Jour cendré où commence la période d’abstinenceun (que le nom du Carnaval annonce, mais n’accomplit pas) marqué par le Carême, c’est-à-dire le temps de 40 jours qui précède Pâques ou le dimanche de la Résurrection. Fête variable qui se célèbre chaque année le premier dimanche suivant la première pleine lune après l’équinoxe (9 avril suivant) du printemps.
Lardero jeudi (16 février) doit son nom au mot latin lardus, se référant à la graisse, la graisse ou le saindoux du porc. Et de là dérivent en espagnol les termes lardoso (gras) et lardear : étendre la viande qui est rôtie sur le gril avec de la graisse ou du lardo. En plus de lardero, ce jour reçoit également le nom de gros homme (ainsi que les dimanches et mardis de carnaval suivants) puisque L’une de ses significations dans le dictionnaire espagnol est celle de suif ou de saindoux de viande de porc.
Alors peut-être sommes-nous maintenant beaucoup plus clairs sur la raison du dicton aragonais du « jeudi gras, saucisse dans la marmite ». Un séjour gastronomique qu’en général – et si le mauvais temps ne l’empêche pas – il est de coutume de célébrer en plein air dans toute l’Espagne. Dans de nombreuses villes de Grenade, il reçoit les noms aragonais de « journée de collation »s» ou « jour de la moue », étant le pucherico un plat traditionnel puissant et savoureux à base de pois chiches, boudin noir, chorizo et menuceles de porc. En Castille, ils le célèbrent sous la devise de « Jeudi gras, pain, chorizo et œuf ». Presque comme à Alcañiz, où le jeudi gras reçoit le nom de « journée du chorizo », car la coutume est d’aller au champ manger en bonne compagnie des boulettes de pain au chorizo. Et aussi, depuis quelques décennies, Saragosse s’amuse et se vante d’être svelte.
Le boucher d’Elio prépare les saucisses l’année dernière pour Lardero jeudi ANDREEA VORNICU
Bien sûr, le jeudi gras ils ne manquent pass bonbons (signe féminin de la fête) dont certains sont typiques de ce jour, ainsi que le Carnaval suivant. Es el caso de los buñuelos gordos rellenos de crema, de los roscos, pestiños, torrijas, rosetas de hojaldre, filloas (crepes) rellenas o no de chocolate y nata, y de las crujientes orejas (masa fina frita en aceite de oliva espolvoreada de sucre).
tradition internationale
Dans certains pays – comme dans le cas deet la Pologne– Le jeudi gras est connu, en effet, sous le nom de sa douceur typique (‘paczek’, beignet). De la même manière, dans certaines parties de l’Angleterreselon une ancienne tradition, le jeudi du Lardero, ce sont les femmes qui s’affrontent dans les courses de ‘crêpes’ (courses de crêpes) qu’elles portent, fraîchement préparées, en courant sur une poêle à frire.
Par contre, le jeudi gras il a ouvert l’interdiction de la consommation de viande pendant les jours précédant (ceux du carnaval) au mercredi des Cendres (22 février)constituant la dernière opportunité pour les familles de consommer la viande périssable -non conservable- du porc, ainsi que les excédents alimentaires gras d’origine animale (œufs, lait, beurre…) devenus interdits par l’Église pendant le Carême.
Dans l’ancienne République de Venisele jeudi gras était connu sous le nom de « il taglio della testa del toro » (couper la tête du taureau) et en France avec celle du ‘boeuf gras’. Dans les deux exemples, la gastronomie populaire et festive au niveau de la rue est devenue le protagoniste, favorisant à son tour la rencontre éphémère entre le petit peuple, les classes aisées et les gouvernants.
Les origines
Concernant l’origine du Jeudi Gras, sa célébration pourrait être liée au rite romain de la ‘Suovetaurilia’ (mot formé à partir des mots latins ‘sus’ -cochon-, ‘ovis’ -ovin, mouton- et ‘taurus’ -taureau- ) pour être les animaux qui ont été sacrifiés à travers ce rite, qui serait lié, en termes de signification de purification et de fertilité, aux fêtes des Lupercales -l’antécédent romain du Carnaval- qui étaient célébrées dans la Rome antique le 15 février.