Sans doute le succès de Txoko Getaria a été, malgré son long âge et son histoire – son gril a été le premier à allumer ses charbons, qui ont commencé à brûler en 1953– savoir évoluer et s’adapter à l’actualité dictée par la cuisine. Sa façon particulière de chouchouter la cuisine traditionnelle à base de poissons et crustacés en a fait un point de repère de la côte du Gipuzkoa et maintenant, quand ils célèbrent leur 70e anniversaireaussi dans Meilleur steakhouse de l’année, c’est comme ça que les récompenses l’ont voulu Plus de gastronomie du journal basque.
Dans le berceau des rôtissoires et des grillades, il n’est pas aisé de se frayer un chemin jusqu’au couronnement de l’Olympe. Maintenant pour Enrique Fleischmann tous sont des joies ou il devrait en être ainsi. Peut-être la seule tragédie de cette histoire est le départ de Lourdes, qui nous a servi le jour de notre repas, approchant de sa retraite. Il se souvenait à peine des années passées chez Txoko, elles sont nombreuses, mais il ne fait aucun doute que la façon dont il a compris le service, toutes, aurait sans aucun doute été la recette pour fidéliser ses clients.
Fleischmann dirige Txoko depuis 11 ans, avec sa femme, Maialen Gerekaaprès avoir pris la relève de son beau-père et continué ainsi à alimenter le feu qui avait fait vivre l’entreprise pour se positionner, à ce jour, pour sa produit, cuisine et emplacementdans une expérience imbattable sur la côte du Gipuzkoa.
ode continue au produit
Avec le port de Getaria à ses pieds et la mer Cantabrique comme témoin, Txoko Getaria a construit un menu basé sur la produit local qui vient des eaux qui la baignent. Le produit est maintenu, la technique aussi, bien qu’avec des nuances. Ici Fleischamann porte le drapeau traditionmais son enthousiasme pour la gastronomie cède également la place à Avant-garde.
Son gril est actif depuis 1953.
Sa lettre ne néglige pas l’essentiel qui compose habituellement les propositions des grillades, même si elle va plus loin. Il y a classiques comment sont les soupe de poisson ou anchois salés (qui en mars venaient d’inaugurer la saison), et parmi d’autres entrées comme les croquettes d’amona ou le gâteau de rascasse, certains palourdes au marindont la recette – bien sûr secrète – est servie avec un pesto aux amandes pour ne pas s’arrêter de tremper le pain.
Sole et anchois fraîchement ramenés du port de Getaria.
Ils donnent aussi riz, comme le homard ou le noir avec seiche et ali-oli. Et, bien sûr, l’entrecôte et la txuleta basque. Une autre très bonne alternative et très demandée.
Pour son gril, le premier à être installé à Getaria selon les registres officiels, ils passent frais et brillants poisson comme la dorade, le turbot, la lotte, le bar ou la sole. Ce dernier, comme le reste, est fini avec le Bilbao classique qu’ils obtiennent de leurs collagènes. Un spectacle à voir comment leurs reins se séparent de la colonne vertébrale lors de leur service en salle. Sa carte des vins est vaste, mais ils accordent une attention particulière à la txakolis zone.
Une sole merveilleuse après être passée au gril.
Un repas à savourer du début à la fin et à emporter avec soi pour se souvenir. Pour quelque chose son engagement envers le qualité, goût et servicesachant s’adapter aux temps nouveaux sans perdre leur essence, leur ont valu une récompense.
L’intérieur de Txoko Getaria.
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