Ce n’est pas parce qu’un aliment est « sain » et recommandé dans l’alimentation habituelle qu’il est forcément sans risque. Le consommateur averti sait qu’il existe un risque d’intoxication au mercure dans le poissonpar exemple, et que certains fruits secs Ils contiennent des métaux lourds. Mais il en existe d’autres, moins connus, qui peuvent également causer certains problèmes de santé en raison de leurs contaminants, même s’ils sont techniquement bénéfiques. C’est le cas de chocolat noir.
Il est difficile de calculer la quantité exacte au-delà de laquelle la consommation de ce chocolat noir met la santé en danger. Nous savons déjà que cet aliment contient une substance appelée théobromine, dont la consommation excessive peut être mortelle. Cependant, il serait plus facile de souffrir de gastro-entérite avant d’atteindre ces quantités énormes.
Cependant, il contient également des contaminants à prendre en compte, tels que métaux lourds. Ses niveaux peuvent varier selon les types de chocolat, et chaque personne peut avoir une sensibilité différente à l’exposition à ces substances toxiques, les conditions de risque sont donc très variables.
[Éste es el único chocolate del supermercado que recomiendan los nutricionistas]
D’une part, il faut rappeler que le chocolat avec concentration plus élevée de cacao pur (à partir de 85%) et le plus petit de sucre C’est le plus recommandé. Les études suggèrent qu’il est riche en antioxydants, qui collaborent à l’amélioration de la santé cardio et cérébrovasculaire. Et même s’il peut être très amer, supprimer les sucres ajoutés permet d’atteindre l’objectif de ne pas dépasser 10 % de notre apport énergétique quotidien fixé par l’Organisation Mondiale de la Santé (OMS).
Cependant, ce chocolat noir est la variété qui contient habituellement niveaux plus élevés de cadmium et de plomb, deux métaux lourds dont l’accumulation dans le corps humain peut entraîner de graves problèmes de santé. Le moyen Les rapports des consommateurs a récemment analysé la quantité contenue dans 28 types de barres de chocolat noir. Tous contenaient des traces de cadmium et de plomb, bien qu’en quantités variables.
Selon les analystes, 23 des 28 barres de chocolat contenu dans une seule once quotidiennement – environ 30 grammes – suffisamment de métaux lourds pour dépasser les niveaux acceptables. Cinq de ces barres dépassaient ces niveaux pour le cadmium et le plomb.
Les des chocolats plus sûrs étaient Mast (14 % de plomb et 40 % de cadmium), Chocolate Cup (33 % de plomb et 74 % de cadmium), Ghirardelli cacao 86 % (36 % de plomb et 39 % de cadmium), Ghirardelli de cacao 72 % (61 % de plomb et 96 % de cadmium). cadmium) et Valrhona (63% de plomb et 73% de cadmium).
Les des chocolats plus riches en cadmium et en plomb étaient Theo 70 % de cacao (120 % de plomb et 142 % de cadmium), Trader Joe’s (127 % de plomb et 229 % de cadmium), Theo 86 % de cacao (140 % de plomb et 189 % de cadmium), Lily’s (143 % de plomb et 101 % de cadmium). ) et Green & Black’s (143 % de plomb et 181 % de cadmium).
De son côté, le Chocolat Lindt 70%le seul de ceux analysés que l’on peut trouver dans les grands magasins en Espagne tandis que les autres sont achetés via le commerce électronique, contenait un 48 % de la limite de plomb et 116 % de la limite de cadmium.
Pour nous donner une idée, la dose maximale considérée comme sûre pour cette analyse était 0,5 microgrammes pour le plomb et 4,1 microgrammes pour le cadmium. Une seule once occasionnelle ne cause pas de danger, mais une consommation quotidienne continue a des effets cumulatifpréviennent les chercheurs.
Et ce risque est plus grand en cas de grossesse ou pendant l’enfance, puisque les métaux lourds entraînent des problèmes de développement. Mais à long terme, c’est nocif à tout âge. « Exposition fréquente mener Chez les adultes, par exemple, elle a été associée à des problèmes du système nerveux, de l’hypertension, des altérations immunitaires, des lésions rénales et des problèmes de reproduction… », concluent les analystes.
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