21 jul 2022 om 21:33
Il y a sept morceaux de sucre pour 100 grammes dans les sauces barbecue Heinz et Yildriz. Et il y a même huit morceaux de sucre pour 100 grammes dans Jumbo’s. Si vous regardez les étiquettes des sauces barbecue des supermarchés, vous verrez rapidement que cette sauce brune populaire n’est pas si saine. En comparaison, un verre de Coca contient environ sept morceaux de sucre. Le centre de nutrition a mis six types côte à côte et a comparé les listes d’ingrédients sur l’étiquette.
La conclusion : aucune des sauces étudiées ne rentre dans la roue des cinq. La sauce la moins sucrée (Remia) contient le plus de sel de toutes les variétés. Et le type avec le moins de sel (Heinz) contient le plus de sucre. Le conseil du Nutrition Center : n’en choisir qu’après avoir lu l’étiquette.
Les variétés qui ne contiennent pas de quantités excessives de sucre ou de sel sont celles de Dirk et Calvé.
« Il y a des gens qui trempent leur viande dans la sauce, mais pas tant que ça »
Le diététicien Berdien van Wezel pense que vous devriez prendre l’avertissement du Centre de nutrition avec un grain de sel. « Si vous faites un barbecue une fois par semaine, ce n’est pas pour rien », dit-elle. « Le corps peut assimiler ce sucre. Et qui prend 100 grammes de sauce dans son assiette ? Je pense qu’il faut penser à environ 25 à 30 grammes avec une portion. Avec une telle quantité, les quantités de sucre et de sel ne sont pas si bonnes que ça. Il y aura des gens qui tremperont leur viande dans la sauce, mais il n’y en a pas beaucoup. »
Selon elle, c’est bien que le Centre de nutrition ait fait une infographie claire. « Cela donne un aperçu rapide », explique le diététicien. Elle a présenté l’image à deux de ses clients dans la boutique Gezond Leven Dietisten à La Haye. « L’un d’eux a immédiatement dit: je fais habituellement des sauces moi-même. » Selon Van Wezel, une bonne base est la mayonnaise ou le yaourt. « Vous ajoutez ensuite beaucoup d’assaisonnements frais, comme du jus de citron, de l’ail, du curcuma et du persil pressé. Si vous avez une bonne base, vous pouvez aller dans tous les sens. »
Les sauces blanches contiennent souvent de la crème ou de la chantilly et donc plus de graisses saturées.
Pas pratique en cuisine ? « Ensuite, vous allez au supermarché. J’ai vu cette semaine qu’il y avait un étalage de plusieurs marques de sauces barbecue, probablement à cause du temps. » En général, les sauces rouges sont plus saines que les sauces blanches, selon les conseils des diététistes. « Les sauces blanches contiennent souvent de la crème ou de la crème fouettée et donc plus de graisses saturées. Les sauces rouges sont souvent faites avec de la tomate et de la moutarde, auxquelles un peu de sucre a été ajouté. »
Si vous choisissez une sauce barbecue au supermarché, choisissez-en une qui contient moins de sel, conseille Van Wezel. C’est précisément à ce moment qu’elle trouve important de privilégier le sel et les graisses saturées, plutôt que le sucre. « Il vaut mieux prendre deux tasses de café avec du sucre. Ou du chocolat une fois. Ce n’est pas si mal. »
Ingrédients pour la sauce barbecue
Donne 1 litre de sauce, que vous pouvez conserver au réfrigérateur jusqu’à deux jours. La congélation conservera la sauce jusqu’à trois mois.
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- 1 piment
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 2 boîtes de tomates pelées (400 grammes)
- 100 millilitres de ketchup de tomates
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 1 cuillère à café de moutarde en poudre
- 2 cuillères à café (fortes) de poudre de paprika
- (poivre de Cayenne
C’est comme ça qu’on prépare la sauce
- Nettoyer et hacher finement les oignons, l’ail et le poivre.
- Faire revenir l’oignon, l’ail et le poivre dans l’huile.
- Ajouter le sucre semoule et faire revenir quelques instants.
- Ajouter le contenu des boîtes de tomates, le ketchup, le vinaigre, la moutarde en poudre et le paprika en poudre et laisser mijoter doucement pendant 20 minutes.
- Mixer la sauce au mixeur plongeant ou au robot culinaire et laisser refroidir la sauce.
- Assaisonner la sauce avec du poivre (de cayenne) et éventuellement du vinaigre.
(Source de la recette : Nutrition Center)