Depuis tôt le matin, le téléphone du Bar Chicago, dans le quartier de La Almozara, n’a cessé de sonner. Tout a été félicitations et réservations pour pouvoir essayer un morceau de « le meilleur torrezno du monde », qui à partir de ce dimanche devient originaire de Saragosse. José María Calvo, gérant et copropriétaire du bar de Chicago, avec son frère Juan Carlos Calvo, sont revenus du Burgo de Osma avec la victoire de la capitale d’Aragon, « C’est la première fois que ce prix n’est pas attribué à un Soriano »José María l’a assuré ce matin.
Depuis son enfance, lorsque sa mère lui préparait, lui et son frère, des torreznos avec des œufs pour le déjeuner, leur vie tournait autour de cette nourriture. « Nous avons perfectionné la technique, en recherchant la meilleure viande et la température de cuisson parfaite »a expliqué le cuisinier.
Le bar de Chicago a ouvert ses portes en 1976, À cette époque, ce sont les parents des propriétaires actuels qui dirigeaient l’établissement jusqu’à ce qu’en 2001, José María et Juan Carlos en prennent les rênes. Aujourd’hui, le propriétaire de l’établissement assure qu’ils servent entre « 100 et 120 pièces par jour », souligne le premier.
Il y a quelques années, les frères Calvo ont découvert le concours qui les a désormais propulsés au sommet. « La première année où nous sommes arrivés ici à Saragosse, nous avons également été sélectionnés pour aller au Burgo de Osma, même si cette année-là nous n’avons pas réussi », se souvient le copropriétaire. Cette année, ils sont revenus « avec beaucoup plus d’enthousiasme » et cela les a aidés à revenir à Saragosse comme les meilleurs du monde.
José María Calvo, gérant et copropriétaire du bar de Chicago qui fabrique les torreznos. /Jaime Galindo
De l’amour et un produit de qualité
L’astuce et le succès de sa recette José María l’associe à « tout l’amour que nous y mettons en la préparant », même s’il ajoute que « la qualité du bacon est également très importante ». La première étape pour obtenir ce plat commence par couper le bacon, « environ deux doigts de large ». Après la découpe, il est temps de mettre le produit au four pour que la viande soit cuite, « on veut qu’elle soit juteuse », assure-t-il.
Une fois le bacon cuit, « il faut le placer profondément dans la poêle pour qu’il absorbe bien l’huile et ainsi s’assurer que la croûte soit bien spongieuse », ajoute-t-il. Après, Le torrezno est maintenant prêt à être servi, ce que le bar de Chicago se charge de faire « au moment de la préparation, afin que le client profite du produit à 100 % ».