Chaque semaine, nous mettons une boîte contenant une douzaine d’œufs dans notre panier. C’est un aliment très sain, présent dans de nombreuses recettes et qui permet également de préparer un dîner en très peu de temps. Bien que pendant des années le mythe selon lequel les œufs pourraient augmenter notre taux de cholestérol ait bénéficié de nombreux soutiens, Aujourd’hui, nous savons que nous pouvons même manger un œuf par jour sans nuire à notre santé.
En fait, manger un œuf chaque jour présente des avantages : selon cet article de l’American Journal of Medicine, cette consommation peut réduire le risque de développer une maladie coronarienne. Mais il contient aussi des protéines de haute qualité, car Il contient tous les acides aminés essentiels et est facilement absorbé. Les œufs sont donc un aliment rond. Il n’est donc pas surprenant que dans les foyers espagnols, nous consommons plus de huit kilos d’œufs par an.
C’est ce chiffre qu’a calculé le ministère de l’Agriculture, de la Pêche et de l’Alimentation (MAPA). dans son dernier rapport. Cette quantité équivaut à beaucoup d’œufs par an et il est possible que parmi eux vous ayez trouvé certains qui, après fissuration, présentent une ou plusieurs taches rouges dans le blanc. Dans cette situation, vous avez peut-être décidé d’enlever cette petite tache avec un couvert ou même de jeter l’œuf en entier. Mais est-ce vraiment si grave ?
Deux types de taches
Selon Miguel Ángel Lurueña, technologue alimentaire, sur son blog Oil gummies« La présence de ces taches est liée à des facteurs génétiques. Par exemple, les œufs blancs, comme ceux pondus par les poules White Leghorn, les présentent à peine, alors que Les œufs à coquille brune présentent des taches dans un pourcentage compris entre 5% et 40%, selon les souches », explique l’expert.
Mais, en outre, la fréquence d’apparition de ces taches peut également être conditionnée par l’âge de la poule ou le degré de stress auquel elle est soumise. En ce sens, les taches rouges que l’on peut trouver à l’intérieur d’un œuf Elles peuvent être de deux types : des taches de sang ou des taches de viande. Dans les deux cas, ces taches ont la même origine : ce sont des traces de sang et, de toute façon, elles sont inoffensives pour nous.
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Les taches de sang sont celles qui apparaissent principalement à la surface du jaune d’œuf et sont dues à de petites hémorragies qui surviennent pendant le processus d’ovulation. Ils sont généralement de couleur rouge, mais à mesure que l’œuf vieillit, ils peuvent devenir bruns. Les taches de viande se trouvent le plus souvent dans la zone blanche. « Ils peuvent provenir de taches de rouille, mais ils peuvent aussi apparaître en raison de la desquamation de certains tissus de la poule. (du tissu glandulaire des ovaires et surtout de l’épithélium de l’oviducte) ou par des particules de calcium », explique Lurueña.
C’est-à-dire que la présence de ces taches est tout à fait normale et ne représente pas de risque pour la consommation. Certaines personnes pensent que l’apparition de ces taches est due à la fécondation de l’ovule. « La chose la plus courante, en parlant d’œufs commercialisés, est que dans le processus d’inspection et de classification ceux qui présentent ces taches de sang de taille détectable soient retirés; Cependant, s’ils sont de petite taille, ils peuvent passer inaperçus et atteindre le supermarché », précise cet article d’EL ESPAÑOL.
Mais comment est-il possible que l’industrie puisse observer l’œuf sans le casser ? Comme expliqué l’Institut des œufs, Une lumière très vive est utilisée pour permettre de voir certaines formes à travers la coque. Dans le cas des œufs blancs, il est donc plus facile d’observer l’intérieur des œufs bruns.
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