Les tranches de jambon York sont sans aucun doute un élément essentiel de la liste de courses de nombreuses familles en Espagne. Ils peuvent être servis au petit-déjeuner, sur des toasts, ou au goûter, en sandwich, ou même au dîner, en sandwich mixte. En tout cas, c’est Un élément très pratique à avoir dans notre frigo à utiliser chaque fois que nous ne savons pas quoi manger. Cependant, cette solution pour les paresseux peut présenter un risque important pour la santé, puisqu’il s’agit d’une viande transformée.
Selon la Organisation mondiale de la santé (OMS)ce groupe alimentaire est composé de toutes sortes de viandes rouges —dont le porc et le bœuf sont les options les plus fréquentes—, de certaines viandes blanches, d’abats et d’autres éléments tels que le sang animal, qui ont été salé, salé, fermenté, fumé ou, en général, transformé pour améliorer sa saveur ou sa conservation. C’est-à-dire que les saucisses, les boudins noirs et, bien sûr, le fameux jambon d’York appartiennent à ce groupe.
Mais qu’en est-il de ce groupe d’aliments ? Eh bien, le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC), une institution qui appartient à l’OMS, a réalisé une étude qui a conclu qu’il était cancérigène pour l’homme. La recherche consistait en un examen de jusqu’à 800 articles, qui a été publié dans la revue scientifique The Lancet Oncologyet qui stipule que chaque portion de 50 grammes de viande transformée prise quotidiennement augmente le risque de cancer colorectal de 18 %.
Un cancer en hausse
Ce cancer est l’un des cancers qui inquiète actuellement le plus les médecins : d’abord parce que c’est celui qui sera le plus détecté cette année avec un total de 42 721 nouveaux cas, selon le document Chiffres du cancer en Espagne 2023 la Société Espagnole d’Oncologie Médicale (SEOM); et, d’autre part, parce que les nouveaux diagnostics se multiplient de plus en plus chez les jeunes. En fait, Cette étude menée aux États-Unis souligne que le cancer du côlon a augmenté de 49 % chez les personnes âgées de 30 à 39 ans dans ce pays, et de 133 % celui du rectum chez les patients âgés de 20 à 29 ans.
Comme le rapporte cet article de EL ESPAÑOL, la cause la plus probable de cette augmentation, selon les scientifiques, est un changement de mode de vie, qui devient de moins en moins sain. Et que pouvons-nous faire ? Eh bien, réduisez la consommation de ces viandes transformées et augmenter la consommation d’aliments végétaux riches en fibres tels que les légumineuses, les fruits et les légumes. Bien que l’OMS explique sur leur site qu’avec cette étude, il ne demande pas à la population d’éviter la viande transformée, il soutient que la réduction de sa consommation peut à son tour réduire considérablement le cancer du côlon et du rectum.
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De combien cette consommation doit-elle être réduite ? Nous devons prendre en compte que chaque tranche de jambon York pèse environ 25 grammes et, par conséquent, si nous mangeons de la saucisse tous les jours, nous ne devrions pas manger plus de deux tranches, selon le résultat de l’étude du CIRC exposée précédemment. Et, bien sûr, il faut tenir compte du fait que toutes les viandes transformées ne sont pas identiques et que certaines sont plus dangereuses que d’autres, selon le degré de transformation auquel elles ont été soumises et, par conséquent, leur qualité.
Jambons et charcuterie
Pour commencer, bien qu’on en parle beaucoup, le jambon d’York n’existe pas dans la législation espagnole. Avec ce nom, nous nous référons généralement à un large groupe de produits en Espagne qui sont similaires les uns aux autres car ils proviennent de porc, sont vendus en tranches et sont de couleur rose. Ce qui apparaît dans nos lois sont trois catégories : le jambon extra cuit, le jambon cuit et enfin la charcuterie. Ce dernier est celui qui est le moins qualitatif, du fait de sa faible teneur en viande, et aussi le plus fréquent en supermarché.
Les jambons York, qui sont en fait de la charcuterie, contiennent environ 55 % de viande de porc et peuvent provenir de différentes coupes de porc, comme l’épaule ou ce qu’on appelle le porc maigre. De quoi est composée l’autre moitié de cette nourriture ? Ils contiennent généralement de l’eau, de l’amidon ou de la fécule de pomme de terre, des sucres artificiels comme le dextrose, le sirop de glucose ou la maltodextrine, ainsi que des protéines de soja ou de l’hémoglobine en poudre, ainsi qu’une longue liste d’additifs pour les conserver plus longtemps.
Si vous allez manger du jambon York, il est préférable que vous optiez pour un jambon cuit supplémentaire ou que vous demandez en charcuterie celle avec un pourcentage de viande plus élevé. Certains d’entre eux peuvent être proches de 100% de viande et donc laisser une plus petite proportion d’ingrédients moins recherchés. Bien sûr, nous devons tenir compte du fait que c’est la transformation de ces aliments — comme la salaison — qui produit réellement ses effets malsains sur la santé des êtres humains.
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