La conservation des aliments est une science et un art qui ont évolué au fil des siècles. Dans le cas des yaourts, une bifurcation intéressante a été constatée entre yaourts traditionnels et pasteurisés.
Alors que les yaourts traditionnels nécessitent une réfrigération pour conserver leur fraîcheur et leur vitalité bactérienne, les yaourts pasteurisés post-fermentés se présentent comme une option de longue conservation ne nécessitant pas de réfrigération, ils peuvent donc être sortis du réfrigérateur sans présenter de risque pour la santé. saveur ou propriétés altérées.
Cette méthode de pasteurisation, qui consiste à chauffer le yaourt pour tuer les bactéries, permet à ces produits laitiers peuvent être conservés à température ambiante pendant des mois sans perdre leur qualité fondamentale. Cependant, ce processus de stérilisation élimine les bactéries vivantes, essentielles à certains des bienfaits associés à la consommation de yaourt.
[Este es el único yogur que recomiendan los médicos para los desayunos en España: elimina los demás]
C’est-à-dire qu’ils sacrifient les ferments lactiques vivants tels que Lactobacillus bulgariccus et Streptococcus thermophilus, qui meurent au cours du processus, en faveur de la durabilité et de la facilité de conservation.
La relation entre la santé et la consommation de yaourt a été explorée dans de nombreuses recherches scientifiques. UN étude publiée dans le Journal of the American College of Nutrition suggère que le yaourt peut aider à améliorer la fonction immunitaire grâce aux probiotiques qu’il contient. Ceux-ci sont Bactéries bénéfiques qui peuvent favoriser une digestion saine et sont présentes dans les yaourts non pasteurisés traditionnels.
C’est l’une des raisons pour lesquelles de nombreuses personnes optent pour les yaourts réfrigérés conventionnels, afin de profiter des bienfaits des probiotiques pour la santé.
[Estos son los tres yogures del ‘súper’ en España que tienen más probióticos]
En revanche, les yaourts pasteurisés, bien qu’ils ne contiennent pas de probiotiques vivants, offrent néanmoins une riche source de nutriments essentiels tels que le calcium, les protéines et le potassium. De plus, sa longue durée de vie et son rangement facile en font une option attrayante pour ceux qui recherchent commodité et durabilité.
Dans les situations où la réfrigération n’est pas possible ou pratique, comme à l’extérieur de la maison, ces yaourts peuvent constituer une option viable pour maintenir un approvisionnement en produits laitiers nutritifs.
La sécurité alimentaire est une question cruciale qui préoccupe à la fois les consommateurs et les régulateurs. Dans le cas des yaourts, la date de péremption est un sujet de discussion et de confusion. Auparavant, les yaourts devaient avoir une date de péremption de 28 jours à compter de la production.
[Estos son los tres yogures que ningún médico recomienda en España: los peores del ‘súper’]
Cependant, il a été constaté que ces préparations restaient sans danger pour la consommation longtemps après cette date, ce qui a conduit à un changement de réglementation en 2014, où l’exigence de date de péremption a été supprimée, la remplaçant par une date de péremption.
Cette date, fixée à environ 35 jours pour les yaourts, indique que même si le produit peut perdre certaines qualités, il reste sans danger pour la consommation. Algunos fabricantes, sin embargo, continúan usando la fecha de caducidad como una señal de calidad y frescura, aunque esto no es compartido por todas las partes interesadas, como la OCU, que afirma que los yogures no caducan realmente, aunque pueden perder algunas propiedades con le temps.
Malgré l’élimination des bactéries vivantes, les yaourts pasteurisés offrent toujours certains avantages nutritionnels qui en font une option précieuse. UN étude publiée dans Nutrients ont souligné que la consommation de yaourt est associée à une meilleure qualité alimentaire et peut être bénéfique pour le contrôle du poids et la régulation de la glycémie.
[El nuevo yogur que arrasa en Mercadona y que recomiendan los médicos: sin azúcar y bajo en grasa]
Tandis qu’un autre enquête relie la consommation de cet aliment à la prévention du diabète de type 2. Bien que l’étude se soit concentrée sur les yaourts traditionnels, les yaourts pasteurisés peuvent également contribuer à une alimentation équilibrée grâce à leur teneur en nutriments essentiels.
Un stockage adéquat des yaourts traditionnels est crucial pour maintenir leur qualité et leur sécurité. La réfrigération contrôle la croissance des micro-organismes pathogènes et préserve la vitalité des bactéries probiotiques. « Un yaourt traditionnel qui a dépassé sa date de péremption est toujours sans danger s’il a été conservé correctement, même s’il peut présenter des changements dans sa texture et sa saveur », explique José Luis Rodríguez, technologue alimentaire, à EL ESPAÑOL.
Il ajoute que même si la présence de lactosérum à la surface ou un léger goût amer, dû à la protéolyse (dégradation des protéines), sont révélateurs d’un yaourt vieilli, ils ne constituent pas une menace pour la santé. Certes, la présence de moisissure est un signe évident de détérioration et dans ce cas, le yaourt doit être jeté.
Suivez les sujets qui vous intéressent