Le retrait de toutes les tortillas de pommes de terre emballées de Grupo Palacios par mesure de précaution après des cas de botulisme détecté dans plusieurs communautés autonomes d’Espagne a laissé de nombreux consommateurs orphelins de ce produit. La arrêt de production à l’usine de Mudrián et l’étendue des marques concernées -Palacios, Chef Select, Auchan, Eroski, Unide, Consum, DIA, Essentials, Condis, El Corte Ingles, Carrefour, Alipende, Grupo IFA, Rikissimo, Netto, Salling, Intermarche, Naysa, Gestus et You like- oblige à une recherche alternatives.
Mais l’omelette de pommes de terre emballée du supermarché est-elle une bonne option nutritionnelle pour commencer ? Il s’agit d’un produit transformé, ce qui ne le disqualifierait pas en soi comme aliment recommandé puisqu’il existe de nombreux « aliments transformés sains ». Cependant, il faut souligner que, même quand c’est fait maisonl’omelette aux pommes de terre est non recommandé pour une consommation fréquente. Le principal problème est la friture de la pomme de terre, qui augmente considérablement la teneur en matières grasses et en calories, et génère des composés déconseillés tels que acrylamide.
« Comme pour presque tout, la salubrité ou non de l’omelette aux pommes de terre dépendra du reste de l’alimentation, ainsi que des habitudes qui l’entourent », a expliqué le diététicien-nutritionniste et vulgarisateur à EL ESPAÑOL. Daniel Ursua. « Cela dit, il ne faut pas oublier que les pommes de terre n’ont pas une densité nutritionnelle élevéel’œuf est un aliment protéique et l’huile (même l’huile d’olive) lors de la friture augmente considérablement la charge énergétique de n’importe quel plat ».
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Les tortillas emballées sont préparées avec une recette similaire à celles faites maison, dans laquelle la proportion de pommes de terre ne doit pas être inférieure à 50 %, et l’huile doit être de préférence de l’huile d’olive extra vierge, bien que celles qui sont transformées utilisent généralement de l’huile de tournesol, qui est moins chère mais moins saine. De plus, des additifs tels que ferments lactiques, levures et stabilisants qui aident à préserver l’intégrité et la saveur des aliments. Ces produits, agréés par les autorités de consommation respectives, ne doivent pas constituer un obstacle à la consommation.
Le problème, a souligné Ursúa, résiderait dans un deuxième facteur en plus de la qualité de l’huile : la sel, un problème courant dans les aliments transformés. Ces produits en contiennent généralement en excès et nous conduisent à en consommer de manière dangereuse sans nous en rendre compte. L’Organisation mondiale de la santé (OMS) établit en cinq grammes quotidiennement la consommation recommandée, mais 100 grammes d’une tortilla préparée contiennent déjà la commande de 1,5 g.
« Le problème avec les tortillas emballées est que nous ne contrôlons pas la quantité d’huile utilisée dans leur préparation ni le sel », a conclu Ursúa. « A cet égard, la seule chose que nous pouvons faire est de rechercher celui qui moins de quantité totale de sel et celle qui utilise la meilleure huile« Ce sont les critères que l’Organisation des consommateurs et des utilisateurs (OCU) utilise pour noter les meilleures et les pires tortillas précuites, en plus de l’hygiène et de la saveur. Ainsi, la marque Floristán a reçu en 2020 la qualification de « mauvaise qualité ».
Précautions contre le botulisme
L’empoisonnement par la toxine produite par la bactérie Clostridium botulinum n’est généralement pas associé aux tortillas emballées : les quelques cas qui surviennent chaque année en Espagne, a indiqué le Centre de coordination des urgences et alertes sanitaires (CCAES), sont généralement liés à conserves ou préparations maison. Les produits qui arrivent au supermarché ont passé les contrôles de sécurité alimentaire respectifs, et en attendant la conclusion de l’enquête en cours sur les tortillas Grupo Palacios, ils sont généralement considérés comme sûrs.
Cependant, certaines précautions doivent être prises avec les tortillas précuites, a rappelé le directeur de l’Agence de sécurité alimentaire, santé environnementale et consommation, José Ignacio Altolaguirre. « Les conditions de conservation et de consommation qui figurent sur les emballages de tous les produits transformés doivent être respectées », a-t-il souligné.
Dans ce cas, les instructions passent par gardez-le entre 0 et 5 degrés et faites-le chauffer dans micro-ondes pendant au moins trois minutes à pleine puissance. La toxine botulique, explique Altolaguirre, est sensible à la chaleurdonc si l’aliment en question est cuit à haute température »le risque est grandement minimisé« .
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