Au tournant de l’année, les oliebollen ne devraient pas manquer. Vous pouvez choisir de les acheter à la boulangerie ou à un stand d’oliebollen, mais vous pouvez aussi les fabriquer vous-même. Avec ce plan étape par étape, vous pouvez préparer les meilleurs oliebollen.
« Un globe d’huile parfait est sphérique sans épines sèches et a une belle couleur brun doré et régulière », explique Johan van Maanen, propriétaire de Bakker Van Maanen. « L’oliebollen doit également être beau à l’intérieur, avec une structure ouverte en nid d’abeille et résistante. Si vous avez un oliebollen rempli, le remplissage doit être bien réparti. Cela va sans dire, mais un oliebollen doit bien sûr aussi être bien cuit. »
Si les boules d’huile flottent dans le bassin de graisse, elles doivent tourner d’elles-mêmes. Sinon, vous leur prêtez main forte.
« Il faut évidemment une friteuse pour faire frire des beignets. Ou une poêle avec un fond épais et un thermomètre. Ce fond épais est important pour une température stable », explique le maître pâtissier Hidde de Brabander. « Utilisez un bon presse-glace, vous pouvez facilement obtenir de belles boules régulières. Parfois, les gens jouent avec deux cuillères, mais vous vous retrouvez souvent avec une boule difforme. »
Ingrédients pour 20 oliebollen
- 50 grammes de beurre
- 500 millilitres de lait
- 1 sachet (7 grammes) de levure sèche
- 1 oeuf
- 500 grammes de farine de blé
- sel
- sucre en poudre
- Facultatif : 200 grammes de raisins secs, 200 grammes de groseilles et 50 grammes de cerises ou de canneberges séchées
- film plastique
- écumoire
- essuie-tout
Le plan par étapes
- « Faire tremper les raisins secs, les raisins de Corinthe et éventuellement les cerises et les canneberges dans de l’eau tiède pendant environ 30 minutes et faire fondre le beurre. Chauffer le lait à tiède, y dissoudre la levure et incorporer l’œuf et le beurre (pas trop chaud) ». dit Van Maanen.
- « Mettre la farine dans un grand bol et faire un puits au milieu. Verser le mélange de lait tiède. Mélanger le tout du centre dans une pâte et seulement ensuite ajouter le sel. Mélanger jusqu’à ce que vous ayez une pâte sans grumeaux. égoutté Couvrir d’une pellicule plastique et laisser lever à température ambiante dans un grand bol pendant environ 30 à 45 minutes. De Brabander recommande de commencer à l’heure avec les raccords. « De cette façon, la levure a suffisamment de temps pour lever. »
- Assurez-vous que l’huile est à la bonne température lorsque vous commencez à frire (à 180 degrés). « Prenez le presse-glaçons et plongez-le à chaque fois dans l’huile chaude et non directement dans la pâte », explique De Brabander. De cette façon, vous gardez le presse-glace plus propre et vous obtenez facilement de belles balles. « Cela peut aussi être fait avec de l’eau, mais attention à ne pas l’éclabousser dans la graisse. »
- « Si les boules d’huile flottent dans le bassin de graisse, elles doivent tourner d’elles-mêmes. Sinon, vous pouvez leur donner un coup de main », poursuit De Brabander. Lorsque vous sortez les boules d’huile de la friteuse, séchez-les avec du papier absorbant.
« Mesurer, c’est savoir »
Surveillez la température, conseille De Brabander. « Si la température est trop basse, l’oliebol se remplira rapidement. Une température élevée se traduira par un extérieur trop sombre et peut-être même un intérieur pas assez cuit. »
Respectez le bon temps de cuisson pour vous assurer que vos oliebollen ne deviennent pas trop gras. « Des boules d’huile d’environ 80 grammes ont un temps de cuisson de six à sept minutes au maximum », explique Van Maanen, double vainqueur du test AD Oliebollen. Et utilisez un thermomètre si vous en avez un. « Mesurer, c’est savoir. »
« Regardez également la couleur de vos oliebollen et la façon dont ils flottent. Testez-les également. Alors sortez un oliebollen de la graisse, ouvrez-le et voyez à quoi il ressemble », explique De Brabander.
Combien coûte la cuisson de vos propres oliebollen ?
C’est payant de faire vos propres oliebollen. Pour les ingrédients ci-dessus (y compris les groseilles), vous avez perdu environ 8 euros. Un mélange prêt à l’emploi de Koopmans coûte 1,57 euros. Vous obtenez 20 à 25 oliebollen d’un tel paquet.
Si vous utilisez également des groseilles ou des raisins secs, vous dépenserez environ 1,50 euros de plus. 1 litre d’huile de tournesol coûte environ 4 euros. Si vous utilisez 1 litre d’huile, vous perdrez – selon les raisins secs ou non – 53 à 60 centimes par bulbe. Avec un mix vous perdez entre 28 et 35 centimes. A titre de comparaison : un oliebol en étal coûte entre 1,25 et 1,50 euros cette année.