Non seulement nous aimons les saucisses en Espagne, mais nous fabriquons également certaines des meilleures au monde. Sa valeur gastronomique est incontestable, mais malheureusement son effet sur notre santé est entré en débat ces dernières années. Bien que certains scientifiques aient déjà averti que la consommation régulière de ces aliments peut augmenter le risque de certaines maladies, c’est en 2015 que l’Organisation mondiale de la santé (OMS) a lancé une alerte mondiale à cet égard.
Cette année-là, le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) a publié dans la revue scientifique The Lancet Oncology un examen de jusqu’à 800 études qui avait enquêté sur l’impact sur la santé de la viande rouge et transformée. Cette recherche a conclu que même si la viande rouge était « probablement cancérigène pour l’homme », chaque portion de 50 grammes de viande transformée consommée quotidiennement est capable d’augmenter le risque de cancer colorectal de 18 %.
Faut-il donc fuir les saucisses ? L’OMS ne nous a pas demandé d’arrêter d’en prendre, mais indique qu’en prendre une plus petite quantité peut diminuer le risque de cancer du côlon et le nombre de cas de cette maladie en général. Par conséquent, la viande transformée doit être considérée comme un aliment de consommation occasionnelle et en petites quantités. De plus, il faut tenir compte du fait que toutes les viandes transformées n’ont pas été transformées de la même manière et que, par conséquent, certaines sont meilleures pour la santé que d’autres.
Voici quatre saucisses qui, bien que vous devriez réduire, sont plus conseillées pour votre santé :
Le jambon cuit extra
Nous, Espagnols, utilisons le concept de jambon York à la légère car avec lui, nous parlons de beaucoup de produits qui, en réalité, ne sont pas les mêmes. Et dans toute cette énorme variété se trouve du jambon cuit le plus naturel à la charcuterie que nous utilisons pour garnir les sandwichs mixtes et qu’il contient moins de viande qu’on ne le pense. En ce sens, le mieux que nous puissions choisir est le jambon extra cuit.
Si nous regardons l’étiquetage des charcuteries que nous pensions être du jambon, elles contiennent 55% de viande et le reste sont des produits tels que la fécule de pomme de terre, le sirop de glucose, d’autres types de sucres et des additifs. Pour sa part, le jambon extra cuit peut avoir un pourcentage de viande très proche de 100%; certains peuvent être trouvés avec 97% de viande et le reste, bien qu’il s’agisse également de sucres et d’additifs, représente un pourcentage très faible. En tout cas, même ce jambon est consommé de façon sporadique.
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Jambon ibérique
Sans aucun doute, la saucisse préférée des Espagnols est le jambon Serrano et, plus précisément, le jambon ibérique. Mais malheureusement, cela correspond à la description de ce que l’OMS décrit comme une viande transformée parce qu’il est soumis au salage et à la salaison de la viande. Cependant, de nombreux experts soutiennent que vous ne pouvez pas comparer les jambons produits dans notre pays avec les saucisses les plus transformées du supermarché.
En fait, certains experts de la santé ont pris la défense de cette viande si typique de notre pays. « Jambon serrano ou ibérique, c’est-à-dire jambon cru par salage de manière traditionnelle, il n’est pas ultra-transformé« , déclare l’épidémiologiste Miguel Ángel Martínez-González dans son livre Que mangez-vous? Science et conscience pour résister (Planeta, 2020). De plus, cet expert déclare dans son livre que consommer jusqu’à 50 grammes de ce jambon cru entre quatre et cinq jours par semaine ne causent pas de dommages.
poitrine de dinde
Lorsque nous voulons perdre du poids et commencer un nouveau régime, l’enveloppe de tranches de dinde devient un produit indispensable dans notre achat quotidien. Nous aimons le prendre pour le petit déjeuner et Nous pensons non seulement que cela peut nous aider à perdre du poids, mais aussi que c’est sain. Cependant, nous devons tenir compte du fait que presque tous sont des produits hautement transformés et, par conséquent, mauvais pour notre santé.
Comme pour le jambon cuit du supermarché, il faut regarder la liste des ingrédients qu’il a au dos. Ainsi, nous pouvons voir qu’il y a certaines charcuteries de dinde contenant environ 50 à 60 % de viande de dinde et le reste sont des sucres et des ingrédients de remplissage. Il existe également d’autres dindes plus recommandées dont la teneur en viande atteint 90% et ce sont celles-là que, dans tous les cas, nous devrions consommer.
La longe ibérique
Comme le jambon ibérique, le lomo est l’une des saucisses les plus typiques de notre pays et, en plus, il est également réputé pour être l’un des plus sains. Il ne faut pas oublier qu’il s’agit également d’une viande transformée et que, par conséquent, Ce n’est pas une collation pour tous les jours et nous n’avons pas à la dépenser. Dans tous les cas, parmi les saucisses, la longe se distingue pour avoir l’un des profils les plus intéressants.
La longe est une source importante de protéines de haute valeur biologique, très riche en vitamines B et en minéraux comme le zinc, le fer et le potassium, comme l’explique la nutritionniste Verónica Chazín dans cet article de EL ESPAÑOL. En fait, cet expert affirme que la longe est plus saine que le jambon ibérique car elle contient moins de calories et moins de matières grasses.
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