L’été est une période où beaucoup de fruits sont de saison et cela signifie qu’ils sont plus frais et plus savoureux. Cela nous donne l’opportunité d’essayer une variété d’options, des pastèques et des melons aux baies et aux agrumes.
Ces fruits d’été peuvent être les base de délicieux desserts comme les salades de fruits, les smoothies, les glaces naturelles et d’autres délicieuses options qui satisfont nos papilles sans sacrifier la santé, même s’il faut garder à l’esprit que, selon l’Organisation mondiale de la santé, aucune préparation à base de fruits ne sera aussi saine que fraîche fruits tels qu’ils sont cueillis sur l’arbre.
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De nombreux fruits ont des textures juteuses et rafraîchissantes qui les rendent parfaits pour faire des sucettes glacées et de la crème glacée. Des recettes très faciles à préparer pour lesquels, dans de nombreux cas, il suffit d’écraser le fruit et de le congeler. La préparation de sucettes glacées maison, que le chef José Andrés définit comme « un petit climatiseur sur un bâton » dans la dernière lettre de sa newsletter Longer Tables, est aussi l’occasion d’expérimenter l’association des fruits avec des épices qui rehaussent sa saveur sans ajouter de sucre. .
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Le chef asturien propose deux recettes, dans la première il nous apprend à faire sucettes glacées à la mangue et au chili d’arbre (peut être trouvé dans les magasins de produits mexicains). La mangue est un fruit qui se marie incroyablement bien avec la chaleur, donc si vous ne trouvez pas de chili de árbol, vous pouvez utiliser n’importe quelle autre poudre ou flocons de chili, comme le gochugaru coréen ou une simple poudre de poivre de Cayenne.
Dans la deuxième recette, José Andrés nous apprend à transformer la typique Key Lime Pie, tarte américaine au citron vert, en une délicieuse sucette tarte au citron vert.
Comment faire des sucettes glacées à la mangue et au chili
Étape 1
Pelez les mangues et broyez-les jusqu’à ce que nous ayons une purée.
Étape 2
Mélanger la purée de mangue avec le reste des ingrédients et mixer jusqu’à l’obtention d’un shake homogène.
Étape 3
Verser le mélange dans des moules à popsicle et congeler pendant au moins deux heures, mais idéalement toute la nuit. Retirer des moules avant de servir.
Sucettes glacées à la tarte au citron vert
Étape 1
Nous mettons tous les ingrédients dans un petit pichet et mélangeons le tout très bien.
Étape 2
Verser le mélange dans des moules à popsicle et congeler pendant au moins deux heures, mais idéalement toute la nuit. Retirer des moules avant de servir.
Étape 3
Facultativement, le chef José Andrés suggère d’écraser 9 biscuits avec un robot culinaire jusqu’à ce qu’ils deviennent de la poudre et de les mettre dans un récipient étroit et profond. Lorsque vous sortez les coupes glacées des moules, elles sont immédiatement recouvertes de ces miettes de biscuits et ce sera comme si vous aviez une tarte au citron vert congelée.
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