éviter la multiplication des bactéries, et cuire le poisson à des températures sûres pour tuer tous les micro-organismes dangereux. De plus, il est essentiel de jeter tout poisson présentant des signes de décomposition.
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