Quand Juan Francisco Rosa Il a commencé à commercialiser son fromage artisanal en 2006, il ne pensait pas atteindre le sommet. Peu de temps auparavant, il avait ouvert une entreprise sur un terrain rural à Lanzarote, appelé Domaine d’Ugaavec lequel il vient de remporter le prix pour Meilleur Fromage d’Espagne 2024 dans la 14e édition de Championnat du Salon gastronomiquequi s’est tenu il y a quelques semaines à Madrid.
Juan Francisco a commencé il y a près de vingt ans avec un petite cabane, 250 chèvres, 100 moutons et 10 vaches. Actuellement le facturation de l’entreprise est 600 000 euros chaque année et produisent en moyenne 35 000 kilos de fromage, selon IL ESPAGNOLle directeur commercial Arminda Garcíavétérinaire de profession.
Arminda exprime que « le différentiel de ses produits est dans le prudent avec l’alimentation des vaches et atterrir où il se trouve, dans quoi ensemble « Cela permet d’obtenir une bonne qualité. » Le prix est autour 100 euros le kilo, bien qu’il puisse être acheté en morceaux 200 grammes A quelques 20 euros.
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Le nom « Don Nicolas » se réfère à la premier petit-fils de la famille. C’est un fromage de vache affiné à base de pâte cuite, qui prend entre 18 à 24 mois pour obtenir votre point parfait. Nicolás était le plus jeune des Rosas, tandis que le « don » était choisi pour marquer la propriété adulte du produit.
C’est le produit phare de Finca de Uga, qui produit également d’autres variétés comme le Jersey Ahumado, le Vulcano de blend, la Bodeguita ou l’Almogrote, entre autres.
Un autre nom qui attire l’attention est ‘Rose’, qui mentionne le équipe de football de Lanzarote. C’est un fromage de chèvre semi-affiné au paprika, d’où sa couleur particulière et sa saveur exquise. Toutes les variétés sont vendues en quartiers magasins physiques spécialisé dans Produits gourmands et en ligne.
Raquel Rosa reçoit le prix du Meilleur Fromage d’Espagne 2024. Crédité
L’empire du Groupe Rosa
Depuis leurs premiers pas jusqu’à aujourd’hui, l’entreprise s’est développée jusqu’à avoir 450 chèvres, 400 mouton, 30 vaches jersey et 80 têtes de bétail. Au total, ils disposent d’environ quatre hectares, qui comprennent les corrals et la zone de promenade des chèvres. Ils disent que leur secret est de toujours préserver le procédé artisanal.
Juan Francisco Rosa, aux côtés de ses enfants Juan Andrés, Raquel et Noelia. Prêté
Cependant, son histoire commerciale n’est pas nouvelle. Cela remonte à 1951, Quand ils ont commencé dans l’industrie construction. Puis, au fil des années, ils ont élargi leur regard vers le secteur touristique.
Les enfants de Juan Francisco, Juan Andrés, Raquel et Noélia Ils participent également aux différentes entreprises familiales. Ils ont actuellement une chaîne de Hôtels Cinq étoiles à Lanzarote et à Tenerife (Hôtel Fariones, Suite Princesa Yaiza et Agüère).
Un autre des secteurs dans lesquels elle opère Groupe Rosa sur l’île ils sont Restaurants gastronomiquecomme la Cave à vin Stratvs. Juan Francisco est considéré comme l’une des personnes les plus influentes de Lanzarote grâce à ses entreprises qui créent des emplois dans la région.
Domaine d’Uga
Outre la fromagerie, l’entreprise familiale se consacre également à exploitation agroalimentaireavec cultures de certaines Fruits et légumes (Origines de Rosa). Au début, c’était seulement pour lui propre restauration. Au fil des années agrandi le terrain et a maintenant environ 7 200 mètres carrés.
Vue panoramique de Finca Uga, à Lanzarote, Las Palmas de Gran Canaria. Prêté
La Finca de Uga est située au coeur de l’île et au pied de la Parc National de Timanfaya et l’impressionnant paysage naturel de La Géria. Cet amour pour les zones rurales a fait croître petit à petit l’agriculture et l’élevage, au point d’avoir un excellent produit laitier qui a nourri le rêve de ce qu’est aujourd’hui cette entreprise.
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Bénéficié géographiquement de températures qui se situent entre 25 à 30 degrésqui se maintient tout le annéefait des animaux bien s’adapter au climat, qui les amène à produire des graisses et des protéines de bonne qualité.
Avec les installations adéquatescaméras et autres machines passent un test rigoureux contrôle de qualitéde sorte que c’est un produit différenciant. « Il n’y a pas que la qualité du lait, le groupe humain est également important », explique Arminda.
Dans l’élevage, outre les animaux laitiers, ils ont d’autres espèces d’élevagecomme le cochon canari noir ou la poule noire fermière.
Fromage pour pâtes cuites affinées ‘Don Nicolás’. Prêté
Le vétérinaire
Parmi les facteurs qui influencent la solidité d’une entreprise, il y a déléguer les fonctions. Dans le cas de la fromagerie, Arminda García Santanaoriginaire de Lanzarote, depuis petite elle aimait le monde animal et c’est pourquoi il a décidé d’étudier la médecine vétérinaire. En 2007, cela a commencé comme en stage dans le domaine d’Uga et dans 2011 a été constituée de façon permanente.
«Je suis amoureuse de cet endroit, c’est pourquoi je suis ici depuis près de 14 ans», déclare avec enthousiasme Arminda, qui dirige la fromagerie avec 8 collaborateurs. Le plus difficile pour elle était d’obtenir le produit marquera la différence et pouvoir le positionner sur le marché. « Nous ne voulons pas être une fromagerie industrielle, nous sommes une fromagerie artisanale» C’est ainsi qu’Arminda définit et défend son travail.
Production de fromage artisanal à Finca de Uga. Prêté
Le vétérinaire est également chargé de choisir et de présenter les fromages aux différents concours. C’est pour cette raison qu’ils ont obtenu plus de 150 récompenses régionales et national. Parmi les principaux se distinguent un médaille d’or et quatre bronzes dans l’édition Prix mondiaux du fromage 2023dans Norvègel’un des concours internationaux les plus importants au monde, organisé par The Guild of Fine Food.
Tous les produits dérivés de l’élevage et de l’agriculture ils profitent dans les autres entreprises familiales Rose comme les Hôtels et Restaurants.