javier martin resté aux portes de la gloire dans 2022. Alors lui cachopo qui a présenté son restaurant au Championnat international du meilleur cachopo du monde ne pouvait atteindre que le sixième position du classement mondial. Maintenant -et avec le pardon des Asturiens- il a été le premier dans la catégorie « le reste de Espagne” et a augmenté avec le médaille d’argent au niveau mondial. Tout le succès pour cela hôtelier qui compte déjà « plus de 30 ans dans l’industrie hôtelière », reconnaît-il à EL ESPAÑOL.
Et c’est que javier martin C’est un gars qui n’abandonne pas. qui veut plus Pour cette raison, lui et son équipe n’ont cessé de faire des travaux de recherche sur la cachopo. Et si on essayait ça viande; Et si nous ajoutions ceci fromage… de tout. R+D+i, ou ce qui revient au même, la recherche, le développement et l’innovation. « Mon équipe et moi faisons toujours preuve pour améliorer le cachopo et, dans ce cas, nous avons choisi de présenter une cachopo avec boeuf wagyu national, jambon ibérique et fromage à la crème du nord», expose l’hôtelier à ce journal.
Cette originalité a poussé le jury du Championnat international du meilleur cachopo du monde 2023tenu au Palais de cristal de Oviedopour le nommer meilleur cachopo d’Espagne, à l’exception des Asturiens, car ils jouent dans une autre ligue. Ainsi, le cachopo fait par l’équipe de plus de toursil Restaurant Saragosse de javier martin, a également obtenu la deuxième place au monde. La première le cachopo l’a prise Alejandro Meana et Vanessa Sanchezrestaurateurs Le Teyadans Pola de Siero (Asturies).
Le diplôme qui accrédite le cachopo de Mas Torres comme le meilleur du « reste de l’Espagne ». cédé
Quoi qu’il en soit, si les consommateurs veulent essayer le meilleur cachopo d’Espagne ils devraient se rendre à Saragosse. Plus précisément, à 10 rue Francisco de Vitoria. Là-bas, javier martin élevé il y a 11 ans le restaurant plus de tours, « le vaisseau amiral » de ses restaurants, comme il le décrit lui-même. En fait, l’aubergiste dit que, pendant des années, le cachopo C’est son « plat étoile”.
Il gagnant du concourscependant, c’est l’un de ses derniers ajouts au menu et coûte 58 euros. Il classiquepour sa part, a également été récompensé l’année dernière et l’unité sortirait aux convives à 34 euros.
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L’histoire du Mas Torres
Malgré le succès, la vérité est que javier martin Vous n’êtes pas nouveau dans le monde de l’hôtellerie et de la cuisine. « Pour moi, le hostellerie C’est un mode de vie pour lequel vous renoncez généralement à certaines choses de votre quotidien », explique le hôtelier né en 1972. Le défi pour lui et le reste de l’équipe plus de tourscomposé de « environ 16 personnes selon la saison », c’est « bien conjuguer vie privée et vie professionnelle ».
Un fait qui a été réalisé en grande partie dans les locaux ouverts « depuis plus de 25 ans”. « Pendant ces années, j’ai généré des projets hôteliers autour de la nourriture, à la fois dédiés aux sandwichs et à la haute cuisine du produit », explique l’homme derrière le meilleur cachopo d’Espagne.
Javier Martín, accompagné de deux membres de l’équipe de Mas Torres. cédé
Mais sans aucun doute, grâce au fait que sa sœur Yolande vous aide à gérer les locaux, javier martin a pu se concentrer pendant 11 ans dans le développement de la restauration plus de tours, son « fleuron ». Ils y ont toujours opté « pour la cuisine traditionnelle et de saisonmême si pour les guides nous n’existons pas dans leurs plans », se plaint l’aubergiste.
Pourtant, cela n’a pas empêché le chef cuisinier de plus de tours, korina rojaset le maître d’hôtel du restaurant, Tatiana Gravrilaont réussi à se rendre au concours de Oviedo dans le but de placer le « navire amiral » de javier martin sur la carte culinaire espagnole. Et ils y sont parvenus avec un prix qui augmentera sûrement les visites au Capitale aragonaise. Une récompense pour le 11 ans de « grande intensité pour faire avancer et stabiliser ce projet d’alimentation et de marché de qualité », est fier javier martin.
–Que pensez-vous et l’équipe de Mas Torres d’avoir fait un cachopo reconnu comme le meilleur d’Espagne ?
–La vérité est que c’est une grande joie et une énorme reconnaissance de nos efforts et du travail de toute l’équipe et je profite de cette occasion pour les féliciter tous. Nous avons eu une réponse écrasante de tous les sites et avons pratiquement rempli pendant une saison.
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Autres cachopos primés
que le cachopo de javier martin a été considéré comme le meilleur de « le reste de l’Espagne » en 2023 Cela ne signifie pas qu’il n’y a pas eu plus de gagnants dans le concours. Un exemple en est celui qui a obtenu la mention de meilleur chiot du monde. Dans ce cas, les restaurateurs derrière lui sont Alejandro Meana et Vanessa Sanchezrestaurateurs Le Teyadans Pola de Siero.
L’un des cachopos que Javier Martín vend dans son restaurant de Saragosse. cédé
« Je veux partager ce prix avec tous les professionnels présents ici, car nous sommes un secteur qui a été durement touché par la pandémie. Des événements comme celui-ci nous redonnent l’illusion », a-t-il déclaré. moyenne après avoir reçu le prix.
De son côté, dans cette catégorie, la catégorie Best in the World 2023, le troisième était le cachopo de La Cantine Sixtine de La Corogne (Galice); il chambrecelui de M. Cachopoaussi Saragosse (Aragón) et ; il cinquièmecelui de Les poêles de Dani dans Avilés (Asturies).
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