L’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) envisage d’interdire huit additifs alimentaires qui servent à donner saveur fumée À la nourriture. Cette évaluation découle d’une avis scientifique délivré ce même mois de novembre après avoir évalué la sécurité des huit arômes de fumée présents sur le marché de l’UE.
L’autorisation de l’utilisation de ces additifs par les producteurs de denrées alimentaires devait renouveler à la demande des entreprises intéressées, conformément à la législation applicable comme expliqué par l’Agence espagnole de sécurité alimentaire et de nutrition (AESAN). Toutefois, après avoir effectué les tests scientifiques nécessaires, ce permis reste suspendu.
Les experts qui ont participé à l’examen « n’ont pas pu exclure les risques de génotoxicité pour aucun des huit arômes de fumée évalués », explique l’Autorité de la Consommation. « Cependant, l’EFSA considère qu’une alimentation équilibrée réduit généralement la probabilité d’exposition à des risques alimentaires. »
[Estos son los principales aditivos alimentarios que debes evitar aunque sean seguros]
Comme l’explique l’EFSA, le fumage est une méthode traditionnellement utilisée pour contribuer à la conservation de certains aliments tels que poisson, viande et produits laitiers. De plus, ce processus modifie la saveur des aliments et a donné naissance à des produits gastronomiques très appréciés qui ne sont cependant plus produits par le système classique.
Depuis que l’industrie agroalimentaire a industrialisé le tabagisme, les autorités sanitaires autorisent ajouter des arômes de fumée aux aliments pour leur donner une saveur fumée. « Ils peuvent également être ajoutés à des aliments qui ne sont pas traditionnellement fumés (comme les soupes, les sauces ou les confiseries). Les arômes de fumée sont produits par un processus de combustion du bois appelé pyrolyse« , rapporte l’EFSA.
Les huit additifs étudiés Ce sont les suivants : Zesti Smoke Code 10 (SF-002) ; Fumokomp (SF-009); SmoKEz C-10 (SF-005); Concentré de fumée 809045 (SF-003) ; proFagus Fumée R709 (SF-008) ; proFagus Fumée R714 (SF-001) ; SmokEz Enviro‐23 (SF‐006) ; et Scansmoke SEF7525 (SF-004).
« La génotoxicité est la capacité d’un produit chimique à endommager le matériel génétique des cellules. Les changements ou mutations dans l’information génétique contenue dans une cellule peuvent augmenter le risque de développer des maladies telles que cancer et les maladies héréditaires, » explique Wim Mennes, président du groupe de travail de l’EFSA sur les arômes. « Pour ce type de toxicité il n’est pas possible de définir un niveau de sécurité« .
L’EFSA avait déjà évalué la sécurité de ces produits entre 2009 et 2012, pour accompagner la décision de la Commission européenne et des États membres de l’UE d’autoriser ou non leur utilisation. Dans ce cas, poursuit Mennes, une méthodologie a été utilisée mis à jour. Selon cette nouvelle typologie, s’il est confirmé qu’« un seul composant d’un mélange complexe (comme les arômes de fumée) est génotoxique, l’ensemble du mélange doit être considéré comme génotoxique« .
Il a ainsi été conclu que six des arômes de fumée évalués contiennent des substances génotoxiques et qu’ils ne peuvent être exclus dans deux autres. Cependant, l’EFSA rappelle que la souffrance liée au cancer dépend de multiples facteurs, notamment la génétique et les habitudes alimentaires. « Une alimentation équilibrée réduit généralement la probabilité d’exposition à des risques alimentaires. Une grande variété d’aliments, par ex. viande, poisson et légumespeut aider les consommateurs à réduire leur consommation de substances nocives », concluent-ils.
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