Le restaurant Boulevardier – Docteur Horno Alcorta, 26. 50004 Saragosse. 976 925 888‒–, commandé par le chef Gabriel Leonardijuste reconfigurez votre menu Manifest, composé de sept passesqui est proposé à 45 euros.
Ce mettant en vedette des hommes de premier plan Produits aragonaismais « préparé avec différentes techniques de cuisine latino-américaine et française. Tout au long de l’expérience, nous avons trouvé notre truffe noire Tuber mélanosporum, légumes du jardin de Saragosse ou agneau d’Aragon, entre autres. Ce sont des plats qu’on adore se rapprocher un peu du consommateur» a expliqué Leonardi. Et cela coïncide avec l’arrivée d’Alberto Martínez, le nouveau chef du restaurant.
Le menu n’inclut pas les accordsmême si cela peut être demandé, et il faut reconnaître que c’estLa préparation du dîner de présentation était différente et surprenante. En entrée, un Aspic de truffe noire d’Aragon et de truite des Pyrénées, crème au beurre truffée et jaune croquant, associé au Wegeler Oestricher 20, un riesling allemand. Le très différent Verdejo Cantayano 2022, a accompagné le Poireaux confits Cinco Villas avec sauce marbonara et crevettes rôties. Je ne pouvais pas en manquer un Couronne de bourrache croustillante du jardin de Saragosse avec du parmentier de chou-fleur, du vinaigre Campari, des cornichons, du hareng et de l’huile de Belchite, le tout associé au vin orange Témide 2020, 100% Malvasía. Manger avec les mains était le Ssam de daurade cevichera et fanon Duroc de Teruel Façon hawaïenne enveloppée dans une feuille de laitue, pour laquelle un vin français a été choisi, Côtes du Jura Cuvée Tradition Vin de Voile 2016.
Comme plats principaux, le Riz aragonais Brazal servi avec sauce Nikkei, burrata, ris de veau glacé et lait de tigre, accompagné d’Adele 2021, un monastrell valencien. Et le Cou d’agneau d’Aragon sous vide, cœur mariné grillé et base de crème de potiron, combinés avec 17 by Pinea, un temparnillo de Ribera del Duero.
En dessert, prunes confites à l’armagnac, mascarpone et gaufres croustillantesqui a été agrémenté d’un champagne Jeeper Cuvée blanc de noirs.